Champignons svampar

Vad är de

Vad är fält svampar?

Fältet svampar är basidiomycete svampar som tar sitt namn från relevansen att växa spontant i ängarna.

Mushroomsampor är utbredd mat och är de mest odlade svamparna i Italien. De hör inte till någon av de grundläggande livsmedelsgrupperna i VII och har enastående näringsegenskaper. Å andra sidan har de många tillämpningar i köket och kan användas rå, kokta, i aptitretare, första kurser, andra kurser och sidrätter.

Tillhör Agaricaceae-familjen (från den grekiska agarikonen = campestre) och till släktet Agaricus, identifieras svampar i olika biologiska arter, vilka är uppdelade i två sektioner (med kött och kutikulärguling och med kött och mörk cutikel). De mest kända champignonarterna är:

• A. campestris eller mindre prataiolo. Det är den mest utbredda. Dess ömsesidighet har orsakat att vissa former eller sorter avviker, till exempel squamulosus .
• A. arvensis eller större prataiolo (tenderar att blekgul och har den bredaste stammen vid basen)
• A. bisporus eller champignon (brunt lock, fibrillos och täckt med flingor med förstorad stam vid basen)
• A. Bitorquis (har två separata ringar i stammen).

Även om det representerar en ganska generisk term, betyder namnet "fält svampar" bara de typer av ätbara och godkvalitativa svampar. Några besläktade arter är inte ätbara eller ens har giftiga egenskaper (som A. xanthoderma ); vissa till synes liknande svampar (även av släktet Amanita ) har till och med giftiga egenskaper.

Näringsrika egenskaper

Näringsämnen av fält svampar

Fält svampar klassificeras inte i de grundläggande livsmedelsgrupperna i VII. De är inte grönsaker eller till och med frukter. De ger en låg mängd energi, som huvudsakligen levereras av kväveföreningar, följt av kolhydrater och marginellt av lipider. Peptider har ett lågt biologiskt värde och kolhydrater tenderar att vara enkla. De rikliga fibrerna är övervägande olösliga; kolesterol är frånvarande. Spår av laktos och gluten detekteras inte, medan de kan vara kontraindicerade för dem som är mer känsliga för histamin. När det gäller vitaminer är niacin (vit PP) nivån diskret och den för D-vitamin är märkbar. När det gäller mineralsalter är zink-, kalium- och fosfornivåerna diskreta.

Fält svampar är mat som lånar sig till de flesta dieter. De har inga kontraindikationer för kosten mot övervikt och metaboliska sjukdomar. I stora mängder måste de i stället begränsas av intolerans mot histamin, inte för innehållet i sistnämnda, utan snarare för deras förmåga att frigöra det i kroppen.

Mycket höga delar av rå svampar ska också av säkerhetsskäl vara begränsade i gravida kvinnor. De är lämpliga för kost av gluten och laktosintolerant. De har inga kontraindikationer i vegetarisk och vegansk kost.

Den genomsnittliga delen av fält svampar är ca 200 g (20 kcal).

recept

Kulinarisk användning av fält svampar

Unga svampar, som fortfarande är stängda, kan ätas råa i sallader, där de vanligtvis skärs i remsor och åtföljs av raket och parmesan. Ofta utgör de en del av carpaccio av salatkött eller bresaola, av skära av nötkött och av tonfisk.

Stekt-stekt med vitlök och persilja, de är en typisk ingrediens pasta och polenta sås; de representerar också en särskilt välkommen sidrätter. De används också ofta i risottos. Det finns många olika preparat baserade på fält svampar, såsom fyllda bakade (keps fyllda med hackade stammar) och slagna stekt mat. Utmärkt också kokta på den naturliga grillen.

Den berömda mushroompizzan och fylld calzone.

De kan hittas färskt, fryst (särskilt i blandat) och i en burk i olja eller i saltlake.

De lånar sig inte till vinparningar, som föredrar framför allt vita viner men varierar beroende på receptet.

Beskrivning

Fält svampar har en tjock, skalig hatt. Ovan är de rena vita, ocker, blekgul eller brun, beroende på arten. Lamellerna i den underlägsna delen är vita eller rosa innan de öppnas och sedan blir de brun choklad, liksom sporerna.

Stammen är försedd med en ring och kan mer eller mindre squat beroende på tillväxten; i vissa arter är den större vid basen.

Hur känner man igen dem

Erkänna en mushroom från en amanita

VARNING! Vi rekommenderar starkt att samla och konsumera svampar utan att ha följt en lämplig utbildning. Dessutom, särskilt vid de första erfarenheterna, är det nödvändigt att se de svampar som samlas in av de behöriga organen för att undvika att lida förgiftning eller förgiftning.

Fältsvampar kan förväxlas med giftiga och giftiga svampar. Speciellt är det lämpligt att vara mycket uppmärksam på Amanita ovoidae (ansvarig för det så kallade norleuciniska syndromet), proxima, strobiliformis och verdognola, som för ett oerfaren öga verkar ha många av de morfologiska och kromatiska egenskaperna hos svampfält. De enda särskiljande aspekterna av fältets svamp med avseende på den senare och A. xanthoderma är:

• Roselle med stängt lock och brunt med öppet lock; De ovoidae och gröna amaniterna är istället försedda med vita lameller
• Färg över den vita hatten, ljusbrun eller ljusgul. Den gröna Amanita är istället kromul. Här har Amanita ovoidae, strobiliformis och proxima desamma samma färg som fält svampar.
• Stam som inte tenderar att färgas märkbart till beröring och till snittet, medan A. xanthoderma snabbt blir gul vid basen
• Delikat doft av humus och gräs. A. xanthoderma har å andra sidan en typisk akrid lukt av indisk bläck eller karbolsyra.

Obs : arten A. arvensis kan lätt identifieras eftersom den efter att ha blivit berörd med fingrarna färgas med gul och släpper ut en typisk anislukt.

fördelning

Var ligger mushroomsna?

Fältsvampen är vår-, sommar- och höstsvamp, med en annan attityd beroende på klimat och höjd som karakteriserar det berörda området.

Fältet svampar är markbundna och växer både i gröna, frodiga ängar på landsbygden eller i kuperade och bergsmarkar, och (men inte alla arter) i skogsmarkerna. Traditionellt ansedda saprofytiska svampar, svampfält (eller åtminstone vissa arter) kan bilda ett symbiotiskt förhållande med örtartade eller arboreala växter.