protein
Proteiner är polymerer sammansatta av aminosyror (aa-monomerer) bundna av peptidbindningar och väte; Ur kemisk synvinkel är aa kvaternära molekyler (i grunden sammansatt av: kol - C, väte - H, syre - O och kväve - N) som genom strukturering av tusentals biologiskt olika proteiner är oumbärliga för den mänskliga organismens överlevnad.
Proteiner utför många funktioner; bland de viktigaste vi nämner: strukturell, bioregulatorisk, immun, transport, cellulär, energisk, hormonell, neurotransmission etc. Intag av proteiner med kosten har därför funktionen att uppfylla alla organismernas biologiska behov, vilka i synnerhet skiljer sig från ålder, kön, fysisk aktivitet, kroppsstruktur och muskelmassa, speciella patologiska eller fysiologiska förhållanden. En vuxen organism, hälsosam och stillasittande, kan överleva med 0, 75 gram (g) varje kg (kg) vikt (fysiologisk, inte överviktig eller underviktig), medan ett växande ämne behöver cirka 1, 5 g / kg. Idrottare, idrottare, gravida och sjuka kvinnor behöver en mer detaljerad uppskattning än vad som kan erhållas genom tabellerna som hänvisar till den allmänna befolkningen.
Lean proteiner, vad är de?
På näringsfältet är det vanligt att höra om "magre proteiner". i verkligheten är det en felaktigt tillordnad benämning som, bättre sagt, avser huvudsakligen proteinrika livsmedel med låg fetthalt.
Lean proteiner, vad är de?
Leanproteiner är framförallt associerade med magert kött från kanin (kanin) eller fjäderfä (huvudsakligen kyckling och kalkon). Leankalv (ung nötkreatur), häst, vissa fiskprodukter (blötdjur, kräftdjur och fisk), äggvita och skummad yoghurt används ofta också.
Tvärtom är de av baljväxter som hör samman med spannmål (en teknik som är användbar för att förbättra deras biologiska värde) mindre använda och mager proteiner som härrör från vilt, grodor, marksnäckor och strutsmuskler ignoreras nästan helt.
Tabell med "magre proteiner" (värden för 100 g ätbar del)
| mat | protein | lipider | kolesterol |
| ansjovis | 16, 8 | 2, 6 | 61, 0 |
| hummer | 16, 0 | 1, 9 | 70, 0 |
| tioarmad bläckfisk | 12, 6 | 1, 7 | 64, 0 |
| häst | 19, 8 | 6, 8 | 61, 0 |
| grouper | 17, 0 | 2, 0 | - |
| Cervo | 21, 8 | 0, 8 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0, 8 | 75, 0 |
| Hela kaninen | 19, 9 | 4, 3 | 53, 0 |
| Cozza | 11, 7 | 2, 7 | 121 |
| Daino | 21, 0 | 1, 2 | - |
| Guineahöna bröstet | 25, 8 | 1, 9 | 32, 0 |
| kräftor | 13, 6 | 0, 6 | 150 |
| Konserverad krabba | 18, 1 | 0, 9 | 101 |
| gädda | 18, 7 | 0, 6 | - |
| snigel | 12, 9 | 1, 7 | - |
| torsk | 17, 0 | 0, 3 | 50, 0 |
| brygga | 17, 4 | 0, 3 | 52, 0 |
| blåsljud | 18, 0 | 1, 9 | 45, 0 |
| ostron | 10, 2 | 0, 9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1, 9 | 35, 0 |
| Palombo | 16, 0 | 1, 2 | - |
| Hela kycklingen | 19, 4 | 3, 6 | 75, 0 |
| bläckfisk | 10, 6 | 1, 0 | 72, 0 |
| rana | 15, 5 | 0, 2 | 50, 0 |
| etnicitet | 14, 2 | 0, 9 | - |
| Rombo | 16, 3 | 1, 3 | - |
| Fårhuvudfisk | - | 1, 2 | 65, 0 |
| kungsfisk | 19, 0 | 0, 4 | 67, 0 |
| sepia | 14 | 1, 5 | 64 |
| flundra | 16, 9 | 1, 4 | 25, 0 |
| bas | 16, 5 | 1, 5 | 48, 0 |
| struts | 20, 9 | 0, 9 | 57, 0 |
| Hela kalkon | 21, 9 | 2, 4 | 63, 0 |
| Skim yoghurt | 3, 3 | 0, 9 | 2, 0 |
| kalv | 20, 7 | 2, 7 | 71, 0 |
| Clam | 10, 2 | 2, 5 | - |
| Ägg - Äggvit | 10, 7 | spår | 0, 0 |
Som framgår av ovanstående värden har nästan alla magra proteiner ett mycket lågt kolesterolintag, med undantag för vissa blötdjur och några kräftdjur (i tabellen i rött).
De har medvetet uteslutits: tofu, sojamjölk och mjukt mjölkflingor, eftersom lipidprofilen skiljer sig för mycket från köttmatvaran och av samma anledning beslutades det att INTE inkludera baljväxter på grund av den alltför stora betydelsen av glucidprofil; baljväxter, särskilt om de är förknippade med spannmål, skryter med bra proteininnehåll och kvalitet ... men dessa är i alla fall inte jämförbara med de av magert kött, fiskeriprodukter och äggvita.
