Kafé

genera

Introduktion till kaffe

Kaffedrogen

Kaffe är ett läkemedel * (torkat och pulveriserat) som erhålls från fröna av några växter som tillhör det coffea botaniska släktet; Den mest använda arten för kaffeproduktion är Coffea arabica, som ger sitt namn till de mest värdefulla blandningarna, och Coffea robusta, känd för sin högre koffeinhalt.

Det finns emellertid många kulturer och botaniska kors av Coffea, som producerar frön med kemiska och organoleptiska egenskaper som också är mycket olika från varandra.

Kaffedryck

Kaffe är också namnet som används för att indikera de olika dryckerna som gjorts genom att införa markfrön från Coffea . Det finns många olika typer, som kan klassificeras av:

• Råmaterial som används:
• Botaniska arter
• Applicering eller ej av rostning
• slipning
• Tillämpning eller ej av koffeinering
• Extraktionsmetod (perkolering, avkok, infusion, etc.).

Kaffe, en gång rostad, både koffeinfri och koffeinlös, maldes och utsattes sedan för extraktionsprocesser, innefattande främst perkolering (moka) och avkok (grekiskt kaffe, turkiskt kaffe).

De mest populära kaffedryckerna i världen är espresso, amerikanska, turkiska och grekiska.

Dessa drycker kan också användas som ingrediens för att formulera olika recept (alkoholfria drycker, cocktails, glassar, efterrätter etc.) eller på industriell nivå för att få aromer eller frystorkade produkter.

Det så kallade lösliga kaffet erhålls istället genom infusion. Efter att ha slipats och utsatts för denna extraktionsteknik frystorkas den erhållna vätskan. Avlägsnande av vattnet ger ett torrt extrakt, allmänt känt som lösligt kaffe.

koffein

Vad är koffein?

Kaffe är en extremt utbredd läkemedel, inte bara för att den producerar den berömda drinken med samma namn, utan för att den innehåller en aktiv ingrediens som kallas koffein (1, 3, 7-trimetylxantin) som används i olika produkter.

* Obs : ett läkemedel betyder en "växt eller del av en växt som används direkt, fräsch eller torkad, för att extrahera de aktiva principerna huvudsakligen för terapeutiska ändamål (det kan även användas i spritindustrin eller parfymindustrin)".

Typer av koffein

Det finns olika molekylära former av koffein; till exempel i gröna kaffefrön (den orostade), koffein är huvudsakligen tillgänglig i form av klorogen syra och först efter rostning (omvandling från grön till mörkbrun med kaffevärme) separerar denna förening ökningen av fraktion av 1, 3, 7-trimetylxantin.

Koffein ingår inte uteslutande i kaffe; Andra produkter som innehåller koffein är: te (särskilt svart), kakao, ginseng, guaranà, cola, Red Bull etc.

Koffeinfunktioner

Koffeinegenskaper

Koffein är en alkaloid som, internt, utför en diskret nervfunktion (som interagerar på nervsystemet), därför psykotrop (som har en effekt på psykiska funktioner, tenderar speciellt att förbättra uppmärksamhetsnivån).

Koffein har också en hjärt-cirkulationseffekt som verkar huvudsakligen som en vasodilator och accelererar hjärtans rytm. Vidare verkar det som att denna metylxantin kan påverka lipidmetabolismen, vilket ökar frisättningen av fettsyror från fettceller. Det har också en markant diuretikfunktion.

Effektivitet av koffein

Koffein, som tillhör alkaloidklassen, har spännande egenskaper på centrala nervsystemet. det stimulerar vakenhet och, på grund av dess förmåga att förbättra muskulär reaktivitet, kallas det ofta " dopningen av de fattiga ".

Koffein ingår i växtbaserade, dietiska, kosmetiska och farmaceutiska produkter. Det används ofta för aktuell användning på grund av dess bantning och anti-celluliter egenskaper; I synnerhet utövar denna metylxantin en termogen funktion som stimulerar mobiliseringen av fett från fettvävnad och efterföljande oxidation.

Koffein är också närvarande i dräneringsprodukter och mot vätskeretention. På läkemedelsområdet är koffein en allmänt använd ingrediens; det ingår ofta i kompositionen av viktiga läkemedel, såsom till exempel anti-migrän.

Typer av kaffe

Botanisk kontur

Den botaniska arten är i stor utsträckning ansvarig för variationen i de kemiska och fysikaliska egenskaper som finns i kaffe. Till exempel finns det kaffesorter som har högt koffeininnehåll; Förutom den ovannämnda Coffea arabica (0, 8-1, 4%) är det nödvändigt att komma ihåg Coffea robusta (1, 7-4%), som skiljer sig åt "starkare" kaffe.

Madagaskars Coffea humboltiana har ett mycket lågt koffeininnehåll. I Brasilien har embryoniska fröer genom biotekniska selekter utvecklats, därför av kaffeplanter naturligt utan koffein. Detta undviker koffeinförfarandet, vilket är ganska mödosamt och dyrt.

Arabica kaffe

Coffea arabica är ett litet träd som tillhör familjen Rubiaceae.

Ursprungligen från Etiopien och den arabiska halvön odlas den för närvarande främst i Sydamerika, särskilt i Brasilien, som är den ledande kaffeproducenten i världen.

Fördjupade artiklar

MokaCaffè och healthCaffè och koffein, fördelar och riskerKaffeinKaffein och sportGuaranàCaffè: Anteckningar om farmakognosi Kaffe i korthet KaffifaraCalorie kaffeKaffein och androgenetisk alopeci Cappuccino kalorierKaffein i påsar och kaffeKaffein i mat

produktion

Kaffeproduktion

Kaffe är ett alkaloidläkemedel som kräver ganska mödosam behandling och användningen av avancerad teknik.

1. Kaffet skördas från frukterna (bär eller, för vissa drupes) vid full mognad.
2. Från dem extraheras frön, som vid skörden har en grön gul färg (grönt kaffe).
3. Därefter rengörs dessa fröer (genom att passera dem genom inblandningar av hetluft med låg fuktighet, vilket exfolierar de externa integreringarna) eller våt (kort passage i vatten för att underlätta lyftningen av den externa filmen, vilket också i detta fall kommer att bli sedan avlägsnas definitivt av en stråle med varm och torr luft). Valet av dessa olika typer görs enligt skördeförhållandena. Om fröna skördas under gynnsamma klimatförhållanden (särskilt fuktig) är depellicolazion torr och vice versa.
4. Därefter passerar fröna genom en snabb torkning, som är nödvändig för att eliminera de sista rester av vatten som kan förändra deras kvalitet. Det de-belagda kaffet kallas bar kaffe; Efter det att den förtorkats kallas den därefter pergamino-kaffe.
5. Råkaffeet väljs sedan för att riktas till koffeinering eller gå direkt till rostning.
6. Kaffe kan dekaffeineras på olika sätt: För närvarande är de mest använda strategierna vattenkoffeinering och superkritisk CO ₂ (dyrare). Den första innebär att råa kaffebönor passerar i tankar med vatten, där aktiva kolfilter är närvarande. Vatten som lösningsmedel extraherar koffein, vilket gör det möjligt att få ett extremt lätt kaffe, även om det inte är helt koffeinfritt. Dekaffeineringsprocessen har en dubbelfunktion, först och främst tjänar den till att producera koffeinhaltig kaffe, som har viss framgång på marknaden och för det andra att få koffein som används för framställning av hälso- och läkemedelsprodukter.
7. När du har fått det, måste kaffet, koffeinfritt eller ej, rostade. Rostning är en process för att laga frön vid temperaturer på 200-240 ° C. Denna matlagningsprocess ger kaffet den klassiska svarta brunfärgen och de organoleptiska och morfologiska egenskaperna som är typiska för läkemedlet.

Kaffe i kosten

Kaffekemi

Tack vare rostning förvärvar mörkt kaffe många organoleptiska egenskaper. Detta händer:

• Först och främst för att karamell sockerarterna ger läkemedlet sin karaktäristiska färg.
• För det andra, eftersom koffein bildas, vilket ger fröet ett glänsande, nästan oljigt utseende.

De sekundära metaboliterna av kaffe representeras huvudsakligen av koffein och av terpena föreningar som kallas kauran, vilket ger läkemedlet många egenskaper.

Näringsmässiga egenskaper hos kaffe

Koffeons näringsroll

Koffeon är en blandning av pyridinterpena föreningar, som kan irritera magslemhinna och orsakar halsbränna hos särskilt känsliga individer. Av detta skäl, medan kaffe är kontraindicerat hos personer som lider av gastrisk irritabilitet, ger koffeins milda irritativa verkan de eupeptiska egenskaperna för drycken (underlättar matsmältningen). Faktum är att irritation av magslemhinnan gynnar utsöndringen av syror och matsmältningen kan på något sätt gynnas.

Koffeinens näringsroll

De främsta näringsmässiga egenskaperna hos kaffe beror främst på koffein. Denna alkaloid:

• Stimulerar hjärnans funktion (ökning i vakning och koncentration) och främjar överföring av nervsignalen till muskuloskeletala nivåer. ökar överföringshastigheten vid synapserna; därför förbättras muskulär reaktivitet
• Det är en kardiotonisk (stimulerar hjärtfrekvensen)
• Främjar fettmobilisering i synergi med kauriska föreningar
• Det har också diuretiska egenskaper, vilket beror på dess lindrigt irriterande effekter på njurepiteln.
• Den har en huvudsakligen vasodilatorisk verkan
• Har en lätt irriterande aktivitet på magslemhinnan; den här egenskapen är delad med den förutnämnda koffeinens.

Förslag och kontraindikationer

Tips för att använda kaffe

I sport och bantning, för att njuta av effekterna av koffein, är det bra att konsumera kaffedrycker minst 15 'före prestanda. Det är tillrådligt att inte överskrida enstaka dos och för att förlänga effekten kan det vara användbart att konsumera en andra omkring 45 'efter träningens början.

Kontraindikationer för användning av kaffe

Kaffe är kontraindicerat vid:

• Ung ålder
• Gastroesofageal refluxsjukdom (GERD)
• Gastrit och magsår
• Irritabel tjocktarm och diarré
• Hemorrojder och / eller analfissurer
• Arteriell hypertoni
• Hjärtat av olika slag
• Dräktighet och amning
• ångest
• Farmakologiska terapier (särskilt antihypertensiva och anxiolytiska).

CONITINUA: kaffe och hälsa »

Recept med kaffe

Kall kaffekräm

Titta på videon och ta reda på hur enkelt och snabbt det är att förbereda en utmärkt kall kaffekräm, precis som baren!

Kall kaffe Cream

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Alla recept med kaffe »