Av Dr Rita Fabbri
Angelica's etymologiska betydelse är intuitiv: det härstammar från grekiska, bokstavligen annonsören ängeln, alltså växten från himlen, det vulgära namnet Gras av änglarna eller den Helige Andes rot. archangelica för att man trodde att ärkeängels Raphael, läkare och apotekers helande ängelskyddare, hade givit män denna växt och avslöjade dess fördelaktiga egenskaper.
Kanske för sin religiösa betydelse var Angelica allmänt använd i medeltiden (1-2).
Herbalisterna från 1500-talet rådde att fördjupa Angelica-rötterna i ättikan och att andas in i ångorna för att undvika pestens smitta. Enligt traditionen angavs denna åtgärd av ärkeängels Raphael till en krans som bad omgående efterfråga gudomlig hjälp för invånarna i hans land drabbades av pesten. Saint Hildegard beskrivs i Herbora Sempliciorum - en handbok där den abbessmamma listade örterna odlade i klostren från vilka många läkemedel erhölls - ett botemedel mot feber baserat på Angelica. De benediktinska munkarna i sina läkemedel och örterlikor utnyttjade denna växt kraftigt, som i den berömda Chartreuse-likören, som är beredd i två versioner: gul typ med en söt smak och grön, mer alkoholisk; Förutom de två traditionella typerna finns det också den vita elixir de Chartreuse.
Under renässansen fortsatte Angelica att användas allmänt och blev senare ett utmärkt botemedel mot difteri och rabies, en stimulans av lymfsystemet, ett adjuvans vid bronkit och i de allvarligaste formerna av tuberkulos, en mirakulös motgift mot giftet av ormar och skorpioner; Det användes också i matsmältningssjukdomar, i meteorism, i migrän av nervöst ursprung, som en spasmolytisk, som ett diuretikum och för extern användning mot sjukdomar i munhålan (3).
Enligt gamla författare är Angelica den thaumaturgiska växten som är utmärkt: Effektiv i kvinnliga sjukdomar, som är användbar för att göra kvinnor fertil och kan garantera livslängd: 1759 dödade en äldre gentleman i Marseille vid en ålder av ett hundra tjugo tack vare en vana han hade, åtminstone det sägs, att tugga Angelica rot varje morgon.
Angelica användes också som ett botemedel mot manlig impotens och för detta ändamål lämnas receptet för "tonic wine": att lämna en vecka i en liter rött vin, 30 g angelica och 20 g av gentianrot, och ta ett litet glas av denna blandning före varje måltid. Enligt andra är det dock en afrodisiakum som är Angelica likör, som erhålls med växtstammarna och brandy blandat med vatten och socker.
Angelica är traditionellt en lycklig charm för de som söker en själsfrände.
Angelica är huvudkärnan i det kända "karmelitvattnet", en växtbaserad läkemedel som i stor utsträckning användes tidigare: det är ett destillat - i vatten av apelsinblomma och alkohol - av många kryddor, främst änglalikt kombinerat med citronbalsam, koriander och citronskal Receptet går tillbaka till omkring 1500 och tillhör de franska Carmelite-nonnen som förberedde denna blandning för första gången i sitt kloster. Karmeliterbadet, ett känt bad mot sömnlöshet, innehåller samma ingredienser som används för att göra Carmelite Water: lägg det i en gasväska och häng den under vattenstrålen när den flyter för att fylla tanken. Fortfarande av nonner produktion av konfetti med grenar av Angelica, en eftertraktad specialitet i det förflutna.
I norden, i hungersnöd, blandades Angelica med mjöl för att göra bröd mer näringsrik.
Lukten av Angelica liknar den för lakrits, mycket aromatisk, så att dess blommor ofta omges av bin. smaken är söt med en skarp och kryddig eftersmak.
Du kan lägga till en nypa Angelica för att ge arom till piptobak och bladen av denna växt bör alltid finnas närvarande i "pot-pourri".
Angelica används ofta i konfektyr och likörindustrin.
Den robusta och köttiga roten innehåller en juice som används, efter infusion i alkohol, för att producera homonyma likör med ursprung i Baskien.
Efter enbärbär är Angelica rot den viktigaste ingrediensen i gin. Det används också för att smaka Anisette, Cointreau, Vermouth och Strega.
I köket används många delar av växten: de råa eller kokta löven används vid framställning av gröna sallader, blandade grönsaker, fiskrätter, mager ostar och kokad frukt; Skrovstammen (den mörka yttre delen är bitter) och finhackad, används för att smaka på kryddiga såser, sylt eller konserver. De unga kvistarna, som valts i april-juni när de är mer ömma och gröna, är kandiserade och används för att garnera kakor, glass, puddingar, geléer och fruktsallader.
Angelica kan användas som en tonisk, matsmältande och avkopplande infusion, som erhålls genom att hälla på 10 g krossad rot en liter kokande vatten och låta det ligga i 5-6 minuter före filtrering. Det är tillrådligt att dricka en kopp av denna örtte efter huvudmåltiderna.
Också utmärkt är den hemlagade likören som erhålls genom att macerera en halv liter ren alkohol med ett halvt kilo nyhackad Angelica-rot tillsammans med tre bittera mandlar. Under de kommande tre veckorna ska flaskans innehåll skakas flera gånger om dagen. Därefter upplöses 250 gram socker i en halv liter vatten, denna sirap kokas i fem minuter och efter kylning läggs den till Angelica-infusionen.
Angelica frö infusion är ett utmärkt decongestant ögonpack och kan användas som en ansikts tonic; essentiell olja, särskilt den som erhålls från fröna, används vid framställning av parfymer, tvål, krämer och tandkräm.
