genera
Carne alla pizzaiola är namnet som används för en grupp typiska italienska recept, tillagade med två huvudingredienser: kött (kalvkött, nötkött eller fläsk) och tomat.
Sammantaget är köttet i pizzaskålen en maträtt (andra kursen) med ett medelvärde för kaloriintag, vilket beror främst på mängden kryddfetter och kötttypen. Det är också nödvändigt att komma ihåg att detta recept ger sig till en riklig användning av bröd (eller potatis, vitt ris, couscous, bulgur etc.), ett viktigt inslag vid bedömningen av kaloripåverkan på kosten. Pizzaiola kötttomat kan också vara en sorts skål, men vissa ångade eller sauterade grönsaker (särskilt sauterade kokkärl) kompletterar receptet till perfektion.
För att få en bild av näringsprofilen för denna maträtt, kommer den kemiska detaljerna som hänvisas till ett recept med ingredienser som ligger inom genomsnittet jämfört med de som kan användas, att sammanfattas nedan.
Näringsrika egenskaper
Kött Ingredienser Pizzaiola stil för 2-3 personer: Fläsklinne (magert kött) 300g, skalade tomater (massa och juice) 200g, extra jungfruolja 40g, persilja 10g, vitlök QB.
Detta recept på kött med pizzaiola ger en medelstora mängd energi, med en kaloriprevalens av lipider på proteiner (dock rikligt) och på kolhydrater.
Triglyceriderna av kött med pizzaiola är de som kommer från konditorfetterna som används vid tillagning (i detta fall extra olivolja) och från köttet (i detta fall fläsklinnen); fettsyrorna är huvudsakligen omättade, med en del av enkelomättad som överstiger den för mättade, av fleromättade och summan av båda.
Carme alla Pizzaiola näringsvärden med fläsklinne | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Peptiderna av kött med pizzaiola är övervägande av högt biologiskt värde, eftersom de härrör från djurmuskelvävnad. Detta innebär att aminosyran i receptet är komplett, vilket är anledningen till att det ska uppfylla varje proteinbehov i människokroppen.
Kolhydraterna är få, av monosackaridtypen (fruktos) och kommer från ingredienserna av vegetabiliskt ursprung; fibrer är också knappa.
Kolesterolet som finns i kött med pizza är ganska måttligt och utgör inte en gräns för användningen av detta recept i den vanliga kostvanen.
Vad beträffar vitaminaspekten verkar pizzaiolakött skryta med diskreta koncentrationer av det vattenlösliga tiaminet (vit B1) och niacin (vit. PP). Riboflavin (vit. B2) är inte försumbar, men det är inte heller mycket högt; askorbinsyran (vit C), förutom att den inte är väl närvarande, genomgår en signifikant försämring med matlagning. Med avseende på liposoluble å andra sidan uppskattas en rättvis koncentration av retinolekvivalenter (pro vit A).
Analysera mineralprofilen innehåller pizzaiolaköttet enbart en del kalium, medan järnkoncentrationen (vanligtvis hög i kött, ägg och fiskrätter) verkar vara en besvikelse. mängden natrium är normalt lågt, men det diskretionära tillägget upphäver eventuella försök att uppskatta.
Pizzaiola kött är ett recept som lämpar sig för de allra flesta dieter. Det har inga kontraindikationer i dieter för metaboliska sjukdomar som typ 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridemi, hyperkolesterolemi (eftersom köttets storlek är måttlig, trots hypertonens närvaro), hypertoni och metaboliskt syndrom; Vid övervikt eller fetma är det nödvändigt att minska delarna till den nedre gränsen från användbarhet.
Ur hygienisk synvinkel presenterar köttet med pizzaiola ingen form av kontraindikation.
Den genomsnittliga delen av köttet med pizzaiola är 150-250 g (215-360kcal).
Kött alla Pizzaiola recept
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeVariabler i receptet
Pizzaiola kött kan beredas på många sätt. Som förväntat kan muskeln vara nötkött, kalvkött eller fläsk, även om den lämpligaste är nötkött. De önskvärda skärvorna är av olika slag: valnöt, klocka, länd, vissa delar av axeln etc. Självklart beror valet också på resten av receptet, eller snarare på beredningstekniken. För lång matlagning är det möjligt att använda mer fasthållna bitar, med mer bindväv och fettvävnad; Tvärtom är det bättre att fokusera på tunna och inte mycket resistenta typer för dessa forsar. I båda fallen måste köttet skäras i skivor mer eller mindre tunt och tjockleken, för logik, underordnar värmebehandlingslängden.
Också vad gäller tomaten är valet ganska brett. Vanligen använda ingredienser inkluderar: passata, skalade, koncentrerade och färska mogna tomater; Användningen av den senare är sällsynt, men de erbjuder ett idealiskt alternativ för snabb matlagning under varma årstider.
Nu kommer vi till vitlök; hela eller hackade, pocherade eller nakna, råa eller kokta, är absolut nödvändigt. Vid lång matlagning är det föredraget hela, oavsett om det är i skjorta (avlägsnat efter aromatiseringen av oljan) eller naken (hel eller i halv) och kvar till slutet av tillagningen; i det här fallet är den lämplig för längre tillagningstider. Tvärtom, hackad eller pressad, för att tillsättas rå i slutet av tillagningen, är det exceptionellt i snabbberedningar och under varma årstider. självklart måste det vara kockens ansvar att ta bort själen och utnyttja den tillräckligt, men inte för riklig.
Med avseende på kryddor som ska användas i pizzaiolaköttet kan en hel paragraf skrivas; De mest använda luktarna är: oregano (färska eller torra), persilja (färska) och basilika (färska); mint och marjoram är bara relativt relevanta alternativ. Missa aldrig den kryddiga komponenten, representerad oftare av svartpeppar och sällan av chili peppar. Även kryddorna får tillsättas endast i slutet av tillagningen; persilja och basilika karaktäriserar framför allt snabb matlagning av sommarrecept.
Det smörjfett som används för matlagning bör vara extra jungfruolja men speciellt vid längre tillagningstider och kännetecknas av användningen av koncentrerad tomat, använder någon smör.
Slutligen, eftersom det inte alltid är närvarande, vin. Detta, strängt vitt och torrt, ska räknas enbart i recept som innebär att bryta och blanda köttet.
Nedan kommer vi att kort citera några metoder som ska användas för att laga kött med pizzaiola:
- Brun köttet i oljan med vitlöket, blanda det och låt alkoholen avdunsta, tillsätt tomaten. Avsluta matlagningen genom att nå rätt densitet. Regelbunden med kryddor och salt - mycket lång varaktighet
- Bruna köttet i oljan, blanda det och låt alkoholen avdunsta. åt sidan, förbereda en vitlöks tomatsås och lägg den till köttet. Avsluta matlagningen genom att nå rätt densitet. Regelbunden med kryddor och salt - lång varaktighet
- Förbered en vitlöks tomatsås och, när den är tjock, tillsätt det råa köttet. Så snart det ändras färg, stäng av värmen. Regelbunden med kryddor och salt - kort varaktighet
- Bruna köttet i oljan, blanda det och låt alkoholen avdunsta. tillsätt tärnad tomat, låt torka och krydda med salt och kryddor (malet vitlök) - mycket kort varaktighet.
Självklart kan kombinationen av alla variabler ge upphov till en mängd recept. Vissa variationer innebär också att ost tillsätts i slutet av tillagningen, direkt i pannan men med värmen avstängd. Lämpliga mejeriprodukter är: mozzarella med låg fuktinnehåll, fontina och emmentaler; vissa är nöjda med ostskivor eller andra smälta ostar.
