Sarago av R.Borgacci

vad

Vad är brasan?

Sarago - även kallad sarago maggiore eller reale - är det gemensamma namnet på en fisk som tillhör Sparidae-familjen, Genus Diplodus och Sargus- arter (underarter sargus ).

Ändå grupperas andra arter av samma släkt såsom banded, pizzuto, påfågel, sparaglione etc. i uppsättningen av brasam.

Visste du att ...

Sparidae-familjen innehåller många mycket konsumerade arter som havsbras, snapper, pagro, murmur och bröd, men även mindre kända arter som tillhör gruppen "fattiga fiskar" som tanuta, salpa, occhiata och boga.

Sarago är en ganska utbredd fiskeriprodukt som inte bara är känd över hela Italien, utan också i övriga länder som gränsar till Medelhavsområdet och Östra Atlanten.

Bream tillhör den första grundläggande gruppen av livsmedel som en näringskälla för proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler (vitamin PP, vitamin B12, D-vitamin, järn, fosfor, jod etc.). Dessutom innehåller den en utmärkt lipidprofil tack vare den betydande andelen av "semi-essentiella" omega 3 fleromättade fettsyror: eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). Den är lämplig för de flesta dieter, inklusive dieter för den obesida kliniska näringen och de som lider av metaboliska störningar.

Riktigt berömd för köttets godhet kan böternas rykte dock förändras betydligt beroende på arten, territoriet (fiskehabitat) och lokala traditioner.

Sarago lämpar sig för alla typer av recept: det verkar framför allt rostat, kokt eller i en panna, i soppor eller i soppor; vissa gillar det stekt. Den barbed köttet är också lämpligt för att göra såser för de första kurser.

Näringsrika egenskaper

Nutritional properties of the bream

Brödet är inte detsamma; I tabellen nedan kommer näringsvärdena för huvudbrödet ( D. sargus ) och de allierade arterna som heter sarago pizzuto ( D. puntazzo ) att jämföras .

Värt exponent av den första fundamentala livsmedelsgruppen är brasam en produkt rik på proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler. Vidare är det en fiskprodukt som överflödar andra användbara näringsämnen, såsom omega 3 fleromättade fetter EPA och DHA, vitamin D och jod. Låt oss gå in i mer detalj.

Bream har ett måttligt kaloriintag; För att vara tydlig, levererar de 70% mindre energi än färsk lax och 30% mer kalorier än torsk. Energi levereras huvudsakligen av peptider, som vi har sagt är av högt biologiskt värde (de innehåller alla väsentliga aminosyror för människor i rätt mängd och proportioner). En blygsam lipidprocent följer och slutligen en nästan irrelevant mängd kolhydrater. Fördelningen av fett i den större sarago verkar vara kvalitativt högre än den för pizzuto sago; Den förstnämnda kännetecknas faktiskt av högre nivåer (85% av totalen) av omega-3 fleromättade fettsyror eicosapentaenoic och docosahexaenoic - begränsad men nödvändig men biologiskt mer aktiv än den väsentliga växtprekursorn alfa-linolensyra (ALA). Tvärtom är mättad och enkelomättad också viktig i pizzuto (vardera är närvarande på nästan 30%). 100 g av D. sargus ger emellertid så mycket som 20 mg kolesterol mer än D. puntazzo . Kolhydrater, som tycks vara mätbara endast i huvudbrasan, är lösliga (glukos).

Vitaminsprofilen hos brödet är mycket bra. Anmärkningsvärda är de anmärkningsvärda koncentrationerna av vattenlöslig B-grupp, särskilt niacin eller vit PP (B3), pyridoxin (B6) och kobolamin (B12) och en utmärkt nivå av den fettlösliga cholecalciferolen (vitamin D).

Bland mineralerna observeras märkbara nivåer av fosfor, järn, kalium och jod i brödet.

En stor mängd puriner är närvarande i brasan.

Brödet innehåller inte fibrer; den är också fri från de två molekylerna som är mest ansvariga för matintolerans: gluten och laktos. Välbevarad det är också histaminfritt, en molekyl som ändå ökar exponentiellt i "gammal" fisk. Saragoallergi, identifierad som korsreaktivitet mot allergen Gad c 1 (parvalbumin) i torsk, är inte den vanligaste.

diet

Sarago i kosten

Brasen är lämplig för de flesta dieter, förutom, naturligtvis, i fall av allergi.

Den är lämplig för barnets kost (barbed, för de yngsta, men lämpligheten efter avvänjning är dock enligt barnläkarens diskretion), äldre, idrottsman, gravida (kokta), sjuksköterska, överviktiga och ämnets påverkas av metaboliska störningar.

Att vara låg i kalorier, tillåter brasam att du kan äta den i glädjande delar även i kalorier med slank diet. Det bör också komma ihåg att fiskproteiner har större satiating power än andra. Dessutom är brasan också rik på jod, ett mineral som saknar den kollektiva kosten och är nödvändig för sköldkörtelns funktion - som reglerar cellulär metabolism och därmed kroppens basala energiförbrukning.

Rikheten i "semi-essentiella" omega 3 EPA- och DHA-fleromättade fettsyror gör det till en lämplig produkt vid antihypertensiv matterapi och mot hypertriglyceridemi. Det kan också vara fördelaktigt vid behandling av typ 2 diabetes mellitus och hyperkolesterolemi. På grund av renheten i puriner - beståndsdelar av nukleinsyror som i mycket stora mängder och hos predisponerade personer skadar urinsyraets metabolism - brödet rekommenderas inte i kosten mot hyperurikemi, gikt och litias eller njursten (av urinsyra). Om sjukdomen kompenseras med hjälp av specifika droger tillåts moderata och tillfälliga delar av fisken i kosten.

Rå, borsten borde inte konsumeras av gravida kvinnor. Sänkt i temperatur är carpaccio och sarago-tartaren fri från risken för parasitos från Anisakis. Under graviditeten är det dock tillrådligt att utsätta fisken för matlagning på grund av andra faror av smittsam natur.

Brasen är uppenbarligen inte lämplig för vegetariska och veganska dieter; Å andra sidan är det tillåtet av judiska och muslimska religioner (inte av hinduiska och buddhistiska religioner).

Den genomsnittliga delen av bröd är 100-150 g (cirka 100-150 kcal) kött, vilket motsvarar ca 200-300 g hel fisk som ska rengöras.

kök

Koka brasden

Sarago är utmärkt rå, carpaccio eller tartar, eller till och med i sushi. Liksom andra fiskar är det alltid en bra idé att utsätta det för att sänka temperaturen för att minska risken för att bära Anisakis. Du kan äta naturligt med extra jungfruolja, citronsaft, sojasås etc.

Recepten kokta med en brasam är mycket många. Den är utmärkt rostad, grillad eller bakad, hel eller fileterad, naturlig eller auktoriserad med doftande bröd.

Spiny Sea Bream-filéer kan användas i soppor och soppor. benen är utmärkt för att producera serier.

Sauteed i en panna, brödfilé med vitt vin, vitlök och persilja (eller galet vatten) är en utmärkt andra kurs, lätt och lätt smält nästan lika mycket som kokad fisk (ångad eller kokt).

Saragusmassa kokad i en panna, även med tomat, är en utmärkt medföljande sås för pastabaserade första kurser. Det kan också användas i risottos.

För att laga stekt sarago, ett inte så vanligt recept, smörj det bara och doppa det i jordnötsolja eller extra jungfruolja vid lämplig temperatur.

Bland de mest använda aromen för brasam nämns persilja, oregano, marjoram, tarragon, timjan, dill, chili, peppar och citronskal. Vinproduktionskombinationen kan ändras från ett recept till ett annat, men i allmänhet är vita viner inte alltför fulla.

Beskrivning

Beskrivning av sarago

Den större sarago är en benaktig fisk med oval profil och tunn tjocklek. Den är helt täckt av skalor och färgen varierar från grön eller ljusbrun på baksidan, genom den svarta gråen på sidorna, till den vita på magen. Lateralt har det mörka linjer (8-9) som gör att det verkar brindle. Vid ögonhöjd och strax före svansen har det små svarta fläckar. Munnen är liten men kraftfull, utrustad med många snedställningar och molarer som är nödvändiga för att bryta och slipa skalen och små kalkstenfragment. Även sällan kan D. sargus nå 2 kg i vikt och 40 cm i längd.

Visste du att ...

Är andra fiskar som vanligtvis kallas havsbrus lätt att skilja?

• Pizzuto-brasan är mer avsmalnande, har en smalare och långsträckt mun, visar tydliga svarta fläckar på baksidan och mer uppenbara laterala linjer (7-8)
• Den bandet, som har en mellanliggande form mellan huvud och pizzuto, har en helt silverfärgad färg utan vertikala linjer men har de två extremt markerade svarta fläckarna (huvud och svans)
• Sparaglionen är liten, har större ögon, är inte brindle och visar tydliga gulgrönaktiga reflektioner och ventrala gula fenor

biologi

Sarago biologi

Sarago är synonymt med Genus Diplodus, som tillhör Sparidae-familjen av benfisk. Den egentliga sarago, "major" eller "real", är av arten D. sargus . Sarago pizzuto, å andra sidan, har binomialnomenklaturen D. puntazzo, medan den av banded sarago är D. vulgaris (den sparaglione, normalt kallad som sådan och inte sarago, är D. annularis ).

Alla medelhavsbrasar finns också i östra Atlanten. I Mare Nostrum finns också, om än sällsynt, arten D. cervinus eller sarago faranon, mer riklig på de spanska kusterna, eftersom den växer rikligt i Atlanten. når mer generösa dimensioner.

Den större brasan har extremt varierande djup, från brytaren upp till 100 m, på steniga, sandiga och leriga bottnar. Det är nyfiken att notera hur brödets morfologi och färg kan förändras betydligt beroende på livsmiljö. I de mycket leriga bottnarna, till exempel (som i närheten av lagunen utgångar) blir fisken mycket fetare, mörkare och förvärva en mer slank, kort och nästan högre än lång form. Detta beror också på kosten som på dessa områden försämrar köttets organoleptiska och gustatoriska egenskaper.

Brasen matar på havsborrar, snäckor och musslor, små kräftdjur och maskar. Det jaktas, särskilt i ung ålder, av rovfisk (endast vuxen från stora pelagiska fiskar), fåglar och marina däggdjur.

Brasen fångas både professionellt och professionellt. Trawl, garn och långlinjer bidrar till att hela tiden leverera fiskmarknaden med brasa. På amatörnivå fångas brasen med surfcasting eller bottenfiskar. De är också bland friluftsspjutfiskarens fundamentala rovdjur, som hotar dem med sitt utseende, bakhåll och den. Bammens befolkningstäthet är som den flesta fiskar gradvis minskande (speciellt för de större proverna).