Vad är de och varför de "peckar"
Kryddad mat är mat och livsmedel som kännetecknas av en "typisk" smakpåverkan, orsakad av närvaron av olika molekyler som upptas av receptorerna i tungan och munhålan.
För att kunna säga sanningen är de molekylära och fysiologiska baserna som "bör" motivera organismernas reaktioner till den kryddiga smaken ännu inte helt tydliga; Det är dock säkert att olika livsmedel ger varierande koncentrationer av element som kan utlösa en uppfattning om kryddig smak.
De vanligaste molekylerna är:
- Capsaicin: närvarande i chili
- Piperina (och cavaicina): Innehållet i olika typer av peppar
- Gingerol: Levereras av ingefära
- Isotiocyanat: gjord av pepparrot, senapsfrön och wasabi
- Allicin: Innehållande vitlök, lök, skalot, etc.
Det bör också komma ihåg att dessa föreningar inte är helt selektiva mot gustatoriska receptorer och att i andra livsmedel kan andra molekyler vara närvarande som kan "komplicera" smakens sensoriska uppfattning (t.ex. astringent tanniner, olika syror etc.) .
Det finns faktiskt andra livsmedel, mer eller mindre kryddiga, som erbjuder sensationer som helt skiljer sig från de livsmedel som nämns ovan; Två ganska nyfikna exempel är vissa auberginer, kryddig gorgonzola, vissa typer av mint etc.
fördelar
Positiva aspekter
Mot bakgrund av vad som sägs i föregående stycke bör det vara klart att det inte är möjligt att bifoga kryddrika livsmedel inom en enda livsmedelsgrupp. Faktum är att de ofta är mycket olika, både vad gäller den organoleptiska gustationsaspekten och när det gäller metabolisk näringsmässig aspekt.
Vissa typer av kryddiga livsmedel har olika POSITIVA aspekter, medan andra inte verkar påverka människans hälsa på något sätt.
För att ge några exempel, kom ihåg att capsaicin är en kraftfull vasodilator; Denna funktion kan vara användbar vid artär hypertension. Det verkar som att denna molekyl också minskar tillväxten av tumörmassor (effekt studerad hos marsvin) och att den minskar förekomsten av magkreft. Dessutom fungerar capsaicin som ett kraftfullt antibakteriellt och konserveringsmedel.
Samtidigt har alicin också utvärderats som ett kraftfullt antitumör, antibiotikum, antiparasitiskt och antifungalt. Bland annat spelar det en positiv roll på blodtrycket, kolesterolsänkande, "blodförtunning" och systemisk inflammation. Det är också en anmärkningsvärd antioxidant.
När det gäller piperin, minns vi dess förmåga att öka biotillgängligheten av curcumin, ett annat kraftfullt antioxidant och anticancermedel. Dessutom har det antagits att det kan främja hudpigmentering efter exponering för UVB-strålning.
Chili sås
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNegativa aspekter
Självklart finns det också en nackdel. Kryddad mat orsakar olika oönskade reaktioner på kroppen; några av dessa är direkta, eller resultatet av en kemisk-fysisk interaktion på vävnaderna; andra är indirekta, det är resultatet av en växelverkan mellan (eller) molekylen / s och nervsystemet.
När det gäller sistnämnda är dessa sällan hälsoriskförhållanden. Det typiska exemplet är känslan av intensiv värme som orsakas av intag av capsaicin; På grund av reflexverkan kan detta tillstånd också orsaka intensiv, oönskade svettningar, till exempel för äldre under sommarperioden.
Direkta reaktioner är å andra sidan av olika slag. Låt oss först och främst komma ihåg att vissa molekyler (vi talar igen om capsaicin) kan allvarligt skada munnen hos receptorns slut, tills de förstörs. Detta är inte bara korrelerat med missbruk av spiciness, utan också till minskning av oskälig gustatorisk känslighet (lyckligtvis reversibel), vilket i sin tur kan leda till en ökning av konsumtionen av salt, socker och fett från kryddor.
Fortfarande av direkt typ, är den irriterande verkan på matsmältningsorganens slemhinnor; inte bara i struphuvudet (som förväntat), men också i matstrupen, mag och tarm. Detta predisponerar till början av gastrit och förvärring av irritabel tjocktarm (både kännetecknad av förstoppning och diarré). Det är ingen slump att bland de mest ivriga konsumenterna av chilipeppar finns det en frekvent förekomst av magsyra och gastroøsofageal reflux.
Som om det inte var tillräckligt, i ämnen som potentiellt påverkas av hemorrojida plexus kompromisser, bestämmer överskottet av kryddiga livsmedel uppkomsten av akut, och alltså de symptom som är relaterade till dem.
Det är självklart att, med molekyler som orsakar en brännande känsla, kan de av kryddiga livsmedel förvärra uppfattningen av smärta vid utsatta skador, såsom sår och sprickor.
Sist men inte minst, vi kommer ihåg att capsaicin också har en negativ effekt på prostatacancer hos prostata. Genom att irritera det minskar dess funktionalitet, till nackdel för dess specifika funktioner.
