Alla medlemmar av familjen Leporidae, som kaniner och harar, används till mat för köttet. de är en del av den europeiska, kinesiska, sydamerikanska och ibland Mellanöstern kost. Enligt vissa uppskattningar uppgår årlig världsproduktion av kaninkött till cirka 200 miljoner ton.
Kaninen säljs färsk i slaktare och marknader, medan den kan frysas i stora företag. På vissa ställen fortsätter vi att sälja färskt kött på traditionellt sätt, till exempel på jordbruksmarknader och på landsbygden. Här exponerar kaniner döda, skinnade och hängde, ofta vid sidan av fasaner och annat vilt och / eller fjäderfäbyte. De länder där konsumtionen av kaninkött är högre är: Malta (8, 89 kg per invånare), Italien (5, 71 kg per invånare), Cypern (4, 37 kg per invånare), Frankrike (2, 76 kg per invånare), Belgien (2, 73 kg per invånare), Spanien (2, 61 kg per invånare) och Portugal (1, 94 kg per invånare).
Vid en tidpunkt såldes också kaninkött i stor utsträckning i Sydney, Australien, till det att ett rugbylag heter "South Sydney Rabbitohs". Men eftersom dessa var skadedjur och potentiellt skadliga djur försökte man skära ned de i naturen genom att sprida myxomatosviruset. Naturligtvis, efter epidemin blev kaninköttet föråldrat.
Kaninen används också ofta i det marockanska köket, för vilket köttet är kokt i en tajine med tillsats av russin och rostade mandlar strax före servering.
I Kina är kaninkött särskilt populärt i Sichuan-matkulturen: Bland de populära rätterna i området framkommer kaningrytor, kryddad kanin, kaningrill och kryddiga kaninhuvud (vagt liknande ankahals) ). I motsats härtill är kaninkött relativt impopulärt i de asiatiska regionerna i Stilla havet.
Kaniner odlas i fångenskap eller jagas. I de mest effektiva jordbrukssystemen kan kaniner omvandla 20% av de proteiner de äter till ätbart kött, jämfört med 22-23% av slaktkycklingar, 16-18% av grisar och 8-12% av nötkött. När det gäller energi och matkostnader är kaninkött mycket billigare än nötkött (se även: cricketmjöl). I jaktpraxis brukar vanligtvis användas skjutvapen, fällor, crossbows och bågar. Uppfödning kallas cunicoltura; undertryckningen sker huvudsakligen med ett skarpt slag bakom halsen (härifrån, den angelsaxiska termen "kaninstans" eller några italienska dialektala terminologier som "cunile mazza"). Kaninen kan också dödas genom att hålla sig fast.
Köttet kan kokas på de flesta sätt kycklingen är beredd. Den berömda kocken Mark Bittman hävdar att smaken av hushållens kyckling och kanin är jämförbar med "vitdukar där någon smak kan struktureras".
I genomsnitt är kaninkött slankare än nötkött, fläsk och kyckling (inte på bröstet, men i genomsnitt).
Kaninen är vanligtvis uppdelad i tre format; den första är "Fryer" (från stekning). Det är en ung kanin, mellan 2, 0 och 2, 3 kg, upp till 9 veckors ålder som har ett ömt och tunt fiberkött. Den andra är "Roaster" (från rost). Vanligtvis är den över 2, 3 kilo och når 8 månader av livet, med en mer fibrös och mindre anbudsmassa än Fryer. Då finns det slaktbiprodukterna, vilket inkluderar lever och hjärta, medan njurarna i allmänhet lämnas fästa vid kroppen (som extra peritoneala organ).
En av de vanligaste avelskaninerna för kött är Nya Zeelands vita kanin.
De länder som producerar kaninkött är huvudsakligen: Kina, Ryssland, Italien, Frankrike och Spanien (100 000 ton eller mer per år).
