pinjenötter

Allmänhet på tallötter

Tallötter är de ätbara fröna som produceras av vissa arter av tallar; Bland dessa är den mest kända Pinus pinea, även kallad "inhemsk" eller "vanlig" tall.

Pine nötterna är därför en del av strykbenet, eller bättre, av strobilusen ; Det här är inget annat än en "pseudofrukt" som syftar till att skydda och föröka de små fröna från växten i miljön. Dessa frön kallas pinjeknutar, bo i skogsflisens träiga flingor och hittar ytterligare skydd i skalet som omger dem. Mandelarna i dessa frön representerar de "riktiga pinjenötterna" som (förutom att vara en mycket vanlig vildskördprodukt) kan köpas i snabbköpet redan skalade och i praktiska väskor.

Näringsegenskaper hos tallötter

Som andra oljeväxter (torkad frukt) är tallötter extremt energiska livsmedel av vegetabiliskt ursprung.

Kalorierna kommer huvudsakligen från lipider, av vilka de är särskilt rika (50% av vikten av en torr pinjenötter). Helt utan kolesterol innehåller tallötterna i stället höga mängder triglycerider, som bildas av övervägande omättade fettsyror. Bland dessa, till förmån för den metaboliska aspekten, kan vi se ett utmärkt intag av linolsyra (en väsentlig fleromättad med en kolesterolsänkande funktion).

Pinjenötterna skryter också med ett bra proteininnehåll (30% av vikten), kännetecknad av en pool av aminosyror som bestämmer ett biologiskt värde som trots allt är diskret. De rådande aminosyrorna är: glutaminsyra, arginin och asparaginsyra, medan den begränsande aminosyran är lysin. Det är intressant att komma ihåg att arginin anses vara den främsta prekursorn för kväveoxid, eller en molekyl som kan optimera den fysiologiska utvidgningen av blodkärlen (därmed de kommersiella spekulationerna på den påstådda användbarheten av arginintillskott) vid behandling av högt blodtryck och erektil dysfunktion).

Tallötter är också en stor källa till dietfibrer (4, 5% av vikten), men, som vi kommer att ange nedan, minskar de relativa delarna av konsumtionen (minskad) deras näringsintag. Mängden kolhydrater å andra sidan påverkar inte mycket mängden totalt energiintag av maten.

När det gäller saltprofilen visar tabellen nedan att tallötterna är rika på järn och fosfor; från andra källor verkar det som om koncentrationerna av mangan, kalium, zink och koppar inte heller svika.

När det gäller vitaminer, uppskattas tokoferoler (vit E) speciellt i pinjenötter, vilket ger utsädet värdefulla antioxidantegenskaper. Nivåerna av tiamin (vit. B1), riboflavin (vit. B2) och niacin (vit. PP) är också anmärkningsvärda.

Idealisk för idrottare, bör nyptrar i stället konsumeras med mycket sparsamt av överviktiga ämnen, eftersom 100g torkade frön ger cirka 600kcal.

Tallötter kan vara en panacea för att förbättra lipidprofilen hos patienter med hyperkolesterolemi och, med tanke på den avsedda närvaron av arginin, kan de också ha ett visst verktyg i kosten mot högt blodtryck. De är också angivna för det växande ämnet under graviditeten (förutsatt att livsmedelsallergi helt kan uteslutas) och under olika förhållanden som karaktäriseras av asteni (vissa hypoteser att pinjenötterna också har en energifunktion oberoende av kalorierna). Vid amning är de däremot inte särskilt lämpliga, eftersom de är ansvariga för en liten förändring av bröstmjölk. Även om deras intag bör öka intaget av essentiella fettsyror i mjölk, för att skydda barnet är det dessutom bra att utesluta potentiellt allergiframkallande livsmedel från sjuksköterskans diet (en grupp av vilka pinjenötterna är en del).

Sammansättning för: 100g Pine Nuts - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del				29%
vatten				4, 3 g
protein				31, 9 g
	Framträdande aminosyror			Ac. Glutaminsyra, Arginin, Ac. asparaginsyra
	Begränsande aminosyra			lysin
Lipider TOT				50.3g
		Mättade fettsyror		- g
		Enomättade fettsyror		- g
		Fleromättade fettsyror		- g
		kolesterol		0.0mg
TOT Kolhydrater				4, 0 g
		stärkelse		0, 1 g
		Lösliga sockerarter		3, 9 g
Etylalkohol				0.0g
Dietfibrer				4, 5 g
			Löslig fiber	0, 76 g
			Olöslig fiber	3, 77 g
energi				597.0kcal
natrium				- mg
kalium				- mg
järn				2, 0 mg
fotboll				40, 0 mg
fosfor				466.0mg
tiamin				0.39mg
riboflavin				0, 25 mg
niacin				2, 7 mg
Vitamin A.				9.0μg
Vitamin C				0.0mg
Vitamin E				- mg

I allmänhet bör förbrukningen av dessa små oljeväxter (för närvarande marginella) fortfarande utvärderas. detta betyder inte att de måste sättas in i vanligt föda vid höga portioner (även med hänsyn till den höga kostnaden, cirka 45 eller 90 € per kg, beroende på ursprung) helt enkelt. pinjenötterna kan ha visat sig vara ett utmärkt alternativ till de vanligaste: valnötter, pekannötter, mandel, hasselnötter, pistaschmandlar, jordnötter etc.

Den genomsnittliga delen av pinjenötter motsvarar ungefär 1 matsked per dag, eller ca 60kcal.

Pinus gastronomiska tillämpningar

Tallötter används huvudsakligen vid tillagning av desserter, till exempel äppeltrudel, och särskilt på jultid som en bordfrukt. Det finns också flera välsmakande recept som innehåller pinjenötter bland ingredienserna. En av dessa är pesto alla genovese, en traditionell kryddor för pasta; En mycket intressant variation är säkert den som Alice föreslagit: Pasta med raketpesto, ricotta, tomater och pinjenötter. Hur man inte nämna de olika stekta köttet, som fläsk (loin), biff (scamone), vildsvin, rådjur, anka, etc., som berikas med tillsatsen av dessa frön och andra ingredienser. Mindre kända men fortfarande närvarande, vissa fiskbaserade formler; Bland de mest kända är stewed röd torsk, fylld bläckfisk, sardiner i saor och olika typer av carpaccio.

Tallötter är INTE lätt lagringsbara livsmedel. Även om den innehåller en hög mängd tokoferoler (vit och antioxidant), är detta inte tillräckligt för att bevara fröets näringsmässiga integritet, vilket snart går in i ranciditeten hos de fleromättade fetterna. Men om den hålls inne i sitt skal och i svala, torra miljöer kan tallnötterna också bevaras under mycket lång tid. Detsamma kan inte sägas för de redan skalade pinjenötterna (även om de torkas), särskilt när de utsätts för luft, ljus och värme.

På grund av dess höga lipidhalt kan den eponymösa oljan extraheras från pinjenötterna genom att pressa; Detta uppskattas särskilt av gourmmer och av den hälsomedvetna, både för den delikata smaken (liknande hasselnöts) och för de anmärkningsvärda antioxidantegenskaperna.

Pine nut production

Från 100 kg av tallskottar får du ca 25 kg tallötter med skal och endast 6-8 kg av skalade pinjenötter.

För att få den färdiga produkten skördas tallkottarna (under perioden mellan höst och vår), staplas och lämnas för att torka till de första solarna. Värmen underlättar utvinningen av pinjenötterna, som efter avlägsnande, skalas, tvättas, torkas, väljas och förpackas.