majonnäs

Majonnäs är en kulinarisk beredning baserad på emulsionen av äggula och olja, som framgångsrikt kombineras med olika rätter. I kategorin matsåser är dess mångsidighet oöverträffad; några av de klassiska exemplen på kombinationen med majonnäs är: ton och både kalla och heta fiskeriprodukter, kallt kött, kokt ägg och grönsaker.

Majonnäs används också som bas vid framställning av andra medföljande såser: tonfisk, ryss, ros, tandsten, cocktail, boscaiola etc.

Majonnäs är född ungefär i XIIX-talet, men namnet är fortfarande en orsak till diskussion. Vissa historiker associerar termen "majonnäs" med ett arkaiskt franskt ord: Moyeau, vars benämning betyder "äggula"; mer romantisk, teorin att 1717 i den spanska staden Mahon improviserade militärkocken Armand De la Port framgångsrikt en rå sås gjord av äggula och olivolja.

Majonnäs är en anmärkningsvärt kalorisk mat och dess användning bör begränsas till en tesked eller högst två i taget, och i alla fall sporadiskt. Konsumtionsfrekvensen för denna råsås beror på: kostens sammansättning, förbrukad mängd och eventuell övervikt och förändringar av den lipidemiska bilden.

För 100g ätbar del ger majonnäsan följande:

Energi 655 kcal - Proteiner 4, 3 g - Glucider 2.1g - Lipider 70g av vilka:

Ac. Mättat fett till 6, 93 g - Ac. Enomättade fetter till 14, 14 g - Ac. Polinsaturiaturi fats tot 46, 06 g - Ac. Linoleic 40, 88g - Ac. Linolensyra 5, 18 g - kolesterol 70 mg

Ac rapport Fleromättade / mättade fetter 6.6.

Bibliografisk källa: "Matkompositionstabeller"

Energin som tilldelas av 100g majonnäs framställs huvudsakligen av lipider (96, 2%), och även om förhållandet mellan fettsyror tydligt gynnar fleromättade fetter, måste majonnäs användas i kvantiteter som liknar en kryddor.

I kvalitativa termer kan majonnäs "vara" en utmärkt mat; De fettsyror som ingår är huvudsakligen fleromättade och ägguljeproteinerna skiljer sig från deras höga biologiska värde. Det är emellertid lämpligt att göra en tydlig skillnad mellan industriell majonnäs och hantverksmayonnaise, bättre känd som "hemlagad majonnäs". De två produkterna skiljer sig inte lika mycket från deras energiförsörjning som för råvarans ursprung och närvaron av livsmedelstillsatser som finns i dem. mormorens majonnäs har ett ganska krävande förfarande, och hållbarheten, liksom den mikrobiologiska säkerheten hos råmaterialen, är starkt begränsad av peroxideringen av fettsyror och genom kontaminering (framför allt bakteriologisk) av allestädes närvarande saprofyter. Å andra sidan är det en produkt som skiljer sig från råmaterialens höga kvalitet . Ingredienserna är: rå äggula av fritt hönan (ingen matning och uppväxt på marken), fröolja eller bättre extra jungfruolja (mellan de två finns stora organoleptiska och biokemiska skillnader, men å andra sidan " de gustibus icke-disputandum " ), vinäger" gjord av vin ", färsk citronsaft, jodiserat havsalt och vitpeppar.

Tvärtom har industriprodukten en utmärkt hållbarhet och, som det sägs i kulinariska miljön, "det skadar inte ens på balkongen i augusti!" Räknaren majonnäs är utan tvekan en produkt som gör det möjligt att utföra otaliga preparat som, med hänsyn till livsmedelshygienbestämmelserna för kollektivtrafik, inte skulle kunna levereras. Bland ingredienserna finner vi: solrosolja, pastöriserade ägg (även färska), vinäger, salt, socker, citronsaft, naturliga smaker, syrakorrigeringsmedel (mjölksyra), syraestrar (p-hydroxibensoesyra och dess salter), antioxidanter (askorbylpalmitat, naturliga extrakt innehållande tokoferol, syntetiskt tokoferol), förtjockningsmedel (alginater) och emulgeringsmedel.

En sista övervägning till förmån för hemmagjord majonnäs: dess inhemska förberedelse, som snarare kräver om man gör det för hand, gör det möjligt att avsevärt mildra konsumtionen av denna sås, motverkar de höga kalorierna av rätter som konsumeras i hemmet. Samtidigt är det också tillrådligt (speciellt för dem som ofta äter i barer och snabbmatsrestauranger) för att noga utvärdera mängden majonnäs som finns i snabbmaträtter. innehållet i denna ingrediens påverkar signifikant kaloribalansen och den fetma procenten av den måltid som konsumeras.

Låt det vara klart för de typ av läsare att artikeln går utöver varje misslyckad kontrovers eller moralism och har den enkla funktionen att illustrera styrkorna och svagheterna hos 2 uppenbarligen liknande produkter, men i slutändan mycket olika i kemisk sammansättning och organoleptisk kvalitet.

Hemlagad Ljusmajonnäs - Alices Videoricetta

Utan tvekan billigare och fattig i kalorier än industriell majonnäs, räddas det inte för jämförelser när det gäller smak. Alice's ord, MypersonaltrainerTvins personliga spis, som i denna videoricetta visar i detalj hur man förbereder en lätt hemlagad majonnäs med sin spännande variation i yougurt. Alternativt kan du prova vegansk majonnäs utan ägg och utan kolesterol eller lätt majonnäs utan olja.