genera
Bläckfisken (eller muskusbläckfisken) är fiskeriprodukter som liknar bläckfisken; inte av en slump kallas de också "sand bläckfisk".
Beskrivning
Ur den morfologiska synpunkt skiljer sig dormice från bläckfisken med avseende på: mindre dimensioner (i genomsnitt ca 20 cm, men de är inte sällsynta exemplar som når 70 cm), huvud med en speciell konformation (oval), mer framträdande ögon, tentaklar som tillhandahålls av en enda rad suger och längre (den tredje höger tentakeln av manproverna är kortare och fungerar som ett reproduktionsorgan).
Babybläckfisken är gråbrun med svarta fläckar; De har en lägre mimikrykapacitet än bläckfisken och är därför lättare att upptäcka. De största exemplen finns nära Egeiska havet medan den största befolkningstätheten ligger i norra Adriatiska havet.
Habitat, reproduktion och fiske
Dormice är en typisk art av Medelhavet, men finns även i små kolonier närvarande i Cádiska viken, på västra kusten av Gibraltar och framför Portugal (Atlanten). Dormice bor på sandiga eller blandade bottnar - stenig och lerig; de föredrar bathymetrics på ca 100m men är närvarande från 15 till 200m djup. De föder på kräftdjur (krabbor, spindelkräftor, räkor, jätteräkor etc.), fisk (sardiner, mulleter, mol etc.) och andra blötdjur (musslor som musslor, bläckfiskar som bläckfisk och bläckfisk, snäckor som snäckor etc. ); De är speciellt föreviga av stora pinnuter och några marina däggdjur.
Dormice reproducera mellan sen höst och vår, när de passerar nära kusten och fångas lättare. Provtagningstekniken består huvudsakligen av trål, djupa nät och krukor.
Gastronomi och näringsmässiga egenskaper
Dormouse kan tillagas på olika sätt; de mindre är utmärkt stekt, medan de större exemplen representerar en elit ingrediens för röda soppor och blandade fiskstewar. Även moscardino, som de andra blötdjurna, låter sig avsevärt för kalla havssallader. De medföljande såserna baserade på baby bläckfisk är utmärkta för både pasta och polenta.
Bläckfisken är en mycket billigare fiskeriprodukt än den lokala bläckfisken och är en utmärkt matkälla under den särskilda fiskeperioden.
Ur näringssynpunkt har dormice egenskaper som liknar de i bläckfisken, från vilka de inte skiljer sig avsevärt av denna anledning har de inte särskilt översatts i matkompositionstabellerna.
De typiska egenskaperna hos dormouse är: låg energiintag, mediumfördelbarhet, hög proteinmängd (med högt biologiskt värde) och låg lipidkoncentration. Kolesterol bör inte vara för rikligt; Kolhydrater är irrelevanta och fiber är frånvarande.
Från vitaminns synvinkel finns inga koncentrationer värda att notera, men med avseende på mineralsalter bör utmärkta koncentrationer av järn, kalcium och kalium uppträda.
