genera
Kondenserad mjölk är en mat gjord av kojölk till vilken en stor del av vatten har tagits bort.
Söt kondenserad mjölk är mycket tät och har en extremt söt smak; På grund av dessa egenskaper, om de lagras hermetiskt i en låda, kan den uppnå en hållbarhetstid på upp till flera år. Å andra sidan har osötad kondenserad mjölk en större tendens att försämras, varför det är en något mindre utbredd produkt.
Kondenserad mjölk används för formulering av många desserter och är praktiskt taget utbredd i hela världen.
Andra konserverade mjölkbaserade produkter är: förångad mjölk, frystorkad mjölk, mjölkpulver och mjölkmjöl.
produktion
Produktionen av kondenserad mjölk sker från råmjölk. Detta lyser, standardiseras och upphettas till 85-90 ° C (185-194 ° F) under några sekunder. Värmeprocessen tjänar till att förstöra de flesta mikroorganismerna, för att minska tendensen att separera fetter och att hämma den totala oxidationen.
När en viss procentandel av vatten har avdunstats tillsätts socker i ett förhållande av 9:11. Denna sista ingrediens förlänger bevarandet av maten, eftersom det tenderar att öka vätskans osmotiska tryck, vilket förhindrar tillväxten av mikroorganismer.
NB. Den sötade förångade mjölken framställs genom ytterligare kylning och dehydratisering av föreningen, vilket således främjar kristalliseringen av laktos.
Kondenserad mjölk görs hemma
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsrika egenskaper
Söt kondenserad mjölk är en mycket energisk mat, med en kaloriprevalens som kan hänföras till kolhydrater, följt av lipider och slutligen proteiner.
Kolhydrater tenderar att vara enkla, disackarid typ; bland dessa består majoriteten av tillsatt sackaros, medan den mindre fraktionen representeras av laktos; fibern är frånvarande.
Lipider å andra sidan består huvudsakligen av triglycerider som har mättade fettsyror; kolesterol verkar vara närvarande men inte i alarmerande kvantiteter.
Peptider har ett högt biologiskt värde, vilket innebär att de har en pool av essentiella aminosyror som är mycket liknade humana proteiner.
Ur saltvattensynpunkt ger sötad kondenserad mjölk utmärkta mängder kalium, fosfor och kalcium. När det gäller vitaminer är utmärkta koncentrationer av riboflavin (vit B2) och retinolekvivalent (vit A) avledda.
| Näringskomposition för 100 gram kondenserad mjölk | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Söt kondenserad mjölk är inte en mat som lämpar sig för nutida mat och ska betraktas som en riktig efterrätt. Kaloriintaget är mycket högt och gör det till en helt olämplig produkt för den överviktiga personen.
Vidare gör den avsevärda koncentrationen av tillsatt sackaros kondenserad mjölk till en mat som inte är lämplig för klinisk näring på grund av hyperglykemi, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
När det gäller lipider berör denna produkt inte en bra fördelning av fettsyror och bör tas sparsamt av personer som lider av dyslipidemi kopplade till kolesterolhalten i blodet.
Söt kondenserad mjölk ska undvikas hos dem som lider av laktosintolerans och från dem som uppenbarar en allergi mot mjölkproteiner i ko Emellertid innehåller den inte gluten och kan vara en del av celiac diet.
Söt kondenserad mjölk lämpar sig för vegetarisk ovo men inte vegansk mjölk näring. Används som en ersättning för sylt / marmelad eller söt spridda, kan det hjälpa till att höja kalciumnivån i kosten.
Användning av kondenserad mjölk
Kondenserad mjölk används i många söta recept från olika länder runt om i världen.
Det förekommer till exempel i receptet på den berömda brasilianska candy brigadeiro, i nyckelkalktajen, i karamelljus och i andra tilltugg.
När en burk sötad kondenserad mjölk fylls med vatten (täcker allt återstående utrymme) och simmas i två eller tre timmar blir innehållet Dulce de Leche .
I delar av Asien och Europa är sötad kondenserad mjölk den föredragna typen av mjölk för att lägga till kaffe eller te, precis som i många länder i Sydostasien (till exempel Vietnam) brukar det smaka kaffe.
Tarik är en malaysisk drink gjord av te och kondenserad mjölk, och i Hong Kong är det också ett grundläggande element i tekulturen.
På Kanarieöarna serveras kondenserad mjölk i kaffe med leche, medan i Valencia i kaffe Bombón .
I Asien sprids kondenserad mjölk på toast, som liknar sylt, liksom i West Yorkshire från efterkrigstidens tid. "Nestlé" producerade också en burk kondenserad mjölk som mycket liknar Smucker Jam Squeeze syltbehållare.
Söt kondenserad mjölk är en viktig ingrediens i många indiska sötsaker och används ofta för att berika den normala.
I New Orleans, USA används sötad kondenserad mjölk ofta som konditor för att tillsätta till chokladglass.
I Skottland kokas det med socker och smör för att ge upphov till ett recept som kallas Tablet eller Swisse-Milk-Tablet ; denna formel liknar en annan version av de brasilianska Brigadeiro-godisarna Branquinho .
I vissa delar av södra Förenta staterna är kondenserad mjölk en grundläggande ingrediens i citronislåda, en slags krämkaka.
I Filippinerna blandas den med förångad mjölk och ägg, och placeras sedan i grunda metallbehållare tillsammans med flytande karamell; en mer konsekvent version av krämkaramell som heter leche flan erhålls, en efterrätt mycket utbredd även i Brasilien med namnet pudim de leite .
I Mexiko är sötad kondenserad mjölk blandad med förångad mjölk, kex, citronsaft och tropisk frukt en av huvudingredienserna i den schweiziska Milch Mädchen- kalla kakan. I Brasilien ingår också detta recept (känt som torta de bolacha ) att ersätta frukt med andra ingredienser som vanilj och choklad. Här används kondenserad mjölk också för att göra bakad dulce de leche, ett hemlagat recept. Dessutom kan den kokas i en bain-marie i den fortfarande förseglade burken, att få doce de leite .
I Storbritannien och Irland används kokad kondenserad mjölk i fyllningen mellan baskakan, grädde och bananer i den så kallade banoffee .
I länderna i Latinamerika och Centralamerika används kondenserad mjölk (tillsammans med förångad mjölk och helmjölk eller grädde) som ingrediens i tres-tårtkaka dessert .
I Jamaica blandas 1 mått av kondenserad mjölk med 2 halvstorlekar av mörk öl, muskot och kakao för att skapa Guinness Punch
Under den kommunistiska eran, i Polen var det vanligt att koka en burk kondenserad mjölk i vatten i ca tre timmar. Den resulterande produkten (en söt och halvvätskig substans) kallades kajmak, även om kaymak avser en slags koagulerad grädde. I Ryssland heter samma produkt varionaya sguschyonka, vilket betyder "kokad kondenserad mjölk".
