Kokade äpplen - näringsvärde och fördelar

Vad är de

Kokade äpplen är en mat av ett väsentligt vegetabiliskt ursprung, med måttligt energiintag, söt smak och fördelaktig / terapeutisk inverkan, särskilt mot "lata" tarmarna.

Som namnet antyder innebär receptet på kokta äpplen värmebehandlingen av frukterna; Denna procedur förändrar negativt ingrediensens kemiska profil, även om maten behåller många näringsegenskaper.

Vi har förutsett att receptet på kokta äpplen tenderar att vara vegetabiliskt. Detta adjektiv indikerar att i de flesta formler används inte livsmedel av animaliskt ursprung; Å andra sidan kan honung ersätta socker och, efter matlagning, förbättras aromens doft med en knopp smör.

Någon gillar att kombinera spritdestillerade med ett recept på kokta äpplen; bland dessa, särskilt brandy, konjak och whisky.

Bakade äpplen

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

ingredienser

Ingredienserna i de kokta äpplen är få och lätta att hitta:

• äpplen,
• sackaros,
• citronskal och juice,
• vatten
• ingefära,
• kanel
• kryddnejlika.

Låt oss analysera dem en i taget.

äpplen

Äpplen är ätbara frukter av Malus domestica växten. Dessa frukter når mognad under hösten sommarmånaderna, beroende på sorten.

De mest lämpliga äpplen för tillagning av kokta äpplen är mellankorniga, mycket söta, av storlek 120-180g, mogna men inte "rynkade" (om du inte vill återvinna dem hemma) och med eller utan skal i baserat på personlig smak (om skalad, bättre att köpa dem på säkra leveranslinjer).

De mest lämpliga äpplen som ska tillagas kan vara medelstora mogna äpplen. Alternativt låter renetten sig också av varierande mognad enligt personlig smak.

sackaros

Det är det kemiska namnet på bordsocker (disackarid sammansatt av glukos och fruktos). Det är en sötningsmedel som ger runt 390kcal / 100g.

Denna produkt av betor eller sockerrörsförädling finns i form av vita eller bruna kristaller, baserat på den ursprungliga ingrediensen; det bästa är utan tvekan det integrerade sockret.

I kokta äpplen kan sackaros lätt ersättas med andra kaloriska sötningsmedel, såsom kristalliserad fruktos eller honung (icke-kaloriska sötningsmedel, med få undantag, tenderar att undvikas).

Citronsaft och skal

Citron är den ätbara frukten av Citrus x limonplantan . Det är en produkt som når mognad under vårsommarperioden, beroende på sorten. Det viktigaste kravet, varav det alltid är bra att ta hänsyn till citronskalet (av vilket flavedoen ska användas eller den ytliga färgade delen) är att frukten aldrig får behandlas med fungicider, bekämpningsmedel och konserveringsmedel.

ingefära

Det är den ätliga rhizomen av Zingiber officinale växten. Denna mat, betraktad som en krydda, om den används färska måste skalas och doseras noggrant enligt personlig smak; i själva verket kan den kombineras med äpplen kokta i skivor, bitar, riven eller hel. Den pulveriserade är säkerligen mindre intensiv och utarmad av många näringsämnen och fytoterapeutiska komponenter.

KANEL

Också en krydda, det är dehydratiserat trä av Cinnamomum verum- växten. Det är en tropisk produkt och kan hittas på marknaden förpackad och redan dehydrerad, hel eller i pulver. Kanel måste också användas noggrant, eftersom den har en extremt stark aromatisk kapacitet. Det pulveret är mindre intensivt och fattigt än många näringsämnen och fytoterapeutiska komponenter.

kryddnejlika

De är blomsterknoppar i Syzygium aromaticum plantan. Som de två sistnämnda två ingredienserna måste nötkött doseras noggrant eftersom de pryder en mycket hög aromatisk kraft.

Näringsrika egenskaper

Kokade äpplen är en mat som kan klassificeras som en efterrätt. Det är en produkt med låg energiinnehåll, som huvudsakligen tillhandahålls av enkla kolhydrater. Tvärtom utgör proteiner och lipider en marginalfraktion.

Kolesterol är frånvarande, medan kostfiber (som huvudsakligen består av pektin) är rikligt.

Ur saltvattensynpunkt ger kokta äpplen en utmärkt mängd kalium; vad gäller vitaminer, även om det ursprungliga innehållet av askorbinsyra (vit C) är mer än tillfredsställande, efter kokning reduceras det mer än signifikant. Innehållet av karotenoider (provitamin A) är måttligt.

Bakade äpplen lånar sig till de flesta kostregimer, så länge som beloppen för typ 2 och fetma diabetiker finns. De innehåller inte gluten och laktos, och passar perfekt in i veganer. Den genomsnittliga delen av kokta äpplen är ca 200g (cirka 115kcal).

Kokade äpplen är också rik på kemiska element som skiljer sig från de klassiska näringsämnena. några av dessa, såsom polyfenoler, har en ganska signifikant fytoterapeutisk kraft.

Fördelaktiga egenskaper

Kokade äpplen är utmärkt mat för näring av dem som lider av att kompromissa med matsmältningssystemet, så länge som i avsaknad av allvarlig diarré.

I måttliga delar kan de ersätta det söta i diabetes och fetma.

Tack vare rikheten i pektin (löslig kostfiber) låter äpplen sig till reglering av tarmmotilitet, i irritabelt tarmsyndrom och i allmänhet vid förstoppning. Bland annat spelar de rollen som en prebiotisk mat på ett utmärkt sätt tack vare affiniteten hos den intestinala bakteriella floran för fibrerna i dem.

Tack vare fiberhalten gynnar kokta äpplen moduleringen av matsmältning och intestinal absorption. Om det inte finns något tillsatt socker sänker de insulinsindexet för måltiden. Sist men inte minst reducerar de absorptionen av kolesterol tack vare tendensen att binda med fetter, vilket modererar deras absorption.

De bakade äpplen, tack vare närvaron av ingefära, kan också främja matsmältningen (magstörning, tack vare gallblåsans stimulering), perifer cirkulation, eftergift av känslan av illamående, kräkningar och feber.

Kokade äpplen har också andra viktiga metaboliska funktioner; detta händer med avseende på förekomsten av fytoterapeutiska molekyler som finns i äpplen själva och i andra ingredienser.

• Polyfenoler av äpplen, ingefära, citron, kryddnejlika och kanel: de har antioxidant, antiinflammatorisk, cancer mot cancer, förebyggande mot hyperkolesterolemi och mot hyperglykemi. De hjälper till att förhindra att sjukdomar och metaboliska komplikationer uppstår.
• Antibakteriella och Vermifuge-molekyler av ingefära, kanel och kryddnejlika: Dessa tre ingredienser har förmågan att hindra bakteriell tillväxt av vissa patogena mikroorganismer och spridningen av tarmparasiter. Kanel kan i synnerhet också ha en stimulerande effekt på vissa komponenter i immunsystemet.