Telline

Vad är de

Klackarna är tvåskaliga blötdjur (lamellibrancher) som tillhör order av Veneroidae och Tellinoidea Superfamily. Emellertid skulle termen "telline" kunna tillskrivas 2 olika betydelser:

1. BIOLOGISKA: Tvåsvenska organismer som tillhör familjen Tellinidae och släktet Tellina
2. GEMENSAMT: Tvåskaliga organismer som tillhör familjen Donacidae, till släktet Donax och till de 5 arter som är utbredda i våra hav, varav den främsta är utan tvekan trunculus (de andra är vittatus, variegatus, semistriatus, venustus ).

Följande artikel kommer att ta hänsyn till det andra fallet, för att beskriva de cockles som tillhör släktet Donax, Species trunculus (Binomial Nomenclature: Donax trunculus ).

Beskrivning, distribution, ekologi

Klackarna presenteras med en cuneiform, fast skal, bestående av två ventiler. Frontdelen är längre och vänsterventilens dorsmarginal överstiger alltid den högra ventilens ryggmarginal. Ytan är jämn och har några tillväxtlinjer. Den externa färgen (variabel) är ljusbrun, med lättare radiella ränder och mörkare tillväxtlinjer. inre ytan är vitaktig.

Inuti, för ett profetiskt öga, liknar blötdjuret vaguellt det hos musslorna. Klackarna når ca 3 cm i längd och 1, 5 cm i höjd.

Klackarna upptar det övre infralittorala planet i det tempererade klimathavet. I Medelhavet delas de mest mellan 0 och 2 meter djupt, medan de i Atlanten är tillgängliga mellan 0 och 6 meter (de är också närvarande i Svarta havet). Klackarna har klassificerats som "karakteristiska och exklusiva arter av höga nivåer".

Klackarna har separata kön och reproducerar mellan vår och sommar.

De är snabba och utmärkta grävare. De gör inte stora rörelser och migrerar inte. Cocklesna har en suspensiv diet och matas främst på organiskt material och fytoplankton.

Fiske sker på ett sätt som är mycket lik det hos musslorna. De fångas med hjälp av muddringsfartyg eller blåser turbiner. självklart, eftersom de är varelser som koloniserar de första få meters djupet, är deras yrkesuttag mer problematiskt och de flesta gånger är det sekundärt för clam-fiske. Amatörsamlingen utförs med manliga siktar utrustade med långa handtag.

Kulinariska aspekter

Låt oss börja med att klargöra att Tellins, precis som många andra tvåskaliga blötdjur, kan säljas direkt till slutkonsumenterna, om havsvatten anses vara säkert ur hälsovårdens synvinkel. Tvärtom, som musslor, behöver de rening i bostadssystem som, förutom att säkerställa minskningen av hygienisk risk, gynnar utsöndringen av sanden från insidan av djuret.

Musslorna måste nödvändigtvis marknadsförs levande detta tillstånd är lätt igenkänt genom stängning av ventilerna som i händelse av död är åtskilda. Även massan av blötdjur är en utmärkt indikator på friskhet; om kockarna dömer öppnar de ventilerna och därmed tömmer de vattnet som är inneslutet i dem. Utan denna vätska kan en väska med klackar väga nästan 50% mindre. OBS . Om klackarna lever, nedsänkt i saltat vatten (4% NaCl) måste de öppnas något och mata ut foten. Det är också mycket viktigt att kontrollera skelets integritet; musslorna (mer liknande rakhyvelmjölkar) tenderar att splinter och är inte lika resistenta som musslor, musslor, ostron, fasolari, canestrelli, havs tryffel eller kammusslor. Denna egenskap måste beaktas vid tillagning; Cocklarna bör därför omröras / sutas mycket försiktigt.

Cocklesna används i många recept baserat på fiskeriprodukter. De är utmärkta med gnocchetti och färskt ägg tagliolini. De utgör en superfin ingrediens eftersom det inte är utbredd; värdet av beredningar som spaghetti allo scoglio, paella, risotto med fisk och skaldjur ökar. Cocklesna lutar sig också till sammansättningen av blandade rågrönsaker, öppnas av en bra paringskniv, serveras naturligt eller kryddat med färsk citronsaft. Favoritvinet i ackompanjemanget av de olika kokta rätterna baserat på telliner är Verdicchio dei Castelli di Jesi; för crudités istället kan man välja en DOC prosecco.

Näringsrika aspekter

Låt oss återigen komma ihåg att klackar är potentiella mikrobiologiska fordon, speciellt om de fångas i tvivelaktiga vatten. Förekomsten av hepatit A-virus och andra bakterier ska inte uteslutas, bland annat framförallt: fecal coliforms, salmonella (tyfoid eller ej) och kolera vibrios. Av den anledningen kommer råkacklar att uteslutas från att mata den gravida kvinnan. På grund av den statistiska risken för allergi mot vissa blötdjur är cockles (även kokta) olämpliga för mycket små barn.

Det finns inte tillräckligt med detaljerad information om näringsintag av cockles. Förmodligen varierar även deras kemiska profil (som musslor, ostron etc.) beroende på säsongen och bör vara rikare i den reproduktiva gyckfasen (vår och sommar). Kulor av animaliskt ursprung innehåller kolesterol, men fettsyrans profil (hypotetiskt bra) bör inte för högt begränsa konsumtionen. För personer som lider av hyperkolesterolemi är det dock tillrådligt att konsumera dem sporadiskt (t.ex. en gång i veckan) och i små portioner. Klackarna innehåller också höga mängder natrium, ett mineralsalt som skall tas med försiktighet, särskilt i närvaro av högt blodtryck. Proteiner ska ha ett högt biologiskt värde och nästan inga kolhydrater. Det är inte möjligt att fastställa vilka vitaminer och saltlösning fördelarna med att äta cockles.

Bibliografi:

• Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) som en biologisk indikator för kustjämvikt och sedimentär balans - Paola La Valle - Rom, 2005 - Doktorskolan i ekologiska vetenskaper Universitetet i Rom "la sapienza" XVIIIth cycle (2002-2005).