Vilka är de mest proteinrika livsmedel?
Proteiner är byggstenar av levande organismer. Denna speciella funktion, kallad plast, är inte den enda. Proteiner är faktiskt också ansvariga för syntesen av hormoner, enzymer och vävnader (särskilt den muskulösa).
Ur kemisk synvinkel är proteiner makromolekyler som består av 22 grundläggande enheter som kallas AMINO ACIDS, som, liksom många ringar, sammanfogar för att bilda en lång kedja.
Åtta av dessa aminosyror är viktiga eftersom kroppen inte kan syntetisera dem med tillräcklig hastighet för att möta de metaboliska kraven. Dessa aminosyror (leucin, isoleucin, lysin, metionin, valin, treonin, fenylalanin, tryptofan) måste därför införas med mat för att undvika specifika näringsbrister. Under de två första åren av livet blir två andra aminosyror nödvändiga, kallade arginin respektive histidin
Inte alla proteiner är desamma
I livsmedel av animaliskt ursprung kan du hitta proteiner med högt biologiskt värde: det betyder helt enkelt att dessa livsmedel innehåller alla "nödvändiga" aminosyror i rätt proportioner och kvantiteter.
De proteiner som finns i växtfoder har i stället en sämre aminosyraprofil, eftersom de saknar en eller flera "essentiella" aminosyror. Detta underskott kan emellertid lätt fyllas genom att kombinera vegetabiliska livsmedel med olika ursprung (som den klassiska pastaen och bönorna). Se: vegetabiliska proteiner.
KVALITET AV PROTEINER
För att utvärdera kvaliteten på proteiner som finns i livsmedel används tre parametrar:
CUD (matsmältningsutnyttjande koefficient): ges av förhållandet mellan absorberat kväve och intaget kväve (Na / Ni): CUD är hög för proteiner av animaliskt ursprung, mindre för proteiner av vegetabiliskt ursprung;
PER (proteineffektivitetsförhållande): baserat på studien av tillväxtkurvorna för partier av djur som matas med proteiner: det indikerar vinsten i kroppsvikt för varje gram intaget protein;
NPU (netto proteinutnyttjande = nettoproteinutnyttjande): uttrycker digerbarheten och det biologiska värdet av proteinet.
Hur många proteiner?
Det rekommenderade kostproteinintaget är omvänt proportionellt mot åldern:
2 g / kg / dag hos nyfödda
1, 5 g / kg / dag vid 5 år
1-1, 2 g / kg / dag i tonåren och vuxenlivet
Dessa proteiner bör härleda 2/3 från livsmedel av animaliskt ursprung och 1/3 från livsmedel av vegetabiliskt ursprung.
EXPESS AV PROTEIN: korrelerar till övervikt och ökad njure- och leverinsats. Ett överskott av animaliskt protein som är förknippat med stora mängder mättat fett (biff, fläsk eller annat lipidrikt rött kött) är en av riskfaktorerna för koloncancer och många andra sjukdomar. Se: Kost och cancer
Proteinrika livsmedel
| Livsmedel med högre proteinhalt | |
| MAT | g protein / 100 g |
| SOY SOYBEAN | 36, 9 |
| KORN | 33, 9 |
| Bresaola | 32 |
| PINJENÖTTER | 31, 9 |
| ROASTED PANUTER | 29 |
| RAW HAM | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| Torkade bönor | 23, 6 |
| CHICKEN BREAST | 23, 3 |
| FERSK TUNA | 21, 5 |
| Vuxen BABY THREAD | 20, 5 |
| COD ELLER NOSE | 17, 0 |
| mat | Biologiskt värde |
| ÄGG | 100 |
| MJÖLK | 91 |
| BOVINE MEAT | 80 |
| FISK | 78 |
| SOYA-PROTEIN | 74 |
| RIS | 59 |
| VETE | 54 |
| JORDNÖTTER | 43 |
| Torkade bönor | 34 |
| POTATIS | 34 |
Observera matlagning minskar väsentligt biologiska värdet av proteiner
| tillskott | Biologiskt värde |
| MILK SERUM PROTEINS | > 100 |
| ÄGPROTEIN | 100 |
| Mjölkproteiner | > 90 |
| PROTEIN AV CASEIN | <80 |
| SOYA-PROTEIN | <75 |
| GRAINPROTEIN | <55 |
Vilka är de livsmedel som är rikaste i en viss aminosyra?
Nedan är aminosyraprofilen för de vanligaste livsmedlen. Genom att klicka på den här ikonen öppnas en särskild sida, som låter dig upptäcka att rostat jordnötter är den rikaste maten i aminosyraargininet.
