Termen gnocco betyder först och främst en mat som är baserad på kokt potatis blandad med vetemjöl, förformas, kokas i kokande vatten och kryddat till smak.
För att vara ärlig är potatisgnocchi bara utvecklingen av ett mycket äldre italienskt recept som går tillbaka till 1300-1500 e.Kr. Faktum är att de allra första gnocchina kallades "zanzarelli" och, som kanederna, var de baserade på gammalt bröd; detta berikades sedan med torkad frukt och blandades med mjölk.
Under det sjuttonde århundradet, trots att potatiserna redan var väl närvarande i området, ersattes gammalt bröd och torkad frukt med mjöl, medan mjölk från vatten och kycklingägg. dessa definierades som "dåliga".
Den samtidiga gnocchi tog bara i Italien i slutet av artonhundratalet, efter många år med att importera potatis från den amerikanska kontinenten.
Idag fortsätter gnocchi att erbjudas i hela landet kök, med större förekomst i de centrala regionerna.
