kastanjer

Vad är kastanjer

Kastanjer är kastanjens frukt ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ), en arboreal växt som odlas i tempererade regioner i Europa, Asien och Västafrika.

En hälsosam och näringsrik frukt, kastanjen var tidigare en viktig mat för folket, så mycket att den fick smeknamnet "de fattiges bröd".

Färskt, torkat eller reducerat till mjöl, kastar kastanjer sig till oändliga kulinariska beredningar.

Kastanjer som mat

Tack vare deras utmärkta innehåll i komplexa kolhydrater är kastanjer en riktig stapelmat, som kan ersätta de finaste spannmålen.

Det är ingen slump att den grekiska historikern Xenophon, som bodde mellan 430 och 355 f.Kr., kallade det majestätiska kastanjeträdet (en växt som kan nå trettio meter i höjd) som brödträdet.

Denna mat konsumeras och konsumeras fortfarande överallt rostad (caldarrosta), kandad och kokad (ballotta). Kastanjer producerar också homonyma mjöl, en basiskomponent av många godisar (castagnaccio), polenta och så kallade "trädbröd", som är typiska för vissa områden i Frankrike.

Ur en näringssynpunkt är kastanjen en högkvalitativ mat tack vare framför allt den höga procentandelen stärkelser i kombination med ett måttligt innehåll av fetter, proteiner, mineralsalter (särskilt kalium, fosfor, svavel, magnesium, kalcium, järn ) och vitaminer (C, B1, B2 och PP). Dessa egenskaper kombinerat med utmärkt smältbarhet gör kastanjen till en idealisk mat även för idrottare.

Under tillagningen reduceras en stor del av stärkelsen till enkla sockerarter, vilket ger kastanjer den typiska söta smaken och gör dem kontraindicerade för dem som lider av diabetes.

Ytterligare användningsområden

Tack vare deras höga näringsvärde, i den populära farmakopén indikeras de vid avitaminos, anemi och försvagning. Infusion och avkok, rik på tanniner, är användbara vid bronkit och diarré. Tack vare deras antiseptiska verkan är gurgling med infusion av löv ett utmärkt medel mot inflammation i hals och munnen.

Kastanjkokt vatten är ett utmärkt gödningsmedel för växter.

Tips för att köpa

När du köper måste skalen vara intakt och glänsande, utan sprickor. Vid beröring förefaller en fräsch kastanj fast och sitt skal ger inte när man trycker på fingrarna.

På samma sätt som kastanjer, men mer värdefulla, kastar kastanjer överlägsna dimensioner och en oval form mer rundad vid sidorna och tenderar att vara hjärtformade. skalen, av en ljusbrun färg med väl märkta mörka vener, är tunnare och innehåller ett sött frö av vit vitt elfenben. Kastanjer är mindre, med avrundad, platt eller halvkärlig form beroende på positionen som tas in i den spina blomställning som innehåller dem (igelkott). Om det innehåller en enda kastanj, pratar vi om kastanjer, när vi har tre talar vi om kastanjer. Hedgehog, som öppnar hösten när den når mognad, skyddar frukten från insekterna och förhindrar att rester av kemiska behandlingar kommer in i insidan.

Kastanjerna är täckta med en hud som klibbar dem, tränger in i massan. Denna film, som är kvar på utsidan i brun och är lätt att ta bort, måste avlägsnas före konsumtion. Avlägsnandet av huden är svårare: för att underlätta denna operation måste kastanjerna passera från en kyld miljö till den kokande matlagningen och kylas därefter igen med kallt vatten när beredningen är klar. Om de utsätts för denna behandling förlorar de också lätt beläggningsskinnet.

Kastanjerna Amiata-provinsen (provinsen Grosseto och Siena), Montella (Avellino) och kastanjerna Castel del Rio (Bologna) och Mugello (Florens) har nyligen erhållit IGP-certifiering.