Peppar: vit, grön eller svart?
I motsats till vad man tror kan de tre huvudsakliga kommersiella typerna av peppar (vit, grön och svart) alltid fås från samma plant, kallad Piper nigrum .
Piper nigrum använder frukter; Dessa är små, nästan sfäriska bär, först gröna när omotiska, sedan röda när mogna.
- Svartpeppar produceras genom att torka omedda frukter, tvättas och blancheras i varmt vatten. Bären torkas sedan i solen eller använder industriell teknik. Under torkningen tar de initialt gröna Piper nigrumbären den typiska svarta eller mörkbruna färgen. Denna svullnad påskyndas genom att massan bryts och värmen utvecklas under torkningen.
- Grön paprika, som svart, produceras av omogna bär, vars gröna färg upprätthålls genom behandlingar med svaveldioxid, konservering eller frystorkning.
Den gröna är en peppar med en ny och aromatisk smak, mindre kryddig och mer delikat än svartpeppar.
- Vitpeppar erhålls från frukten kvar att mogna på växten tills den blir röd. Efter skörden lämnas bären för att suga i vatten i ungefär en vecka. På detta sätt är det möjligt att enkelt avlägsna fruktens massa och frigöra det inre fröet. Detta berövas av den yttre skalen (pericarp) genom att gnugga, torkas sedan för att erhålla den färdiga vitpepparn.
Alternativt kan denna typ av peppar erhållas genom att avlägsna den torkade massan och pericarpen av svartpeppar med speciella maskiner.
Även den vita paprika har en lite mer delikat smak än den svarta pepparen och går bra med ljusa rätter, vilket undviker generering av fula svarta fläckar.
När det gäller rosa peppar är startplanten inte längre Piper nigrum, utan snarare Schinus molle träd, varav bären återigen används.
