Vad är kakaosmör?
Kakaosmör är en blandning av fettämnen som erhålls från frön (mer korrekt, från bönor) av Theobroma-kakao, ett mycket vanligt träd i Sydamerika och andra tropiska områden. Ammen som är innesluten i dess frön har ett högt lipidinnehåll, vilket är cirka 50%.
extraktion
Extraktionsfaser av kakaosmör
Som nämnts erhålls kakaosmöret från frön - eller snarare från de breda bönorna - av den homonyma växten. För att erhålla denna produkt måste först bönorna extraheras från den gula massa som de är nedsänkta inuti böterna.
När denna förberedande operation har utförts är det möjligt att fortsätta med den faktiska bearbetningen som leder till framställning av kakaosmör:
- Bönorna jäsas i specialtankar för mellan två och tio dagar. Den sålunda gjorda jäsningen medger att man får det karakteristiska och välkända kakaouromen.
- I slutet av jäsningen torkas bönorna i luften eller i solen. Denna operation är dock inte grundläggande, det är därför ett valfritt förfarande.
- Efter fermentering och eventuell torkning pressas kakaobönorna för att erhålla separation av fettdelen.
- Den fettdel som erhålls från pressningen av bönorna utsattes för filtrering och raffinering för att därigenom erhålla kakaosmör.
Vad som utvecklas från kakaobönor efter pressning genomgår emellertid ytterligare bearbetning som leder till produktion av kakaopulver som används i livsmedelsindustrin.
komposition
Kakaosmör är den fetaste komponenten av bönor, särskilt rik på fettsyror, såsom:
- Palmitinsyra (i koncentrationer av 24-31%);
- Stearinsyra (i koncentrationer av 30-37%);
- Oljesyra (i koncentrationer av 33-39%);
- Linolensyra i låga koncentrationer (ca 2%).
Den speciella kompositionen i fettsyror ger denna triglycerolfraktion en serie intressanta egenskaper som används både inom de farmaceutiska och kosmetiska fälten.
funktioner
Kakaosmöret uppnår en fast konsistens vid rumstemperatur, för att smälta så snart kvicksilverkolonnen överstiger 32-35 grader. Det verkar som en massa gulaktig vit, smulig, inte oljig vid beröring och med en karakteristisk kakaoarom.
Tyvärr har dessa egenskaper, tillsammans med besparingsproblemen och de höga kostnaderna för att producera den, avsevärt minskat - men inte fullständigt eliminerat - kosmetisk och farmaceutisk användning av kakaosmör.
Användningar och egendom
Med tanke på dess egenskaper används kakaosmör i många områden, såsom kulinariska, farmaceutiska och kosmetiska.
Kulinariska användningsområden
Kakao smör används ofta i konfektyrindustrin, där den används främst vid framställning av choklad (innehåll ≥ 18%), även om ett gemenskapsdirektiv har fastställt att denna mat även kan innehålla andra tropiska fetter i en utsträckning som inte överskrider vid 5%.
Farmaceutiska användningsområden
Kakaosmör kan användas som hjälpämne i formuleringen av medicinska preparat. I detta sammanhang är den mest kända användningen av denna produkt säkerligen den som utförs vid framställning av suppositorier, varav den är huvudämnena. Denna användning beror på dess smälttemperatur (omkring 35 grader), vilket gör att stötpastaet kan förbli intakt vid rumstemperatur, men gynnar dess omedelbara upplösning så snart den sätts in i kroppen, vilket möjliggör frisättning av de aktiva ingredienserna.
Kosmetiska användningsområden
Tack vare sin sammansättning rik på fettsyror har kakaosmöret märkliga mjukgörande, närande och skyddande egenskaper mot huden och av den anledningen används den allmänt inom det kosmetiska området.
Faktum är att kakaosmör är en traditionell ingrediens i läppstift (kallas ofta bara "burrocacao"), men också av krämer, kroppssmör, tvål och läppstift.
Dessutom har kakaosmör också en positiv effekt på håret och i synnerhet på torra eller skadade. Appliceras som en mask före normal schampo, i själva verket kan kakaosmör utöva en skyddande åtgärd på dem, vilket gör dem samtidigt mjukare och ljusare.
Förutom industriell sfär används kakaosmör också mycket i produktionen av gör-det-själv-kosmetika, som i själva verket läppstänger och kroppssprutor.
Var kan man köpa den?
Kakaosmöret för livsmedelsanvändning kan köpas på olika konditorivaror, vilket finns i de mest välköpta stormarknaderna, men det finns nu även i flera butiker.
Kakaosmöret för kosmetisk användning finns å andra sidan i herbalists, parapharmacies och apotek (både fysiskt och online), vilket finns i olika butiker.
I detta avseende är det viktigt att komma ihåg att kakaosmör för kosmetisk användning aldrig borde användas i livsmedelsindustrin, eftersom användningen endast är angiven och uteslutande för extern användning.
