genera
Pangasius är en fiskeriprodukt av typiskt östligt ursprung; Det är en sötvattensfisk som härrör från Indo-kinesiska Asien, där avel koncentreras huvudsakligen vid de vietnamesiska flodernas mynning.
Pangasius, som havskatt, har ingen selektiv matning. Det föredrar maskar, kräftdjur och blötdjur men förnekar inte små fisk- och grönsaksprodukter (frön etc.). Människan är den enda rovdjur av vuxna exemplar, för stor för att fångas av fåglar, reptiler eller annan fisk.
Pangasius tillhör familjen Pangasiidae, Genus Pangasius, Species hypophthalmus ; Den binomiala nomenklaturen av pangasius är Pangasius hypophthalmus .
Pangasius liknar nästan havskatt; Den har en robust kropp, ett utplattat huvud, en mun omgiven av barbs och nästan lika bred som huvudet. Det har fenor av små dimensioner, förutom de anal och kaudala som är mer utvecklade. Pangasiusfärgen är brun på baksidan och vit på magen; huden är inte försedd med uppenbara vågar. Pangasius når snabbt stora dimensioner och kroppen är INTE speciellt tornig; i fisket är de vanliga exemplar på nästan en meter och en halv för ca 20 kg, medan de i avel uppnås maximalt avkastning på några få månader av livet (mindre än ett år) när det rör 2 kg av vikt. På grund av:
- låga avelkostnader (foder och tankar)
- hög produktivitet (snabb tillväxt)
- högt utbyte av djuret (litet avfall och mycket kött)
- neutral smak
- lågt pris
pangasius är en av de viktigaste fiskarterna för export, därför för ekonomiskt stöd från Vietnam, Thailand och i mindre omfattning av Burma.
Näringsegenskaper
1 Låt oss börja med att påpeka att trots att pangasius kommer från en av de mest förorenade floderna på jorden (Mekong), skiljer den kemiska analysen av kött INTE några nivåer av föroreningar (som kvicksilver, organisk kloridbekämpningsmedel och polyklorerade bifenyler - PcB) så att det kan betrakta en riskerad mat.
För närvarande är pangasius en välkänd och konsoliderad livsmedelskälla också på italienska bord, västerländska i allmänhet men även ryssar. I en grundlig kemisk analys erbjuder pangasius ingen näringsrik fördel gentemot någon inhemsk art (vare sig det är fisk eller uppfödning), så det finns ingen anledning att föredra över vår egen (näringsrikare) fisk.
| Pangasius näringskomposition | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Att vara extremt konkurrenskraftig blir pangasius alltmer populär i vår kost och tar en "nästan gastronomisk rutin" roll. idag finns restauranger eller kantiner som erbjuder billiga pangasius inte sällsynta i den fasta veckotiden.
Koncentrationen av vatten i pangasius kött är ganska hög, vilket är "ofta" även det för natrium (trots att det är en sötvattenfisk). Detta kan orsakas av användningen av ett anmält livsmedelsadditiv (därför också fullständigt lagligt i vårt land), kallat natriumtripolyfosfat (E451), användbart för att bevara proteinhydrering vid tidpunkten för upptining av filéerna. Fettintaget är blygsamt men av dessa är ungefär hälften av den mättade typen; Detta är en mycket viktig aspekt, eftersom fiskens konsumtion är oumbärlig för att öka den väsentliga fleromättade rationen hos ω ‰ 3-familjen, som i stället saknar pangasius. Bland vitaminerna finns inget anmärkningsvärt bidrag och bland mineralsalterna (förutom natrium som redan nämnts) verkar kvantiteten magnesium (Mg) vara signifikant otillräcklig.
Pangasius är inte en potentiellt riskabel mat, men ganska dålig. Den har inte de väsentliga egenskaperna hos en lokal fisk, därför kan användningen inte ersätta den i denna kategori.
Referenswebbplatser:
- INRAN på aiol.it
