Vad är de
Antocyaninerna, vars namn härstammar från föreningen av de grekiska orden "antrokyanos" = blå blomma, är färgade pigment som finns i olika blommor och vanliga frukter.
Ur kemisk synvinkel talar vi om antocyanglykosider.
En glykosid är en substans härrörande från föreningen av ett socker, kallad glykon, med en organisk molekyl av annan natur, kallad aglykon. I antocyaniner kallas den icke-sugära delen av molekylen vanligen anthocyanidin.
Mat rik på antocyaniner
Som nämnts i början av artikeln finns anthocyaninerna i nästan alla frukter och grönsaker som finns i naturen, som de ger nyanser av rött och blått. Deras färgning är i själva verket kopplad till det vakuolära pH-värdet (vakuolerna är blåsor innehållande reservämnen, inklusive anthocyaniner och andra sekundära metaboliter). Liknande litmuspapper, i en sur miljö, antracyaninerna tar en rödaktig färg; Tvärtom, när pH är högt (grundläggande miljö) uttrycker de olika nyanser av blått.
Innan du förklarar varför anthocyaniner är så viktiga för människors hälsa, är det bra att spendera några ord på deras funktion i växtriket. I detta avseende har olika hypoteser varit avancerade; Några tror till exempel att anthocyaniner är nödvändiga för att locka, i första hand pollinerande insekter på blomman, och därefter djur på frukten. Vissa författare tillskriver dessa pigment förmågan att filtrera skadliga solstrålar. fortfarande andra utsträcker denna hypotes genom att tillskriva antocyaniner en skyddsfunktion mot torka i stunder med hög belysning.
Anthocyaniner i mat
De rika naturliga källorna till dessa ämnen är bär, auberginer, mörka druvor och röda betor.
Anthocyaniner finns också i blommor av mallow och carcadè, liksom i apelsiner, körsbär, äpplen, jordgubbar och päron.
I allmänhet är ju mer deras färg (rödaktig eller blå) intensiv och desto större är den värdefulla belastningen av antocyaniner.
egenskap
Antioxidantkraft
Antocyaninerna, även om de inte är nödvändiga för mänsklig näring, utövar en positiv verkan på hela organismen. Tack vare deras märkta antioxidantegenskaper jämförs de av någon till en riktig naturlig motgift mot åldrande. Genom att rationalisera de mirakulösa termerna i detta uttalande gäller antocyanins mest intressanta egendom skyddsåtgärderna på mikrocirkulationen. Av denna anledning rekommenderas tranbärsjuice, som är den huvudsakliga naturliga källan till antocyanenglykosider, för att bekämpa kapillär sårbarhet (celluliter, åderbråck, hemorrojder). Dessutom är det, tack vare dess anti-ödemåtgärd, mycket användbart för att lösa problem med vätskeretention. Tranbärsantocyaniner är också viktiga för behandling av ömhet och kapillär permeabilitet i ögat. Nyligen har ett betydande medieutrymme givits till en frukt som är ännu rikare i antocyaniner, maqui, typisk för Sydamerika och omnämnde den eviga ungdommens frukt .
Antocyanglykosider tillskrivs antiinflammatoriska och anti-trombocytaggregationsegenskaper som tillsammans med vasodilatorisk och antioxidantverkan utgör en riktig botemedel mot hela hjärt-kärlsystemet. En adekvat konsumtion av mat som är rik på antocyaniner är därför ett av de mest giltiga skydd mot de negativa effekter som induceras av hyperkolesterolemi.
Slutligen har anthocyaninerna en skräpverkan (hitta avfall) på fria radikaler och är därför mycket viktiga för organismens allmänna välbefinnande (skydd mot cancerframkallande) och för att sakta ner det oundvikliga biologiska fenomenet åldrande.
