vad
Vad är ansjovispastaen
Ansjovispasta är en mat som är baserad på konserverad fisk.
Det erhålls genom att krossa ansjovismassan under salt med en mortel tills en tjock, homogen, brunaktig pap.
typer
Varianter av ansjovispasta
Minnows kan hållas saltade för att få den "starka" ansjovispastaen (som kan lagras), eller de kan sönderdelas, blötläggas i vatten för att få den "delikata" ansjovispastaen (klar för konsumtion men knappast lagringsbar).
Föreningen kan innehålla små ryggraden, skalor, fenor och hudrester, beroende på omhändertagningen med vilken råmaterialet som ska användas rengörs.
Anmärkning : Traditionell ansjovispasta framställs med hela salt ansjovis som, som vi har sett, bearbetas sedan.
En mindre vanlig (icke-traditionell) variant är den som erhålls genom att slå de färdiga filéerna, i salt eller i olja.
Kommersiell ansjovispasta
Ansjovispasta finns också i kommersiellt format, vanligtvis säljs i små rör, som skiljer sig från den hantverksmässiga, eftersom den är tätare och mjukare (med färre fasta rester), den mörkare färgen, starkare smak och det lägre värdet organoleptisk.
näring
Näringsegenskaper hos ansjovispasta
Att vara rik på proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler, ur näringssynpunkt är ansjovispasta klassificerad i den grundläggande gruppen av livsmedel.
Det är också rikligt med omega 3 väsentliga fleromättade fettsyror men har nackdelen med att innehålla stora mängder bordsalt.
Näringsegenskaper hos kommersiell ansjovispasta
Det har ett ganska högt kaloriinnehåll, dubbelt så mycket råmaterial (färska ansjovis). Lipider bidrar till den energetiska funktionen, varav de flesta består av eikosapentaensyra och dokosahexaensyra (essentiellt omega-3 EPA och DHA), följt av proteiner rika på essentiella aminosyror.
Att vara en konserverad mat kan fettsyror vara till stor del skadade och därför irrelevanta ur metabolisk synvinkel. Kolesterol är relevant.
Obs! På marknaden finns varianter av ansjovispasta tillsatt med olja.
Bland vitaminerna uppskattas utmärkta kvantiteter av den fettlösliga D (kalciferol) och A (retinol) och vissa vattenlösliga av grupp B (särskilt B1 eller tiamin, B2 eller riboflavin och PP eller niacin).
När det gäller mineraler uppstår fosfor, kalcium, järn och jod koncentrationer. Överflöd i natrium gör det emellertid en mat som inte är lämplig för den natriumhypertensiva individens diet, särskilt i avsevärda delar.
Det innehåller inte laktos eller gluten, vilket är anledningen till att det lämpar sig för kosten mot dessa livsmedelsintoleranser. Det är dock olämpligt för vegetariska och veganska livsmedelsfilosofier.
Ansjovispasta betraktas som en krydda, varför medeldelen är alltid mycket låg (ca 5-10 gram åt gången).
kök
Använd i köket av ansjovispasta
Ansjovis pasta är en mat som åtnjuter erkännandet av traditionell italiensk agri-matprodukt (PAT). Den används ofta i köket på nästan hela halvön, särskilt i Ligurien, Piemonte och Toscana.
Ansjovis pasta kan användas för att förbereda aptitretare, första kurser och andra kurser; Det är också en vanlig ingrediens i vissa hemlagade "snacks" och läggs ofta till som kryddor till bakverk av kokta och råa grönsaker.
Det är briljant associerat med alla typer av mat; kända är kombinationer av ansjovis och: kaprar (blommor och frukter), svarta och gröna oliver, färsk chili, aromatiska örter (särskilt oregano, marjoram, timjan, rosmarin, salvia, basilika, fänkål och mynta), extra jungfruolja oliv, smör, ost (färsk som mozzarella men även kryddat som provola och parmesan), ägg, tomater, paprika, auberginer, courgetter, courgetteblommor och spannmål (vete, ris etc.).
Ansjovispasta, till skillnad från filéer, används huvudsakligen som kryddor. Spridas på bröd, som fyllning för fyllningar, blandas i pastasåsar eller helt enkelt på canapéer, skivor ost eller grönsaker, anses det som en glädje för gommen.
historia
Historia av ansjovispasta
Det historiska ursprunget för ansjovispasta är fortfarande oklart. De första bibliografiska dokumenten om produktion och användning av denna mat dateras tillbaka till 1800-talet, men det är rimligt att tro att det redan var närvarande i territoriet under många århundraden.
Med tanke på receptets enkelhet kan ansjovispasta ha visat sig kort efter appliceringen av saltning vid bevarande av fisken. Att sprida receptet var med all sannolikhet de fiskpopulationer som koloniserade området mellan Imperia och Savona; härifrån expanderade den till Toscana, Piemonte och resten av Italien.
