Körsbärsirap av R.Borgacci

Vad är de

Vad är konserverad körsbär?

Körsbären i sirap är livsmedel med lång livslängd som tillhör hela konserverad frukt och frukt i sirapsunderlag.

Friska körsbär - frukter av Prunus aviumträdet - som alla pulpy och sura frukter, tillhör den grundläggande livsmedelsgruppen VI eller VII - frukt och grönsaker rik på vitamin A eller vitamin C. De innehåller också fruktos - som beskriver en energiförsörjning medium - mycket vatten och specifika mineraler, särskilt kalium. När en gång förvandlas till "konserverar" - tvättning, skärning, gropning, matlagning och pottning i en söt vätska - tenderar vitaminkoncentrationen att minska avsevärt. Dessutom, jämfört med de färska, är körsbären i sirap mycket rikare i lösliga / enkla sockerarter och kalorier. Detta ger dig en hög glykemisk insulinbelastning; De är därför inte särskilt lämpliga för klinisk nutrition, särskilt för övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Ett överskott av socker kan främja bildandet av tandförfall. Anmärkning : För att förbättra bevarande, i industrisektorn är frukten i sirap berikad med antioxidant tillsatser - särskilt C-vitamin eller askorbinsyra, som de många typerna av askorbat.

Receptet på körsbär i sirap är ganska enkelt. Stegen som krävs för att öka hållbarheten är att laga och sterilisera; Att ta till sig en lämplig värmebehandling, det viktigaste steget - men också det mest känsliga - att få körsbär i sirap med perfekt konsistens - även på lång sikt - är verkligen sirapens formulering.

I köket används körsbär i sirap huvudsakligen som efterrätter, ibland åtföljd av vispgrädde och / eller likörer och / eller chokladflingor och / eller kex - till och med smulad. Det är lämpligt att äta dem bort från huvudmåltiderna, för att inte nå för högt en glykemisk belastning. de kan vara ett mellanmål eller en ingrediens till frukost. Olika recept innehåller körsbär i sirap, även om de vanligtvis är vanliga för höga kalorier och enkla sockerarter jämfört med behoven hos en vanlig diet. Ett klassiskt exempel är den "spanska" glasssmaken, men körsbären i sirap används också för många typer av kakor - särskilt kalla - som ostkaka - eller för olika desserter - som semifreddi.

Varför sirap körsbär?

Uppfinningen av sirapning beror på behovet av att förlänga bevarandet av färsk frukt, alltför tillgänglig under en begränsad tidsperiod - mognadens. Från körsbären kan du också få utmärkta sylt, gelé, kandad eller dehydrerad / torkad fruktbit. Även om dessa är olika metoder för att bevara färsk frukt, gäller inte alla av samma kriterier.

När du till exempel får frukten i sirap eller i andar kräver den nästan fullständiga "integriteten" av råvarorna, för att producera sylt eller marmelad kan frukterna också skrällas och skäras eftersom de kommer att reduceras till en massa vid matlagning. Det är ingen slump att körsbären skördas för mogna, kanske skadade, markerade med hagel, mögel eller skadedjur - därför olämpliga för produktion av sirap - är avsedda för sylt eller gelé. Körsbär i sirap, i anda, kandad och uttorkad å andra sidan, kräver mer intakta råvaror och mycket högre utgifter för energi och resurser.

Det bör emellertid anges att konsumtionen av konserverad frukt var vanligare i det förflutna än i dagsläget. Sedan var "friska" produkter mest ätna fräscha; alternativt, de som hade råd med det - inte alla kunde köpa stora mängder sockerproducerad konserverad frukt i sockerlag, kandad frukt eller gelé. De denterade frukterna istället, delvis mögelaktiga, skadedjur eller i alla fall rengöras och rengöras, förvandlades till sylt - som kan erhållas även utan tillsats av socker, vilket gör att blandningen kan koka längre.

Näringsrika egenskaper

Körsbärs näringsegenskaper: Färsk VS i sirap

Innehåller vitamin A - huvudsakligen retinolekvivalenter (RAE), eller karotenoider - och vitamin C - askorbinsyra - körsbär är inramade i både den grundläggande livsmedelsgruppen VI och VII.

Rå och färska, de har en måttlig energiförsörjning och en utmärkt procentandel av vatten. Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av lösliga / enkla sockerarter eller fruktosmonosackarid; proteiner - med lågt biologiskt värde - och lipider är marginella. De innehåller en bra mängd kostfiber. Obs! Närvaron av fruktos - istället för glukos, sackaros eller maltos - och fibrer bidrar till att definiera ett glykemiskt insulinindex med medelhögt ämne.

Istället är de kolesterolfria. Inga spår av laktos, gluten eller histamin detekteras. De har en låg nivå av puriner och fenylalanin aminosyra. Mängden mineraler, särskilt kalium, är tillfredsställande. När det gäller vitaminer, förutom motsvarande retinolkarotenoider - och vitamin C, är dosen av folsyra mer än rättvis. Obs! Bidraget av retinolekvivalenter (RAE), men särskilt polyfenoler - antioxidantelement som medverkar i att tillskriva den mörka färgen till körsbär - kan förändras väsentligt beroende på sorten och modståndet.

Körsbär i sirap har å andra sidan ett mycket högre energiintag, mer än dubbelt så mycket som färska råvaror. De tillförda kalorierna tillhandahålls av socker - sackaros disackarid eller monosackarider glukos och fruktos - används för sirap. Proteiner och lipider har ännu mindre betydelse än färska frukter. Körsbären i sirap innehåller inte samma mängd dietfibrer, Tack vare matlagningen genomgår en del av den senare partiell hydrolys, blir mer smältbar och tillgänglig för den tarmliga bakteriefloran - prebiotisk funktion. Kolesterol och laktos är emellertid frånvarande. Likaså uppträder puriner och fenylalanin i blygsamma koncentrationer. När det gäller histamin istället bör det noteras att det i princip är närvarande vid högre koncentrationer i konserverade livsmedel än i färska. Mineralprofilen är sämre på grund av utspädningen i den styrande vätskan. Detsamma gäller vitaminkoncentrationen som dessutom minskas drastiskt efter matlagning och oxidativ stress. Retinolekvivalenter (RAE eller provitamin A) är inte lika starka som askorbinsyra (C-vitamin) och folsyra.

diet

Körsbär i sirap i kosten

Ökningen av glykemisk belastning, totala kalorier och glykemisk-insulinindex gör sirapskörsbär till en olämplig mat för kosten mot övervikt, hyperglykemi eller typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. De rekommenderas inte för ämnen som är utsatta för tandförfall.

Fiberintaget är diskret och kan hjälpa till - trots den lägre delen jämfört med färsk mat - för att tillfredsställa det dagliga intaget. Dietfibrer är användbara för att reducera det glykemiska indexet, vilket ökar känslan av mättnad och modulerande intestinal absorption. De har också en positiv effekt på tarmarna, förbättrar alvo och förebygger eller behandlar en rad sjukdomar och till och med allvarliga patologier: förstoppning, divertikulos och divertikulit, inflammation av hemorrojder, analfissurer och anal prolaps; en hög fiber diet minskar förekomsten av vissa kolon cancer.

Provitamin A och C-vitamin är två kraftfulla antioxidanter; folsyra å andra sidan spelar en nödvändig roll i syntesen av nukleinsyror, varför det är nödvändigt vid graviditet. Det är emellertid nödvändigt att överväga att de termolabila molekylerna - askorbinsyra och folsyra - under kokning genomgår en irreversibel nedbrytning. Obs : tillsatsen av antioxidant tillsatser i kommersiella produkter kompenserar, åtminstone delvis, för minskningen av vitamin C.

Kalium är ett alkaliserande mineral, där kroppen har ett högt dagligt krav. Denna jon deltar i överföringen av den neuromuskulära åtgärdspotentialen, vilket är anledningen till att en eventuell brist nästan oerhört resulterar i uppkomsten av muskelkramper - oftare med ökad svettning. Ökningen av kalium i kosten bidrar också till att bekämpa den eventuella närvaron av primär hypertoni.

Det måste emellertid anges att, trots innehållet i några användbara näringsämnen, det överskott av socker i körsbär i sirap fortfarande har en mycket dålig inverkan på ämnesomsättningen. Vidare är de rekommenderade delarna ganska små (50 g) och bidrar därför inte avsevärt till att uppnå det rekommenderade dagliga intaget av dessa näringsämnen. Av båda dessa skäl kan körsbär i sirap inte anses vara en primär källa till vitaminer, mineraler och dietfibrer.

receptet

Recept av körsbär i sirap

Nedan kommer vi kortfattat att sammanfatta hur man snabbt och enkelt förbereder sirapskörsbär.

Ingredienser av körsbär i sirap

900 g körsbär
300 g granulärt socker
135-140 ml vatten
skyddande antioxidanter (t.ex. C-vitamin).

Verktyg för beredning av sirapskörsbär

Kniv, skärbräda, glasburkar och lock, krukor och lock, snoddar eller trasor och krukhållare, spis.

Process av sirapade körsbär

Tvätta glasburkar och lock
Sterilisera dem i kokande vatten i en ljuddämpare eller kastrull
Koka vatten i en annan kruka
Tvätta körsbären
Blanchera körsbären i vatten för 5-10 "
Töm och kyla dem i isvatten
Skär dem i halva och sten dem
Doppa körsbären i skyddet enligt instruktionerna på förpackningen
Sätt socker och vatten i en annan kastrull; koka upp
Placera körsbären i burkarna och täcka med sirapen genom att ta bort luftbubblorna
Placera locken på burkarna utan att dra åt dem
Sätt burkarna tillbaka i kruken med vattnet för sterilisering av burkarna
Koka och håll i 25-30 '
Ta bort burkarna från hett vatten och dra åt locken
Kyl och kontrollera vakuumtätningen.

Frekventa fel vid beredningen av körsbär i sirap

Körsbär i sirap blir svullen och fuktig eller liten och hård med bevarande

Om körsbären i sirap blir svullna och soggiga är det säkert sirapens fel, i synnerhet dess osmotiska kraft, som kallas "styrka". Om alltför koncentrerad tenderar sirapen att dehydrera frukten som gör det svårt; Om den är för utspädd trycker den vattnet inuti växtvävnaderna som gör dem svullna. Den siraps idealiska styrkan bör vara ca 20 ° Baumé - Andelen socker i bulk - eller 145-145 / S (S = Särskild massa av sockret). Det är en ekvation som varierar beroende på den använda osmotiska kraften. det växlar från en frukt till en annan, men mångfalden är endast relevant genom att ändra den botaniska arten - till exempel genom att ersätta körsbären med druvor utan skal. För mer information, läs vår artikel: Frukter i sirap.

Körsbär hålls inte och jäsas

Om körsbären i sirap inte hålls och jäsas, kan felet vara av två faktorer:

Otillräcklig matlagning eller sterilisering ineffektiv: det består i att applicera temperaturer som är för låga eller lämpliga men i otillräcklig tid
Försämring av den hermetiska tätningen: Allmänt orsakad av en defekt i packningen eller på lockets form.