Vaktel som mat

genera

ITALIAN vaktel är en fågel som vanligen används för livsmedelsändamål, både för köttet och för dess ägg. Det tillhör familjen Phasianidae, Subfamily Perdicinae, Genus Coturnix, Art coturnix ; Binomialnomenklaturen för vår lokala vakt är Coturnix coturnix L.

Obs! För avel föredrar vi Coturnix japonica (eftersom den är större, därför mer lönsam) eller frukten av korset mellan den och de lokala arterna.

VARNING! För att undvika tvivel, minns vi det:

"Quaglia" är INTE synonymt med patrull, eftersom sistnämnda term generellt anger olika arter av olika genus som tillhör subfamiljerna Perdicinae och Tetraoninae. På samma sätt kan termen "vaktel" INTE vara ett substantiv som används som en synonym för rockpartridge, eftersom den senare tillhör släktet Alectoris, art Graeca (binomialnomenklaturen Alectoris graeca ).

Beskrivning av vakteln: vakteln är rund och liten, cirka tjugo centimeter lång och ca 1 hektogram i vikt (beroende på arten eller korset). Den har en liten böjd näbb på toppen, en minuts svans och en fjäderdräkt som är varierad från brun till gulaktig, skuggad mer i ljus och mörkare.

Vaktelvanor: Vaktel är en utbredd flyttfågel. I Europa som i Asien saknas det ENDAST i Arktis och på toppen av de arkariska bältena. på hösten flyttas det i ett pack i söder (ekvatorialband), medan det på våren återvänder till dess ursprungsorter.

Reproduktion och avel av vaktel: vaktel reproducerar framgångsrikt i naturen, men också i fångenskap. Bryggorna omfattar mer eller mindre ett dussin ägg; Dessa, av små dimensioner (ca 25g - ≤10g utan skal) med ett varierat utseende (vitt och brunt) förblir inkuberade i nästan tjugo dagar, varefter de efter kläckningen av kycklingarna är tillräckligt om ett par veckor före avkomman gör dig helt oberoende. OBS . Quail gårdar är inriktade på både mat (för kött eller ägg) och restocking eller jakt grunder.

Feeding och predation av vaktel: vaktelen matar på insekter, korn och skott. Bland de naturliga rovdjurna framhäver vi framförallt: rävar, raptorer av alla slag och katter; de kan äta vaktelägg också ormar och fåglar i familjen Corvidae. OBS . Under de senaste årtiondena har spjällets spridning genomgått en märkbar minskning, inte så mycket på grund av insamlingen (strikt reglerad), för införandet av rovdjur och / eller för överbefolkning av autochtoner.

Gastronomiska aspekter

Som förväntat konsumeras både vaktel och kött.

Quail kött: vaktel faller (eller bättre, det var inkluderat) bland de genomsnittliga italienska säsongsbetonade matvanor, även om det med förändrad livsstil (mer frenetisk), gastronomisk globalisering och prisökning, konsumtion det faller gradvis.

Vaktel kan förbrukas på olika sätt; Även om det anses vara spel (därför svart kött), behöver det inte hänga eller marinera (vilket dock kan tillämpas, särskilt för vilda exemplar). Vaktelkött konsumeras nästan uteslutande av hela fåglar. De vanligaste matlagningsteknikerna är: brunning och blygande braising-stewing (i en panna eller gryta, eventuellt slutar i ugnen), stekas i ugnen eller stekas och grillas. Bland annat kan vaktel packas i naturlig, fylld, larded, med halsduk, i folie, etc .; kan åtföljas av grönsaker, potatis eller spannmål i de första kurserna (risotto, färsk pasta, polenta etc.). De enda saker som ska beaktas vid beredning av vaktel är:

Utför en noggrann rengöring (undviker, om möjligt, att tränga in i tarmen vid tidpunkten för uttagning).
Få tillagningstiden rätt, eftersom fåglarna kan bli särskilt stränga med särskilt magert kött.
Välj rätt vin för nyansen (för att inte undertrycka djurets delikata smak).

Näringsämnen för Quail - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del		67, 0%
vatten		65, 9g
protein		25, 0g
Lipider TOT		6, 8g
	Mättade fettsyror	- mg
	Enomättade fettsyror	- mg
	Fleromättade fettsyror	- mg
	kolesterol	58, 0mg
TOT Kolhydrater		0.0g
	Komplexa glucider	0.0g
	Lösliga sockerarter	0.0g
TOT matfiber		0.0g
	Löslig fiber	0.0g
	Olöslig fiber	0.0g
energi		161, 0kcal
natrium		40, 0mg
kalium		175, 0mg
järn		1, 5 mg
fotboll		12, 0mg
fosfor		200, 0mg
tiamin		0, 08mg
riboflavin		0, 15 mg
niacin		7, 50mg
Vitamin A.		- μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		- mg

OBS . Vaktelen äter också huden som under matlagningen hjälper till att hålla massan anbud.

För mer information om vaktelägg, se den dedikerade artikeln: Quail Eggs.

Näringsrika egenskaper

Vaktel är ett svart kött, eller "spel". Den första aspekten att ta hänsyn till är att vaktel innehåller ett högt intag av puriner, oönskade element för personer som lider av hyperurikemi och / eller akut giktsymptom.

Quail köttet (frukt av det anatomiska medelvärdet) är mager, men inte mycket tunt; Det lipidintag som visas nedan representerar köttet som medföljer huden. I själva verket, till skillnad från kycklingkött, uppnår vaktelkött med hud INTE sådana nivåer av fetthalt att för högt äventyra dess näringsintag. Kolesterolhalten är i genomsnitt genomsnittlig.

Quail-proteiner är rikliga och har ett högt biologiskt värde, medan kolhydrater är frånvarande.

Det totala energiintaget för vaktelkött är måttligt men fortfarande högre än det för rent bröst (vaktel själv eller hänvisat till andra fågelarter).

Bland mineralsalterna är den viktigaste järn, ett element som i allmänhet inte är mycket närvarande (och önskvärt) i kosten för de som lider av järnbristanemi.

När det gäller vitaminerna, istället, häller innehållet i den vattenlösliga PP även niacin ut.