Glykemisk belastning

Glykemiska indexgränser

Matets glykemiska index är en svår parameter för att fastställa, eftersom det påverkas av många faktorer ser vi de viktigaste:

• Teknisk manipulation av mat: Ju mer en industriprodukt behandlas och ju större dess glykemiska index. Till exempel har de olika pastaformerna olika glykemiska index.
• Matlagningsläge och grad: Matets glykemiska index ökar med tiden och tillagningstemperaturen. av den anledningen är det större i uppvärmda livsmedel än i färska.
• Variety och grad av mognad: det glykemiska indexet av frukt och grönsaker ökar med mognad av grönsaken; Denna parameter påverkas också av det geografiska produktionsområdet och de olika egenskaperna hos klimatet och odlingsjorden.
• Mängden fetter, proteiner och fibrer som finns i maten: Genom att öka matsmältningen modulerar dessa livsmedelssubstanser negativt insulinsvaret.

Dessutom bör man komma ihåg att det glykemiska indexet i vissa avseenden är en vilseledande parameter, faktiskt:

trots att ha samma glykemiska index, är aprikoser inte som spagetti!

Denna något provocerande fras tjänar till att införa ett extremt viktigt koncept. Faktum är att även om det glykemiska indexet är detsamma, för att öka blodsockernivån med ett liknande värde är det nödvändigt att införa en mängd aprikoser sju gånger högre än spagettiets. Faktum är, i aprikoser, procentandelen kolhydrater är särskilt låg, speciellt jämfört med den som finns i pasta.

Och igen:

30 gram pasta (IG = 60) bestämmer en högre insulinfrisättning jämfört med 10 gram glukos (IG = 100).

Därför är det ingen mening att basera sina matval på det glykemiska indexet.

Vad är glykemisk belastning

Av detta skäl är det mycket viktigt att överväga en parameter, kallad glykemisk belastning (CG), som också tar hänsyn till den mängd kolhydrater som finns i maten. Detta kriterium uttrycks av följande formel:

GLYCEMIC LOAD = (Glykemiskt Index xg kolhydrater) / 100

Mellan det glykemiska indexet och den glykemiska belastningen finns ett förhållande som är analogt med det mellan den specifika vikten och vikten av ett material.

Låt oss titta på ett exempel: Järnens specifika vikt är utan en skuggor av tvivel högre än den hos cotto. Trots detta är påverkan på foten av en tegel som faller ovanifrån mindre smärtsam än den som orsakas av en bult som träffar foten som faller från samma höjd.

Mat tips

Även om det finns gränser kan utvärderingen av index och glykemisk belastning av mat vara användbar i olika fall:

en diabetiker måste faktiskt gynna låga GI-livsmedel för att undvika överdrivna ökningar av blodglukoskoncentrationen. För att den önskade effekten ska uppstå är det emellertid också viktigt att innehålla den totala glykemiska belastningen av måltiden.

Att förbruka lågindexmat och glykemisk belastning är också viktigt för att kontrollera svält, aptit och kroppsvikt. Faktum är att när ett överskott av livsmedel med ett högt glykemiskt index införs, orsakar det massiva insulinreaktionen en snabb passage av glukos från blodet till vävnaderna. Således etableras en transient hypoglykemi som upptas av det hungriska hypotalamiska centrumet, trycker individen på jakt efter mat, i syfte att återföra de glykemiska värdena tillbaka till det normala. Således går vi in ​​i en mycket farlig ond cirkel, vilket gynnar ökningen av kroppsvikt med extremt negativa psykofysiska konsekvenser.

Efter fysisk träning föredras höga och medelstora glykemiska indexmatar, eftersom detta främjar insulinutsöndring. I sådana situationer har detta hormon särskilt viktiga funktioner, eftersom det främjar återhämtning, återställer glykogenbutiker och gynnar införandet av olika näringsämnen (glukos, aminosyror och fettsyror) i cellerna.