Päron i sirap av R.Borgacci

Vad är de

Vad är konserverad päron?

Päron i sirap är långvariga livsmedel som tillhör hela konserverad frukt och frukt i sirap delmängd.

Färska päron - frukter av det träd som tillhör Pyrus botaniska släktet - tillhör den grundläggande VII-gruppen av livsmedel - frukt och grönsaker som är rik på vitamin C. De innehåller också fruktos - vilket ger en måttlig energiförsörjning - mycket vatten och specifika mineraler, särskilt kalium. När en gång förvandlas till "konserverar" - tvättning, skärning, gropning, matlagning och pottning i en söt vätska - tenderar vitaminkoncentrationen att minska avsevärt. Dessutom, jämfört med färska, päron i sirap är mycket rikare i lösliga / enkla sockerarter och kalorier. Detta ger dig en hög glykemisk insulinbelastning; De är därför inte särskilt lämpliga för klinisk nutrition, särskilt för övervikt, typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Ett överskott av socker kan främja bildandet av tandförfall. Anmärkning : För att förbättra bevarande, i industrisektorn är frukten i sirap berikad med antioxidant tillsatser - särskilt C-vitamin eller askorbinsyra, som de många typerna av askorbat.

Receptet på sirapade päron är ganska enkelt. Stegen som krävs för att öka hållbarheten är att laga och sterilisera; Att ta för sig en lämplig värmebehandling är det viktigaste steget - men också det mest känsliga - att få päron i sirap med perfekt konsistens - även på lång sikt - är verkligen sirapens beredning.

Obs: päron kan också sirapas hela - eventuellt med skal - men det här är ett mycket mindre vanligt och utbrett system, varför vi kommer att överväga buccaens privata mat och klippa den i bitar.

Varför sirap päron?

Uppfinningen av sirapning beror på behovet av att förlänga bevarandet av färsk frukt, alltför tillgänglig under en begränsad tidsperiod - mognadens. Från päronen kan du också få utmärkta sylt och kompott - dock mindre vanligt än aprikos, persikor, körsbär, brombär etc. - bitar av kandad eller uttorkad / torkad frukt.

Päron skördad för mogen, kanske mörkad, markerad av hagel, mögel eller nedsatt - därför olämplig för produktion av sirap - är huvudsakligen avsedda för produktion av sylt eller komposit. Päron i sirap, i anda, kandad och dehydrerad å andra sidan kräver mer intakta råvaror.

Det bör emellertid anges att konsumtionen av konserverad frukt var vanligare i det förflutna än i dagsläget. Dessutom vet inte alla att inte alla pärlsorter lånar sig till sirap. Det är lämpligt att föredra "Max Red Bartlett" - eller röda William.

I köket används päron i sirap huvudsakligen som en efterrätt, ibland åtföljd av vispgrädde och / eller likörer och / eller chokladflingor och / eller kex - även smulad. Det är lämpligt att äta dem bort från huvudmåltiderna, för att inte nå för högt en glykemisk belastning. de kan vara ett mellanmål eller en ingrediens till frukost. Olika recept innehåller päron i sirap, även om de i allmänhet är kopplade till överdriven kaloriintag och enkla sockerarter jämfört med behoven hos en vanlig diet. några exempel är kakor - särskilt kalla sådana - som ostkaka - eller olika desserter - som frysta efterrätter.

Näringsrika egenskaper

Näringsämnen hos päron: Färsk VS i sirap

Innehåller mycket C-vitamin - askorbinsyra - päron är inramade i den grundläggande VII-gruppen av livsmedel.

Rå och färska, de har låg energiförsörjning och en utmärkt procentandel av vatten. Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av lösliga / enkla sockerarter eller fruktosmonosackarid; proteiner - med lågt biologiskt värde - och lipider är marginella. De innehåller en utmärkt mängd kostfiber. Obs! Närvaron av fruktos - istället för glukos, sackaros eller maltos - och fibrer bidrar till att definiera ett glykemiskt insulinindex med medelhögt ämne.

Istället är de kolesterolfria. Inga spår av laktos, gluten eller histamin detekteras - även om det kan vara histaminfritt. De har en låg nivå av puriner och fenylalanin aminosyra. Mängden mineraler, särskilt kalium, är tillfredsställande. När det gäller vitaminer, förutom vitamin C, är dosen av folsyra mer än tillfredsställande.

Päron i sirap har å andra sidan ett mycket högre energiintag, mer än dubbelt så mycket som färska råvaror. De tillförda kalorierna tillhandahålls av socker - sackaros disackarid eller monosackarider glukos och fruktos - används för sirap. Proteiner och lipider har ännu mindre betydelse än färska frukter. Päron i sirap innehåller mycket mindre kostfiber; Tack vare matlagningen genomgår en del av den återstående en hydrolys som gör den mer smältbar och tillgänglig för den tarmliga bakteriefloran - prebiotisk funktion. Kolesterol och laktos är emellertid frånvarande. Likaså uppträder puriner och fenylalanin i blygsamma koncentrationer. När det gäller histamin istället bör det noteras att det i princip är närvarande vid högre koncentrationer i konserverade livsmedel än i färska. Mineralprofilen är sämre på grund av utspädningen i den styrande vätskan. Detsamma gäller vitaminkoncentrationen som dessutom minskas drastiskt efter matlagning och oxidativ stress.

diet

Päron i sirap i kosten

Ökningen av glykemisk belastning, totala kalorier och glykemisk-insulinindex gör sirappäron till en olämplig mat för kosten mot övervikt, hyperglykemi eller typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. De rekommenderas inte för ämnen som är utsatta för tandförfall.

Fiberintaget är diskret och kan hjälpa till - trots den lägre delen jämfört med färsk mat - för att tillfredsställa det dagliga intaget. Kostfibrer är vanligtvis användbara vid minskning av det glykemiska indexet, vilket ökar känslan av mättnad och modulerande intestinalabsorption. De har också en positiv effekt på tarmarna, förbättrar alvo och förebygger eller behandlar en rad sjukdomar och till och med allvarliga patologier: förstoppning, divertikulos och divertikulit, inflammation av hemorrojder, analfissurer och anal prolaps; en hög fiber diet minskar förekomsten av vissa kolon cancer.

C-vitamin är en kraftfull antioxidant och är en nödvändig faktor för både kollagensyntes och immunsystemet. folsyra å andra sidan spelar en nödvändig roll i syntesen av nukleinsyror, varför det är nödvändigt vid graviditet. Det är emellertid nödvändigt att överväga att med dessa matlagningar genomgår dessa vitaminer irreversibel nedbrytning. Obs : tillsatsen av antioxidant tillsatser i kommersiella produkter kompenserar, åtminstone delvis, för minskningen av vitamin C.

Kalium är ett alkaliserande mineral, där kroppen har ett högt dagligt krav. Denna jon deltar i överföringen av den neuromuskulära åtgärdspotentialen, varför en eventuell brist nästan leder onödigt till starten av muskelkramper - oftare med ökad svettning. Ökningen av kalium i kosten bidrar också till att bekämpa den eventuella närvaron av primär hypertoni.

Det måste emellertid anges att, trots innehållet i vissa användbara näringsämnen, överskottet av socker i sirapade päron har en mycket dålig inverkan på ämnesomsättningen. Vidare är de rekommenderade delarna ganska små (50 g) och bidrar därför inte avsevärt till att uppnå det rekommenderade dagliga intaget av dessa näringsämnen. Päron i sirap kan därför inte anses vara en primär källa till vitaminer, mineraler och dietfibrer.

receptet

Recept av päron i sirap

Nedan kommer vi kortfattat att summera hur man enkelt och snabbt kan bereda päron i sirap.

Ingredienser av päron i sirap

900 g päron
300 g granulärt socker
135-140 ml vatten
skyddande antioxidanter (t.ex. C-vitamin).

Verktyg för beredning av päron i sirap

Kniv, skärbräda, glasburkar och lock, krukor och lock, snoddar eller trasor och krukhållare, spis.

Process av sirapade päron

Tvätta glasburkar och lock
Sterilisera dem i kokande vatten i en ljuddämpare eller kastrull
Koka vatten i en annan kruka
Tvätta päron
Blanchera päron i vattnet för 30 "
Töm och kyla dem i isvatten
Skär dem i hälften, skal dem och ta dem bort
Doppa päronen i skyddet enligt instruktionerna på förpackningen
Sätt socker och vatten i en annan kastrull; koka upp
Sätt in päronen i burkarna och täck med sirapen genom att ta bort luftbubblorna
Placera locken på burkarna utan att dra åt dem
Sätt burkarna tillbaka i kruken med vattnet för sterilisering av burkarna
Koka och håll i 25-30 '
Ta bort burkarna från hett vatten och dra åt locken
Kyl och kontrollera vakuumtätningen.

Frekventa fel vid beredning av päron i sirap

Päron i sirap blir svullen och fuktig eller liten och hård med bevarande

Om päron i sirap blir svullna och mjuka är det säkert sirapens fel, i synnerhet dess osmotiska kraft - kallad "styrka". Om alltför koncentrerad tenderar sirapen att dehydrera frukten som gör det svårt; Om den är för utspädd trycker den vattnet inuti växtvävnaderna som gör dem svullna. Den siraps idealiska styrkan bör vara ca 20 ° Baumé - Andelen socker i bulk - eller 145-145 / S (S = Särskild massa av sockret). Det är en ekvation som varierar beroende på den använda osmotiska kraften. det växlar från en frukt till en annan, men mångfalden är endast relevant genom att ändra botaniska arter - till exempel genom att ersätta päron med druvor utan skal. För mer information, läs vår artikel: Frukter i sirap.