Ät rå kött
Att äta rå kött är ett utfodringsbeteende som ibland kan vara ohygieniskt eller riskabelt.
Det är därför möjligt att separera det råa köttet i två olika strängar: konserverad rå kött och färska råkött. Det konserverade rå köttet härrör huvudsakligen från nötkreatur (ung och vuxen), fläsk och hästdjur för slakt (salami och torkade korv av vissa fåglar som anka eller gås är inte kända). Färskt rå kött, å andra sidan, erhålls huvudsakligen från: ung boskap (eller åtminstone bullock), slakthäst och anka.
Det bör komma ihåg att för att uppskatta ett bra rå kött är det viktigt att det är mjukt och medelstort mager. För att få ett liknande resultat är det nödvändigt att råmaterialet består av:
- Unga djur
- Sedentary djur
- Skelettmusklerna är inte intresserade av djurets gång.
Välj köttet för att äta rå
Läsaren frågar: " Varför ska råkroppens muskel härröra till ett ungt, stillasittande djur och utgöra ett distrikt som är involverat i djurets grundläggande rörelser ?"
I själva verket är svaret enkelt; Skelettmusklerna består av vävnader som svarar proportionellt mot de fysiska och hormonella stimuli som induceras av djurets livsstil. I slaktdjuret eller i spelet reagerar de exakt som SPORTS-mannen. vilket ger ett trivialt exempel: idrottaren kännetecknas av en lokomotorisk apparat utvecklad och utrustad med en tonisk, magert muskelvävnad och täckt med mycket tjocka bindvävskapslar. Omvänt bör en stillasittande man ha en övre fettmassa och en dålig tonad muskulatur med mer subtila och känsliga bindande strukturer. Med samma princip är köttet från ett stillesittande djur alltid mer ömt än det som hör till ett mer aktivt djur (tänk bara på den morfologiska skillnaden mellan arten, till exempel mellan en hare eller en fasan eller en vildsvin som bor i naturen, och en kanin eller en kyckling eller en gårdgris); Detsamma gäller för djurets ålder och det anatomiska ursprungsdistriktet. Ett mycket ungt exemplar har muskler som fortfarande är underutvecklade eftersom det rör sig mindre än en vuxen; Samtidigt kommer en mindre stressad muskel som "fileten" (inre muskeln i bakkvartnet) alltid att vara mer anbud än en annan som ofta rekryteras som "länden" (ställföreträdare till förlängningen av rachisen).
Risker för att äta rå kött
Mer än från näringsmässig synpunkt, äter rå kött skiljer sig från en diet baserad på kokta livsmedel, speciellt för hygienen av livsmedel.
Det är troligt att läsare redan har hört någon inte rekommendera till en gravid kvinna att äta korv och saltade eller råa kött; orsaken är mycket enkel: vissa djur, särskilt grisar och fåglar (kyckling, kyckling, duva etc.), är potentiella bärare av patogener som parasiter, bakterier och virus.
Det skulle vara tillrådligt att göra en noggrann klassificering av alla smittade möjligheter genom att differentiera bakteriell kontaminering (generellt orsakad av en infektion men oftare genom dålig slakt eller korsförorening), från viruset (mindre utbredd men inte för detta mindre farligt, viruset agerar specifikt på cellerna, därför kan många skadliga virus mot en art vara ofarligt för andra ... men det är inte en fast regel) och slutligen från det som kan hänföras till parasiterna (närvarande direkt i muskelvävnaden, såsom toxoplasma, bandmask, trichinella, hästsko eller pinworms, men kom också till slaktköttet senare som för amoeba och giardia ). En separat fråga rör smitta av prioner ; Kort sagt är prioner polypeptider (kedjor av aminosyror) som, av en eller annan anledning, vid ett visst tillfälle och uppenbarligen utan anledning, BYRAR deras struktur genom att ändra funktionen hos vävnaden de går att kompensera; De mest kända och fruktade prionerna är de som ger upphov till "Bovine Spongiform Encephalopathy" (BSE), även kallad "galen ko" -sjukdomen. Dessa är beståndsdelar i nervvävnaden och deras strukturella modifiering bestämmer "svampiga" lesioner (hål och trabeculae) i djurets hjärna och med mycket stora sannolikheter även hos människan. I sistnämnda och i de andra fallen som nämns ovan (förutom kött som i stor utsträckning är förorenat med "gram" -bakterier) dödar matlagningen (eller inaktiverar) patogenen genom att undvika de flesta riskerna med att äta rå kött.
OBS . Intresserade läsare kommer att lära sig mer om ämnet genom att konsultera mer specifika och detaljerade veterinär- eller livsmedelshygienekster. Dessutom finns det andra liknande problem i samband med konsumtionen av rå fisk. Dessa kan undersökas på webbplatsen i artikeln: "Rå fiskar - risker och fördelar med rå fisk".
Fördelar med att äta rå kött
För att vara ärlig är fördelarna med att äta rå kött inte många. Dessa är huvudsakligen begränsade till:
- Bevarande av en större hydratisering av skålen; På detta sätt (som för alla andra färska livsmedel) ökar mängden vatten som intagits, vilket gynnar upprätthållandet av hydratiseringsstatusen (det är emellertid inte mycket viktiga procentandelar)
- Bevarande av elektrolyter som ingår i muskelfibrer; med att laga mineralsalterna i vävnaderna tenderar att flöda med kokvatten, medan man äter rå kött kan man förbättra intaget av järn (Fe), kalium (K), natrium (Na), magnesium (Mg - lite ), klor (Cl) och kalcium (Ca-poco).
- Bevarande av molekylär integritet hos många vitaminer. Vissa av dessa är termolabila, tenderar att bli inaktiva med matlagning; Vi talar om: Tiamin (vit. B1), Riboflavin (vit. B2), Pantotensyra (vit. B5) och Retinol (eller vit. A - liten).
Också i matens smältbarhet, om den jämförs med den hos ett medium kokat kött (men med de förväntade skillnaderna mellan preparaten), resulterar det tillräckligt i kompromiss. Värme underlättar proteindetaturering åtminstone lika mycket som att tugga (accentueras genom slipning) och syrereaktion av saltsyra och pepsin utsöndrat i magen; I slutändan är kokt kött på ett lämpligt sätt mer smältbart än rå kött.
