Blandade matlagningstekniker

Blandad matlagning följer en matlagningsprincip som omfattar minst två olika faser, först en stark och snabb en, sedan en sötare och beständig med möjlig tillsats av vätska.

lödning

Braising är en teknik eller matlagningssystem som innebär att man i första hand bränner maten i "brasiera" (eller gryta) till ugnen med LID, och en fortsättning på att laga på ugnen över låg värme och mer eller mindre långvarig. OBS . Mat ömhet och matlagningstemperatur är direkt proportionella.

De livsmedel som anges för hårdlödning är: rött kött, vitt kött, fjäderfä.

Gryta matlagning

Med denna teknik eller matlagningssystem "matas maten" i ugnen på en fettbaserad substans, UTAN ett lock och vid låg temperatur. då är den täckt och fortsätter i ugnen vid 140-160 ° C, som ofta vetter i sin egen sås.

De livsmedel som anges för matlagning i gryta är: fjäderfä med vitt kött (kyckling, pärlhöns och kalkon), vilt (patron, anka, fasan, duva).

stewing

Stewing är en matlagningsteknik eller ett system som innebär att maten placeras i en panna med lite fett och vätska, för långsam matlagning med lock utan tillsats av vätska. OBS . Det skiljer sig från hårdlödning eftersom det inte kräver någon initial brunning av maten och utförs direkt på spisen.

De livsmedel som rekommenderas för stewing är: fisk, köttstycken, frukt, grönsaker (särskilt ketchup och tomater), svampar.

Mikrovågsugnsteknik

Mikrovågsugn är en ganska innovativ matlagningsprincip.

Drift : Mikrovågsugnen har en magneton enhet som omvandlar elektrisk energi till mikrovågor, eller elektromagnetiska vågor som är inramade mellan infraröd och radiovågor. De som används i köket har en längd av 12 cm (cm) med en frekvens på 2450 mega Hz (MHz) och de strålningar de producerar avbryter varandra omedelbart så snart källans handling upphör. De verkar på de polära molekylerna av mat och får den att röras först i djupet (ca 2-3 cm) och sedan utvidgas till hela maten. vissa behållarmaterial absorberar denna strålning och lider inte på det, andra, som metaller, stöter bort det och orsakar att apparaten bryts.

Fördelar och nackdelar : Mikrovågsugnen har vissa fördelar med användning, såsom hastighet, näringsskydd, mindre användning av fett, rent och städat matlagning. Gränserna representeras framför allt av det faktum att det inte gynnar utvecklingen av aromatiska och smakkomponenter som är typiska för de andra systemen.

Video Recept: Snabb chokladkaka, mikrovågad