E322 - leecitiner

E322 LEKITIN (AV ÄG OCH SOJ)

Lecitin är ett livsmedelstillsats som har en dubbel funktion: antioxidant och emulgeringsmedel. Emulgatorer är ämnen som har egenheten att vara både vattenlösliga och fettlösliga samtidigt. För denna egenskap används de i många förberedelser, där de säkerställer att två icke-blandbara ämnen, såsom vatten och olja, förblir i emulsion.

Lecitin är ett ämne som kan ha både växt och djur, eftersom det är en del av cellens cellvägg. Lecitin som används industriellt isoleras (i huvudsak) från soja eller äggula. Emellertid är den kemiska sammansättningen av lecitin härledd från dessa två källor ganska annorlunda, och detta bestämmer de olika tillämpningarna.

Lecitin finns därför huvudsakligen i soja, i frön från andra baljväxter, i majs, i jordnötter och i ägg.

På grund av dess många egenskaper kan lecitin innehålla blandningar i efterrätt, småförpackade kakor, ögonbitar, sugared mandel, choklad, lätt margarin, beläggning för chokladkakor etc.

För närvarande är lecitin en mycket använd produkt och anses vara ofarlig. inga negativa biverkningar är kända, eftersom det försämras och används av människokroppen.

ADI DOS: /