Svartpeppar

Spicy Spice

" Det är förvånande att användningen av peppar har blivit så modig, eftersom vi i andra ämnen använder det är sötma eller utseende som har väckt vår uppmärksamhet. Peppar har inget i sig som kan bjuda på en rekommendation som andra frukter, med viss spiciness som enda kvalitet. »

I denna citat, som härrör från Plinius den äldste, ingår en sanning: författaren lyckades uttrycka betydelsen av peppar, en krydda av indiskt ursprung, med några ord. Men det är inte allt: på medeltiden användes peppar också som ett mynt, bara tro att det uppskattades som "svart guld" (en definition som idag är mer lämplig för den mindre ätbara men ekonomiskt mer smakliga oljan). Senare började svartpeppar komma in i ayurvedisk medicin, tack vare dess egenskaper.

Termets etymologi avser den gamla sanskriten "pappali", att bli "pipor" på arkaisk engelska och i "piper" på latin; i botanik är det känt som Piper nigrum, som hör till familjen Piperaceae.

torkning

Svartpeppar indikerar den halvröriga frukten av Piper nigrum ; Om den svarta peppar dekortikeras kallas den vita peppar. Även den gröna peppar kommer från samma växt, och skiljer sig från den vita och den svarta på grund av det olika stadium av mognad av drupe (frukt).

Svartpeppar är den mest kryddiga i sin kategori, tack vare den konsekventa mängden piperin som ingår.

Innan torkningsprocessen startas, sköljs frukterna snabbt i varmt vatten. Under torkningen bryts fasen i vilken pepparkornen placeras i speciella torkare under några dagar, så att fruktens massa bryts, varför kornet är det svärta snabbare, tills det tar på sig den typiska nigrafärgen .

Blanda svartpeppar med vitpeppar, som kännetecknas av en mindre kryddig smak med en viss söt och sur anteckning, blir gråpeppar erhållen.

kryddighet

I antiken användes svarta peppers egenskaper som "smakmodulatorer": för att förbättra smaken av vissa alkoholhaltiga drycker, såsom vin och öl, tillsattes peppar; svartpeppar blandades sedan med mat och dryck på grund av dess antibakteriella egenskaper. I detta avseende är det felaktigt att säga att peppar kan skryta med terapeutiska egenskaper när de tillsätts mat: piperin, vilket ger peppar sin spiciness, har antibakteriella egenskaper men den mängd som behövs för den terapeutiska effekten bör vara mycket högre än den normalt tillsatt för att berika livsmedel.

Terapeutiska egenskaper

Det är bra att komma ihåg att peppar, som är en orientalisk krydda, användes för både kulinariska och botande ändamål. Till exempel, redan i femte århundradet, beskrivs svartpeppar i den syriska läkemedelsboken för att lindra vissa sjukdomar som diarré, öronvärk, hjärtsjukdom, bråck, insektsbett, leverproblem, sömnlöshet, orala abscesser, matsmältningsbesvär och magont. I vissa fall var det lämpligt att applicera svartpeppar direkt i ögonen för att lindra den visuella störningen. Naturligtvis är dessa egenskaper som tillskrivs peppar inte en medicinsk grund och många meningar är felaktiga. Faktum är att den irriterande kraften hos peppar är känd: applikationen till ögonhöjden skulle därför orsaka allvarliga problem för ögat. Skälet att ta peppar för magbesvär var också felaktigt: irritationen orsakad av piperin tenderar att ytterligare kompromissa magsituationen och stimulera utsöndringen av syrajuicer.

Som nämnts är piperin substansen som ger läkemedlet spiciness; Det ska inte förväxlas med chili pepper capsaicin, hundra gånger mer kryddig.

Essentiell olja av svartpeppar

Den essentiella oljan av svartpeppar har en brinnande och kryddig natur; I massan finns andra viktiga aktiva ingredienser, såsom terpener, linalol, caryofyllen, limonen och pinen, vilket bidrar till den starka karaktären av svartpeppar. Dessa substanser finns endast i mycket små procentandelar i vitpeppar, som saknar massan.

Det är därför förståeligt hur ordspråket "en person all peppar" avser ett livligt och dynamiskt temperament; Å andra sidan döljer en person "varken salt eller peppar" en meningslös personlighet.