Om förhållandet mellan särskilda matvanor och utseendet på vissa sjukdomar, såsom diabetes och ateroskleros, nu upprättas, när kost fortsätter att utvärdera effekten av enskilda livsmedel och individuella näringsämnen, är osäkerhetsnivån och konflikten mellan studiernas resultat ökar betydligt. Detta borde inte överraska oss, eftersom det inte räcker att ta en enda mirakulös mat (som inte existerar) för att hålla sig frisk. Vi måste snarare ta hand om våra matvanor på 360 grader.
Denna nödvändiga förutsättning för att komma ihåg att listorna över de goda egenskaperna hos olika livsmedel lämnar en tid som de finner: om du inte tar hand om livsstilen och kosten som helhet kan enskilda livsmedel göra lite. Detta gäller naturligtvis också för olivolja och dess potentiella skyddsåtgärd vid utvecklingen av typ 2-diabetes .
Under de senaste åren har termerna glukotoxicitet och lipotoxicitet kommit fram till att indikera skador på organ och vävnader orsakade av kroniskt höga nivåer av glukos och fettsyror i blodet.
En av de mest studerade aspekterna av detta fenomen är skador på bukspottkörtelceller, en grundläggande händelse vid utseendet av diabetes mellitus typ 2. I in vitro-studier har faktiskt både glukotoxicitet och lipotoxicitet visat sig minska överlevnad av beta-cell i pankreas (suppleanter till syntet av insulin). När det gäller lipotoxicitet har vi sett att de mest skadliga fettsyrorna framförallt är de mättade med långkedja (särskilt palmitinsyra och stearinsyra), medan oljesyra skulle verkar ha en skyddande effekt på beta-cellernas hälsa .
Oliveolja, förutom att den är särskilt rik på oljesyra, innehåller också ämnen med antioxidant och antiinflammatorisk verkan, såsom oleocanthal, oleuropein och vitamin E. Eftersom kronisk inflammation ofta är associerad till fetma reducerar det vävnadens känslighet mot insulin, och eftersom fria radikaler också är involverade i betcellsskador kan olivolja också ha skyddande effekter vid utseendet av insulinresistens .
Det finns, för att säga sanningen, också några kliniska studier och populationsstudier som bekräftar dessa oljebaserade anti-diabetiska egenskaper. emellertid - och detta borde inte överraska oss med tanke på den breda förutsättningen - förhållandet mellan förbrukningen av olivolja och förebyggandet av typ 2-diabetes har ännu inte fastställts med tillräcklig vetenskaplig bevisning.
