jordärtskockor

Inledning

De talar om Jerusalem-kronärtskocka som en nu bortglömd knöl: om få människor vet det som en mat, är de ännu mindre de som ger den en viss fytoterapeutisk betydelse.

Under artikelns gång kommer vi att ge en allmän beskrivning av jordärtskockan i Jerusalem och försöka uppskatta de dolda men många egenskaperna hos denna mycket speciella grönsak.

genera

Jerusalem kronärtskocka är en flerårig örtväxt som är ursprunglig för Nordamerika (särskilt Kanada), uppskattad också i Italien för mänsklig näring och framför allt för boskap.

I ett ögonblick kan Jerusalem kronärtskockan misstas för en mer globulös och hård potatis. Skillnaderna med knölparets högsta kvalitet slutar inte där. Faktum är att jordärtskockan är mindre näringsrik än potatis, samt innehåller en viktig mängd inulin, till nackdel för stärkelse. Och det är just bristen på stärkelse som straffar jordärtskockan: i själva verket har odlingen av denna knöl klart minskat till fördel för de mest produktiva och stärkelsefulla grönsakerna.

Namnanalys

Enligt Linnéns nomenklatur är jordärtskockan Helianthus tuberosus ; vulgarly kallas det även sockerrottisaffin (affinitet för form), potatis i Kanada, kronärtskocka av Jerusalem (affinitet för smak) eller, igen, tysk krona (även om det inte har något att göra med vanliga rovor).

Det bisarra och singulära vetenskapliga namnet återkallar ett särskilt beteende av blomman av jordärtskockan: släktet ( Helianthus ) hänvisar till "sol" ( helios på grekiska) och "blomma" ( anthos på grekiska språket). Juxtapositionen av ordet solblomma refererar till blommans benägenhet (eller, mer exakt, av blomhuvudena) för att nå ut mot solen.

Botanisk analys

Jerusalem-kronärtskockan tillhör Compositae Tubuliflorae-familjen: den är en flerårig örtväxter vars stam kan nå 2 eller 3 meter i höjd och är i den apikala delen brist. Bladen är både alternativa och motsatta: i nedre delen av stammen är de i allmänhet alternativa, medan de motsatta finns i övre delen; Bladen, väldigt skarpa och spetsiga, har fortfarande räfflade kanter och en mörkgrön grov yta, fodrad med markerade ådror. De gula blommorna, som liknar solrosor, vänder sig mot solen och följer vägen med blomhuvudena. Det är inte förvånande att ofta blommorna i Jerusalem-artisjetter misstas, för solrosor.

Jordärtskockan odlas tydligt för den tuberiserade roten (rötterna är mycket ramifierade och försedda med tuberiferous rhizomer): den är globulär, har en halkform och är insvept i en ganska stel och klar film.

Jordärtskockplanten är inte särskilt krävande när det gäller miljö och jord. Den anpassar sig faktiskt till alla klimat, även om det föredrar tempererade varma och växer lätt i alla typer av jord, från de mest torkade till de mest fuktiga.

Näringsvärden

Som vi har sett faller jordärtskockan felaktigt bland de "glömda" knölarna: maten ger inte bara mycket få kalorier (ca 30 kcal per 100 gram produkt), men det är min av inulin (upp till 60% av vikten torr), vilket gör den särskilt lämplig för diabetiker. Inte överraskande har det observerats att glykemien, efter en måltid av jordärtskockor, förblir oförändrad: det betyder att bukspottkörteln inte stimuleras till att producera insulin för att balansera glukoshalten i blodet. [tas från antioxidantmatar. Ät bra för att förebygga och bekämpa sjukdomen, av Johannes F. Coy, Maren Franz]

Jerusalem kronärtskockor består av en god mängd vatten (80%), 15-20% kolhydrater (inklusive fruktos, som inte kan påverka pankreatisk aktivitet), 2% A-vitamin och spår av B-vitaminer, salter mineraler (järn, kalium, kisel, fosfor, magnesium) och aminosyror som asparagin och arginin. Enligt studierna av prof. Boas, jordärtskocka är en källa till biotin (vitamin H), mycket viktigt för att förebygga fysisk trötthet, muskelsmärta och aptitförlust [taget från //www.topinambur.it/]

Matanvändning

Jordärtskockan framställs i allmänhet enligt samma metoder som potatis: den kan kokas i rikligt saltat vatten eller, ännu bättre, ångas, utlåna sig till att tillverka välsmakande - och samtidigt enkla sidorätter; Alternativt kan det också kokas i en panna eller stekt.

Efter tillagning, antingen i vatten, i en panna, i ugnen eller i olja, är smaken av jordärtskockan delikat och sött: som beskrivs i början av artikeln är ett annat namn som topinambur är känt "kronärtskocka Jerusalem ": Denna sammanslutning av grönsaker är inte av misstag, eftersom smaken av jordärtskocka på vissa sätt liknar kronärtskockan.

Slutligen kan topinambur även användas rak, riven direkt i sallader. Genom att tillsätta lite citron till den finskivade eller riven Jerusalem-kronärtskockan, blir inulin-effekten förbättrad.

Det är bra att komma ihåg att det yttre kuvertet som omger knölen är mycket smältbart, därför rekommenderas det inte att eliminera det.

Topinambur Trifolati - Rengöring och koka Topinambur

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

egenskap

Också Jerusalem kronärtskocka är en av grönsakerna som utnyttjas av fytoterapi. Såsom redan diskuterat, bör denna tuber uppskattas framför allt av diabetiker för den konsekventa mängd närvarande inulin. Men de gömda fördelaktiga egenskaperna hos Jerusalem-kronärtskocka slutar inte där: dess rötter, vanligtvis tuberiserade, anses vara galaktogena och kan därför öka och främja utsöndringen av mjölk hos kvinnor som ammar deras barn. Dessutom är jordärtskockextraktet mycket användbart vid övervikt, vilket blir ett giltigt stöd för viktminskning. Inte överraskande, förenklar konsumtionen av jordärtskockor inte bara matsmältningen, men gynnar också känslan av mättnad, begränsar okontrollerade attacker av hunger.

Av jordärtskockorna utnyttjas bladen också, vilket är användbart för att mildra problemen med hjärtsvikt. [från A. Brunis ordbok om växtbaserad medicin och fytoterapi ]

I allmänhet anses jordärtskocka vara en tonisk, magformig, kolagogue och diuretisk läkemedel.

Återigen utgör inte jordärtskocka gluten, därför är det lämpligt för celiac dieter.

BIVERKNINGAR

På grund av de höga koncentrationerna av inulin kan det medföra att meteorismproblem och överdriven flatulens orsakas av jordisk kronärtskocka. För att begränsa fenomenet, bör tarmarna vanligtvis börja med konsumtionen av små portioner, att öka sedan med tiden.

Jerusalem artisjoker i korthet, Sammanfattning om egenskaper av Jerusalem kronärtskocka »