Redigerad av Jacopo Zuffi, med tillstånd av La Palestra tidningen
I människokroppen har proteiner en huvudsakligen plast / strukturell funktion eftersom de ger de flesta "tegelstenarna" som vi tillverkar. Förutom betydelsen av näringsförmåga anges proteinintaget som tillägg, i sport när du vill säkerställa en ökning eller underhåll av den magra massan på bekostnad av fetthalten.
Atleten eller idrottsmanen som arbetar med ett träningsprogram för att öka explosiv eller maximal styrka, som den som letar efter muskelhypertrofi, kombinerar vanligtvis en näringsnivån mellan protein mellan 1, 5 g / kg och 2, 5 g / kg dagen.
Medan traditionella proteinkällor, såsom vitt kött, fisk och ägg, tas vid huvudmåltider, utan särskild skillnad, när det gäller mjölkproteinsupplement (härrör från mjölk) har fokuset inte bara skiftat på kvaliteten på ingredienser men också på tidpunkten för rekrytering.
Marknadsutbudet av dessa produkter är huvudsakligen inriktat på kosttillskott som tillverkats uteslutande av vassleproteiner (isolerade, ultrafiltrerade, hydrolyserade och koncentrerade) eller från kaseinbaserade tillskott och / eller en blandning av dessa med vassleproteiner, i de mest olikartade proportionerna ( 80% -20%, 50% -50%, 75% -25%) beroende på tillverkaren och syftet med produkten.
Veteprotein
Veteproteiner är globala proteiner, rik på väsentliga aminosyror, i synnerhet grenade aminosyror, innehåller också glycomakropeptidfraktioner, kännetecknad av en märkt neo-glukogen funktion (produktion av glukos från glukogena aminosyror, inklusive glycin, glutamin, valin och isoleucin). De studier som gjorts om användning av serumproteiner i sport har visat en större förmåga av samma, jämfört med andra proteintillskott, för att stimulera proteinsyntesen, speciellt om den tas i efterkörningsfasen, i samband med kolhydrater med medel till högt glykemiskt index ( maltodextrin, vitargo och dextros).
Veteproteiner är naturligt rik på cystein, vilket stimulerar produktionen av glutation (GSH) endogen substans med antioxidantpotential. Hastigheten för assimilering av serumproteiner är så hög att, några få minuter efter intag, höjs nivåerna av leucin i blodet (biokemisk markering av metabolismen av matprotein NDR), vilket lämnar kroppen med ett fullständigt utbud av aminosyror för att stimulera näring cellulär och proteinsyntes.
kaseinerna
Kasein och kaseinater är micellära proteiner, som består av alla väsentliga och icke-essentiella aminosyror, men framför allt med ett högt innehåll av glutaminsyra, som omvandlas till glutamin. Det kinatiska biologiska värdet (VB) är 90, vilket är ganska bra om man jämför det med ovalbumin eller proteinserum som motsvarar 100. Den funktionella fördelen med att använda ett pulveriserat kaseintillskott härrör från det faktum att deras matsmältning ger en medium till hög aminosyraförsörjning som varar flera timmar. Detta tillstånd ger en anti-katabolisk verkan mot denna typ av protein, och därför rekommenderas det för användning på natten före sänggåendet eller som ett protein mellanmål från huvudmåltiderna. Det rekommenderas vanligtvis att använda en mängd kaseinater, särskilt när man följer ett matprogram som syftar till att definiera musklerna. i detta sammanhang ger kaseiner större fördel eftersom de, förutom att ge större mättnad, minskar tiden för oxidation av aminosyror i blodet, vilket främjar en korrekt metabolism. Till skillnad från vassleproteiner i detta dietiska sammanhang omvandlas till största delen till glukos (hepatisk neoglucenes) innan musklerna nås.
Råd om användning
Uppgifterna som visas ovan bör inte tolkas i motsats till varandra, idrottsmanen rekommenderas att ta proteintillskott enligt specifika behov och att sammanfatta en generell bild som vi kan ange nedan.
Frukost: protein mellanmål 30-40 g pulver baserat på vassleprotein och kasein (60% - 40%), sedan efter att den långa natten "fastar" behöver musklerna en snabb aminosyraförsörjning, men de måste också levereras till tidiga timmar på dagen.
Efter träning: protein mellanmål 30-40 g vasslebaserat proteinpulver (isolerat och / eller hydrolyserat) eftersom den hormonella stimulans som induceras genom viktträning verkar på det så kallade "anabola fönstret" som varar ca. 2 timmar, där musklerna börjar återhämtningsfasen, och är i skuld för aminosyror och sockerarter. I detta fall rekommenderas också socker och kreatinintag.
Innan sänggåendet: 20-30g protein mellanmål baserat på kaseinater, eftersom det verkliga behovet är att garantera ett aminosyraintag så länge som möjligt, med tanke på att REM sovafasen sammanfaller med tillväxthormonsekretionen, vilket utför en markant anabolisk verkan, särskilt i samband med närvaron av aminosyror i blodflödet.
