Vad är Sorbet?
Sorbeten är en kall gastronomisk förberedelse, som liknar en glass men med en mer flytande konsistens. Dess traditionella funktion är att SEPARAT köttbaserade rätter från de som baseras på fisk. En intermezzo definieras också som ett mål i sig, förutsatt att det är kontextualiserat i särskilt överdådiga och utarbetade måltider.
Uppfinningen av sorbet är hänförlig till italiensk uppfinningsrikedom, även om den tekniska och praktiska förverkligandet av receptet ägde rum i Frankrike (XVII-talet e.Kr.). Termets etymologi är hypotetiskt kopplad till det arab-byzantinska kulturnätverket, men tillräcklig information är inte tillgänglig för att beskriva ett exakt ursprung.
Sorbeten har en halvvätskig konsistens, svår att dricka både med halm och med en sked. Det är en delvis fryst produkt men iskornet är så bra att det knappast är märkbart (en aspekt som skiljer den från både glass och granita). För att uppnå ett liknande resultat är det grundläggande att använda anordningar som använder två kemiska fysikaliska mekanismer: startvätskans osmotiska potential och kontinuerlig blandning av produkten under kylfasen.
Typer av sorbet
Det finns olika recept av sorbet, men den traditionella formeln är fortfarande citronbaserad. Bland de olika ingredienserna (huvudsakliga och sekundära) använder vi huvudsakligen vatten, prosecco, yoghurt, grädde eller grädde, vodka, kaffe, mjölk, mint, lakrits och olika typer av frukt.
De mest klassiska sorbet recepten är: citron sorbet, grapefrukt sorbet, orange sherbet, surkörsbär, vattenmelon, kiwi, hallon och blandad frukt. Kaffet är ett obehagligt försök att kombinera sorbets färskhet med dryckens smak; Det är en produkt utbredd huvudsakligen under sommarsäsongen.
Det finns också alternativa sorbet recept; Det mest intressanta är verkligen citron- och elderbärssorbeten, men de gör inte heller besviken på den alkoholfria ananassorbeten (för de yngre) och den mer utarbetade jordgubbssorbeten. För mer information föreslår jag att du hör Alices videoreccept genom att klicka här.
Non-alcoholic ananas sorbet
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsrika egenskaper
Med tanke på heterogeniteten hos de många sorbetrecepten, bör det inte vara svårt att förstå vilka skillnader som kan framhävas genom en kemisk analys av de olika formlerna.
Att inte kunna analysera alla recept med större användning, jag tar till exempel Sorbetto med Citron of Super Fast (som mer lik dem som erbjuds i olika restauranger och barer). Det är en förberedelse som ger en genomsnittlig energikvantitet, därför låg jämfört med en glass, men hög jämfört med en "original" sorbet (som bör innehålla mycket lite socker).
Energi är huvudsakligen tillförd av sackaros, men det finns också diskreta delar av lipider (huvudsakligen mättade) och få proteiner. Vitamin- och saltprofilen är inte utmärkt; Dessutom påminner vi dig om att det är en alkoholhaltig produkt, därför rekommenderas inte för yngre människor.
Sorbet är ett kaloribaserat alternativ till en efterrätt, men det betyder inte att det bör betraktas som en mycket konsumerad mat. Delningen bör inte överstiga 100-120 ml / g, med tanke på innehållet i enkla sockerarter och etylalkohol. Detta gäller särskilt för personer som lider av: fetma, hypertriglyceridemi, diabetes mellitus typ 2 och högt blodtryck (att tillsättas till andra näringsämnen i måltiden ).
