genera
Preket är en växt som vanligen används för mat som grönsaker eller grönsaker; Den gemensamma, som kallas purjolök, hör till familjen Liliaceae och Genus Allium, precis som lök, vitlök, sjalottor och gräslök. Binomialnomenklaturen som identifierar den är Allium ampeloprasum L.
Det är en typisk mat av Medelhavsbassängen, även om ursprunget beror förmodligen på fler södra och östra områden. i själva verket går de äldsta purjolökningarna tillbaka till den klassiska perioden (romare och egyptier, till vilka spridningen till västkulturer förmodligen beror).
Preket växer frodigt även med klimat som skiljer sig från ursprungsgränserna, som i Storbritannien, förutsatt att jorden är stenig, tömning och eventuellt sandig; för purjolöket är idealiskt ett växtarrangemang nära kusterna. I Wales växer de till exempel bra mängder, förutom att den gastronomiska funktionen är den nationella symbolen.
Från ursprungsläckan, kanske genom vissa övergångar, erhålls andra olika sorter; av dessa är tre de mest utbredda: vanlig purjolök (den spredde sig nästan över hela världen, även i Italien), elefant vitlök (Centralasien) och kurrat eller egyptisk purjolök (Afrika och Mellanöstern). I Virginia är preken känd som "Yorktown lök" (USA: s stad).
Gastronomiska användningsområden och näringsegenskaper hos purjolök
Nästan allt är ätit från purjolöket, vilket bara eliminerar lötterna och spetsarna på bladen. Ur gastronomisk synpunkt är den gemensamma tendensen att kasta hela den gröna delen med endast den vita stammen, skuren i rundor och stuvade eller användas för att laga mat, såser och buljonger. Det är dock ett oanvändbart avfall: gröna blad bör kasseras bara några centimeter vid toppen (ca 2-3 cm beroende på storlek), medan resten kan tvättas, kokas, kryddat och användas som sidovägg. Det bör noteras att detta är ett preparat som inte är lämpligt för alla palat, på grund av dess fibrösa konsistens och stark smak.
Leekens medicinska egenskaper refereras huvudsakligen till diuretikumet (även fröet) och laxerande förmåga; Det är användbart i kampen mot renal litiasis (renella och calculi), urinretention, dropsy (ödem) och förstoppning. Vid en tidpunkt trodde man att det kunde öka kvinnors fertilitet.
Purjolöket är en vegetabilisk låg kaloriinnehåll och rik på fiber; proteiner är knappa och fetter nästan frånvarande. Energiförsörjningen ges huvudsakligen av fruktos. Bland mineralsalterna och vitaminerna uppskattar vi inte särskilt höga eller anmärkningsvärda kvantiteter (även om det inte finns några översättningar av natrium - förmodligen innehållet - och kalium - hypotetiskt i goda mängder).
Näringsvärden
Näringskomposition för 100 gram ätbar del av rå purjolök och kokta purjolök (kokt i destillerat vatten utan tillsats av salt):
| Purjolök, rå | Preks, kokt (kokt i destillerat vatten utan tillsats av salt | ||
 | |||
| Ätbar del | 77, 0% | 100, 0% | |
| vatten | 87, 8g | 86, 0g | |
| protein | 2, 1g | 2, 4 g | |
| Lipider TOT | 0, 1 g | 0, 1 g | |
| Mättade fettsyror | - mg | - mg | |
| Enomättade fettsyror | - mg | - mg | |
| Fleromättade fettsyror | - mg | - mg | |
| kolesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT Kolhydrater | 5, 2g | 5, 9g | |
| Komplexa glucider | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 5, 2g | 5, 9g | |
| TOT matfiber | 2, 9g | 2, 9g | |
| Löslig fiber | - g | g | |
| Olöslig fiber | - g | g | |
| energi | 29, 0kcal | 33, 0kcal | |
| natrium | - mg | - mg | |
| kalium | - mg | - mg | |
| järn | 0, 8mg | - mg | |
| fotboll | 54, 0mg | - mg | |
| fosfor | 57, 0mg | - mg | |
| tiamin | 0, 06mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 08mg | - mg | |
| niacin | 0, 50mg | - mg | |
| Vitamin A. | tr | - μg | |
| Vitamin C | 9, 0mg | - mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
