genera
Uttydning: I följande artikel kommer Valerianella locusta frivilligt att kallas "Valerian salad"; detta för att underlätta dess skillnad från Valeriana officinalis .
Medan lammens sallad används främst för livsmedelsändamål, finner Valeriana officinalis gott om plats i örtmedicin för de rogivande egenskaperna hos rötterna och de relativa extrakten.
Valeriana officinalis tillhör samma familj som Valerianella locusta, men till olika släkt och arter.
Valerian sallad är därför en grönsak som konsumeras på samma sätt som sallad och cikoria (radicchi). De sökta organoleptiska egenskaperna erbjuds av den unga plantan och dess mjuka blad. När den lämnas för att mogna, förlängs växten för blomning och produktion av frö upp till 30-40 cm i höjd, vilket minskar bladmassan och utvecklar mindre behagliga portioner på gommen (stam och blommor). Sedan utvecklats är lamsalat mer smakligt i kokad form.
Beskrivning
Valerian sallad är en årlig örtväxt (när sås på vintern) eller tvåårig. Det ser ut som en busk utan stam, med spatelformade blad, ljusgröna och ca tio centimeter långa.
Det finns två klart urskiljbara sorter (sorter) av lamm sallad. Den första, som producerar stora frön och långsträckta löv, kallas "d'Olanda a Seme Grosso" (lämpad för odling i växthus). den andra å andra sidan fruktar mindre frön och kallas "Full Green Heart" (lämplig för odling utomhus).
Ursprung, diffusion och odling
Valerian sallad är en spontan växt av Medelhavsområdet och är närvarande i alla relativt tempererade klimatzoner. Enligt vissa franska botaniska studier (ganska daterad) är lamsalatens ursprungs territorier de stora italienska öarna, Sicilien och Sardinien.
Valerian sallad kan lätt odlas, eftersom det inte kräver särskilda försiktighetsåtgärder. Det motstår briljant både i slätten och i bergen och föredrar soliga, väldränerande och kvävejord. kan komplettera utnyttjandet av marken som används för potatis. Att vara en växt som är född i tempererade klimat, i norra regioner bör det skyddas från vinterns frost.
Odlingen av lamm sallad kan ske genom direkt sådd (sändning) i rader 15-24 cm ifrån varandra. Vid en temperatur av 15-20 ° C spirer fröna i omkring 7 dagar; såning kan utföras under perioden mellan vår och höst, med tanke på en produktiv livscykel på ca 2-3 månader. Weeding är alltid grundläggande. Vattning ska ske med torr jord och aldrig under de hetaste timmarna. Parasiterna är desamma som alla andra sallader.
Gastronomisk användning
Den culinary användning av valerian sallad är lik den andra gröna grönsaker. Råvara (för smakens sötma och delikatess) är att föredra för den unga kvinnan; Om det är sauterat är det bättre att inte överskrida med kryddor och aromer (till exempel peppar och vitlök). Dessutom rekommenderar vi i båda fallen användningen av en delikat extra jungfruolja.
Näringsrika egenskaper
Lammets sallad har en mycket låg energiförsörjning och dess näringsfunktion är främst att öka intaget av fiber, mineraler och vitaminer i kosten. De få kalorier som ingår är av kolhydrat och protein, medan fetterna är irrelevanta. kolesterol är frånvarande. De viktigaste mineralsalterna är järn och kalium, medan för vitaminer bildas koncentrationerna av karotenoider (pro-vit A), askorbinsyra (vit C), tokoferoler (vit E) och folsyra.
Ur dietsynpunkt är den valerianska salladen lämplig för alla typer av kost, inklusive: kaloribehandling mot övervikt och näringsstrategier för behandling av metaboliska störningar. Den del av lamm sallad är (mer eller mindre) fri och sträcker sig från 50 till 200g.
