genera
Körsbären är frukten, eller snarare drupe, av några botaniska arter av släktet Prunus, särskilt Prunus avium L. (vildkörsbär) och Prunus cerasus L. (svart körsbär eller amarasco), som tillhör Rosaceae-familjen .
Körsbären är små, ca 1-2 cm i diameter, har en sfärisk form och ett mer eller mindre djupt sidospår; färgen tenderar att röda (med anmärkningsvärda skillnader mellan sorterna) och hasselnoten innehåller bitter mandel.
Det populära namnet "körsbär" kommer från den grekiska Chérasos och inte från plantens latinska botaniska klassificering. Körsbär är förmodligen frukter som härrör från Asien Minor (särskilt det turkiska området), från vilket de förmodligen importerades till Rom i 72 f.Kr. För närvarande utgör frukterna av Prunus avium L. en diskret källa till jordbruksproduktion både för Europa och Förenta staterna.
OBS . I dialekterna i centrala Italien kallas fortfarande körsbär av namnet " cérase " eller andra substantiv av släktet.
Körsbär kan vara söta ( Prunus avium L.), idealisk att ätas färskt, konserverad i en kruka med sirap, kandad eller uttorkad, eller surt / surt ( Prunus cerasus L. - även kallad surkörsbär eller maraskakörsbär), mer lämpad för konservering med alkohol och produktion av likörer ( maraschino och aromatisering av brandy-körsbär ) och sirap (svart körsbärsmak). Självklart är näringsvärdet av en eller annan frukt väsentligt annorlunda och, som för andra livsmedel av samma kategori, varierar avsevärt beroende på modenhetens tillstånd.
OBS . Italienska körsbär är en utmärkt exportprodukt, men inte fräsch, men kandad eller uttorkad (med svaveldioxid).
Näringsvärden (per 100 g ätbar del) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Näringskomposition av färska körsbär (matkompositionstabeller - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Näringskomposition av körsbär, candied (matkompositionstabeller - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Körsbärsskörden börjar i mitten av maj och slutar i de första dagarna av juli, beroende på kvaliteterna. I Italien skiljer sig söta körsbär i ett rättvist antal botaniska sorter, som alla är typiska för dess diffusionsområde (den mest värdefulla körsbären är utan tvekan den svarta Vignola majsen, typiskt stor, mörk och extremt sugerös).
Körsbär är inte billiga frukter; lite för delikatessen i den period som de mognar (ofta föremål för regn och därför för svampsproliferation), delvis på grund av det mycket stora antalet parasiter och djurarter som matar på dem (i huvudsak larver och fåglar), men framförallt På grund av den höga kostnaden för insamling (för hand, med långa trästegar) är det inte ovanligt att körsbären når ut till detaljhandelskostnader överstigande 7 euro per kg (20 maj 2013).
Körsbär i kosten
Körsbär kallas ordentligt frukter och deras konsumtion måste kontextualiseras som sådan; skryta med en medellång energiförsörjning och består huvudsakligen av enkla sockerarter, medan tillförseln av vitaminer och mineralsalter gynnar framför allt vit. C (askorbinsyra), retinolekvivalenter (vitamin A-p-karoten) och kalium (K). Kirsebärets röda färg beror på innehållet i cyanin.
På grund av den höga kostnaden, generellt ger inte körsbär sig för att tillgodose efterfrågan på frukt i kosten helt, men för de som hade möjlighet följer de medelstora delarna exakt de som rekommenderas för resten av de nationella liknande produkterna: ca 2 portioner per dag (från 1 till 3) från ca 200 g vardera (från 150 till 300 g).
OBS . Körsbären har ett enda stort frö och marknadsförs i allmänhet med stammen som fortfarande är fäst (vilken, om den är grön och trofisk, är en indikator på nära samling); Dessa 2 komponenter som inte äts, påverkar cirka 14% av den totala vikten, varför varje 100g körsbär, bara 86g påverkar näringsbalansen i kosten medan 14g utgör avfallet.
Körsbärsskott: Fytoterapi
Körsbären, vanligen och felaktigt kallade petioles, är ett traditionellt botemedel med en diuretik och mildt laxerande verkan. Tack vare det höga innehållet av mineral och organiska salter verkar de direkt i njurepitelet som gynnar utstötningen av natrium och stimulerar produktionen av urin (volymetrisk natriuretisk verkan). För detta används de i samband med cystitis- och urininfektioner i allmänhet (för att utnyttja tvätten av urin på bakteriekolonier), men även vid ödem från hjärtsjukdomar, högt blodtryck, njursvikt och urinberäkningar. Naturligtvis kräver liknande terapeutiska indikationer att behandlingen utförs under noggrann medicinsk övervakning och gör spontan självbehandling absolut osynlig.
På grund av deras renande verkan används också infusioner och deko-sioner baserade på körsbärsskyttar för att bekämpa celluliter och vätskeretention och som ett giltigt hjälpmedel i renande / avgiftande dieter.
Körsbärens "petioles" används vanligtvis för framställning av dekoktioner eller örtte. Dosen är en handfull (30g) obehandlade peduncles per liter vatten; koka dem i 10 minuter och låt dem införa (flamma av) i ca 20 minuter; drick en halv liter om dagen (om körsbärstångarna är torra, innan de avkokas ska de lämnas för att suga i 12 timmar i kallt vatten).
Video recept
Ricotta Cheesecake med kokos och körsbär
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeBibliografi:
- Ny ordbok för tillämpad råvara och kemi, Volym 2 - GV Villavecchia - Hoepli - s. 958
- Matkompositionstabeller - INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition).
