vad
Vad är bluefish?
Växthus (Genus Pomatomus specie saltatrix ) - eller citron eller imperial sauro, bluefish på engelska, skräddare i australien, elva i Sydafrika och shad i KwaZulu-Natal - är namnet på ett havben som tillhör Pomatomidae-familjen.
Av det senaste kommersiella intresset tillhör bluefishen den så kallade fattiga fisken (som: gråmullet, boghe, ansjos, sardiner, makrill, garfish, suri, lanzardi, salps, alacce etc.) och även blå fisk. Ur näringssynpunkt klassificeras den i den första grundläggande gruppen av livsmedel, som en rik källa till proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler. Det är också en källa till fleromättade fettsyror från omega 3-gruppen och kolesterol.
Växthuset anses inte vara en värdefull fisk. Dess kött har en väldigt intensiv smak och lukt och en något fiberhaltig konsistens som kan göra mat eller matlagning för dåligt - för intensiv och / eller långvarig. Det betyder inte på något sätt att det är av dålig kvalitet, långt ifrån det. Det kräver helt enkelt lite mer visdom än vit fisk och mer allmänt fisk av högre kommersiellt värde (havsbras, havsabborre, corvina, croaker, grouper, snapper, porgy, torsk, rödspätta, sål, piggvar och spikar etc.) .
Hungrig rovdjur, växthuset koloniserar också Medelhavsbassängen. Det är hypotesen att det har oceaniskt ursprung, mer exakt från Indiska oceanen eller Atlanten, och att det kunde snyga sig snabbt över bassängen över Gibraltarsundet och / eller Suez. För bara 50 år sedan ansågs hans fångst, till exempel i övre Adriatiska havet, vara en mer unik än sällsynt händelse. Blåfiskens frodighet förändrar snabbt balansen i Mare Nostrum. Vissa hävdar att även i Medelhavet, som händer i oceanerna - ett fenomen som observeras i USA på östkusten - respekterar bluefish en cyklisk trend på mer eller mindre än 10 år.
Den bluefish, pelagiska, rör sig i många banker mellan brytaren - till och med i munnen, i dalarna och i fickorna - upp till offshore, särskilt i de första 20 m vatten. Den är väldigt produktiv och når en stor storlek - liknande den hos bonito - men bestämt sämre än tonfisk, amberjack, leccia, cernia och alletterato tonfisk. Med sina skarpa tänder räcker det outtröttligt hela kolonierna av garfish, ansjovis, alacce, sardiner, hästmakrill, makrill, bläckfisk, räkor, bläckfisk, etc.
Näringsrika egenskaper
Näringsämnen hos växthusfisk
Bluefish är en fiskeriprodukt som faller inom den 1: a grundläggande livsmedelsgruppen. Som vi har förutsett anses det kvalitativt inte mycket värdefullt - dålig fisk - det är ändå en mycket näringsrik mat. På grund av dess kemiska och näringsrika egenskaper är den också relevant för hela blå fisken.
Det har ett signifikant energiintag men inte för högt, ca 125 kcal / 100 g. Det är mer kalori än ansjovis och spjutfisk, men mindre än makrill, tombarello och bonito; det har näringsegenskaper mer eller mindre liknar sardinerna.
Kalorierna av växthusfiskar härrör, nästan lika, från lipider och proteiner; Kolhydraterna, om de finns, har ingen näringsrelevans. Fibrerna är frånvarande. Fettsyror är huvudsakligen omättade och peptider med högt biologiskt värde. Bland lipiderna kan vi uppskatta en betydande mängd halveringånga fleromättade fettsyror i omega 3-gruppen, dvs eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). Proteiner har ett högt biologiskt värde, det vill säga att de innehåller alla väsentliga aminosyror jämfört med den humana proteintypen.
Växthuset är rik på vattenlösliga B-vitaminer, såsom niacin (vit PP), pantotensyra (vit B5), pyridoxin (vit B6) och kobolamin (vit B12). När det gäller de fettlösliga vitaminerna innehåller denna fisk utmärkta nivåer av retinolekvivalenter (RAE och vit A) och vit D (calciferol). Även mineralprofilen är märkbar; Nivåerna av fosfor, kalium, järn, zink, selen och jod är signifikanta.
Kolesterol är inte försumbar. Laktos och gluten är frånvarande. Koncentrationen av puriner är mycket riklig. Histamin, frånvarande i färskvaran, ökar exponentiellt i dåligt konserverad fisk.
Livsmedelssäkerhet
Bluefish och förorening
Växthuset, som andra fiskar, utsätts för miljöförorening. I köttet kan det finnas spår av kvicksilver, bly, dioxiner och liknande. De vuxna exemplen ligger exakt på toppen av livsmedelskedjan. Dessa varelser har också en medium livscykel (ca 9 år) och når en stor storlek - mycket sällan över 9 kg. Även om det utgör en risk för förorening som är avgörande lägre än större fiskeriprodukter som tonfisk, verdesca etc., bör även stor växthus fisk konsumeras sporadiskt.
Växthusfiskar
Liksom andra fiskar är växthuset också värd många parasiter. En är Philometra saltmatrisen, en nematoda som invaderar äggstockarna. Honorna är brunröda och kan nå en längd av 80 mm; män är å andra sidan mycket små.
Blåfisken kan också vara värd för de fruktade anisakerna, en parasit som, om de inte dödas genom matlagning eller genom att sänka temperaturen, kan också infektera människor.
diet
Växthusfisk i kosten
Liksom alla andra exponenter av blå fisk är växthuset också rikt på aromatiska komponenter. Dessa, som ständigt återkommer under matsmältning, har inget att göra med matets smältbarhet - som är av medelstorlek.
Överdrivna portioner är otillräckliga för kosten hos personer med matsmältningskomplikationer, såsom dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår.
Det är en mat som passar för de flesta dieter. Den är lämplig för en kalorierig bantningsdiet, även om det kan vara tillrådligt att minska mängden olja i måltiden för att bibehålla näringsbalansen.
Den överflöd av proteiner med hög biologisk värde gör växthuset idealiskt i näringsregimen av underernärda ämnen eller de som har ett ökat behov av essentiella aminosyror. Några föreslår det vid högintensiv sportmotorisk aktivitet, särskilt i styrdisciplinerna eller med en mycket viktig muskelhypertrofierad komponent. Det är också lämpligt för amning, tarmmalabsorption och tredje ålder - där matvanor och intestinal absorption tenderar att skapa proteinunderskott.
EPA och DHA, semi-essentiell men biologiskt aktiv omega 3, är mycket viktiga för konstitutionen av cellmembran, för tillväxt av fostret och barnen - nervsystemet, ögonen etc. - motverka vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertension, etc. - upprätthålla kognitiv funktion i ålderdom, förbättra vissa symtom på neurosänkande Kolesterolhalten anger emellertid rimliga kvantiteter och frekvens av konsumtion.
På grund av frånvaro av gluten och laktos är det relevant i kosten för celiac sjukdom och för intolerans mot mjölksocker.
Den överflöd av puriner gör växthuset oönskat i näringsregeln för hyperurikemi och gikt. När det gäller histaminintolerans, måste den vara perfekt bevarad.
B-vitaminerna har en huvudsakligen koenymatisk funktion; det är därför växthuset kan betraktas som en bra källa till näringsämnen som stöder alla cellulära funktioner. D, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och immunförsvaret. Obs! Vi påminner dig om att dietkällor för D-vitamin är mycket sällsynta. Vitamin A har många funktioner; Bland de olika vi nämner: stöd för den visuella uppgiften, hållbarhet av fertilitet, celldifferentiering etc. Järn kan bidra till behovet av att förebygga eller behandla järnbristanemi - ofta hos friska och gravida kvinnor. Fosfor, som knappast saknas i kosten, utgör en stor del av nervcellerna och hydroxiapatiten i benen. Kalium, alkaliserande och oumbärlig för neuromuskulär ledning saknas ofta hos idrottare eller hos dem som svettar mycket. Slutligen är jod nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - ansvarig för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4.
Det är inte lämpligt för vegetariska och veganska dieter.
Det kokta växthuset är tillåtet i kosten under graviditeten.
Den genomsnittliga delen av växthuset - som en maträtt - är 100-150 g (ca 125-190 kcal).
bevarande
Tips för att köpa växthuset
Färsk växthus har följande egenskaper:
- Rigor mortis: Det är hårt och styvt, ofta i onaturliga lägen, till exempel böjd och med öppen mun. Det kan endast vara anbud om det fångas i minuter eller högst en timme (tiden varierar beroende på utetemperaturen). Den senare är en mycket sällsynt händelse, såvida den inte fiskas personligen. Faktum är att växthusen som hamnar i nätet dör innan de återvinns och förvärvar rigor mortis när de fortfarande är till sjöss, förlorar det på kort tid en gång till försäljning
- Ljus hud och ögon: sken indikerar hydratisering och integritet av slem, liksom av naturligt vattenrika tyger
- Röd gyllor: myoglobin och hemoglobin av gallen oxiderar ganska snabbt. Om dessa blir bruna är fisken gammal
- Mucus på huden men inte på galen: hudens slem, speciellt när den hålls på is eller isvatten, indikerar djurets goda tillstånd. Omvänt är ett slimigt lager på gallen (vilket säkert kommer att vara illaluktande och brunt) översatt till bakteriell nedbrytning och spridning
- Kött och elastiska, turgid, trofiska och kompakta ögon: det nedsänkta ögat indikerar att fisken inte är frisk. Om köttet, trycker med en fingertopp, sänker sänker avtrycket, är fisken gammal
- Lukt av fisk, inte ruttet: En dålig bevarandestatus, även om det saknas bakteriell kontaminering (sällsynt i redan släckta djur), avger en obehaglig lukt.
På grund av de vävnader som utgör växthuset, är dess bevarande ganska begränsad. En hög andel proteolytiska enzymer observeras, vilka tenderar att öka mängden fria aminosyror. Av denna anledning tenderar dåligt konserverad fisk, även om den inte orsakas av bakteriell proliferation, att luktas mycket snabbt.
För att öka produktens hållbarhet som ett alternativ till frysning är det därför viktigt att laga det i stället för att kyla det i kylskåpet när det är friskt / tinas. Dessutom, kom ihåg att omega 3 fettsyror är mycket känsliga för oxidation - syre och fria radikaler - till ljus och värme, och tenderar att försämras snabbt. Av detta skäl är ett dåligt konserverat växthus, förutom att det är mycket dåligt ur kvalitativ synvinkel, också mindre rik från näringsmässig synvinkel. Detta betyder inte att växthuset har karaktäristiken, som många andra blå fiskar, att påverkas negativt av frysning. köttet förvärras från organoleptisk och gustatorisk synvinkel men det kan dock visa sig nödvändigt.
Växthus frysning är också viktigt för dem som avser att äta den rå. Närmare bestämt förstörs temperaturminskningen - beroende på den tid och intensitet som krävs - förstörelsen av Anisakis eventuella närvaro. I samtliga fall är det lämpligt att föredra släckt bluefish (svårt att hitta) eller låg temperatur ombord på båten.
kök
Hur man lagar bluefish?
Bluefish kan ätas rå eller kokta. Rå i form av carpaccio, tartare eller sushi - efter en temperaturminskning. Cotto istället är en utmärkt ingrediens för finsoppa och såser för pastarätter, men också som maträtt.
Många vet inte det, trots att växthus fisken i Italien anses vara liten gastronomisk, utomlands - särskilt på den nordamerikanska kontinenten - det är en riktig delikatess. Under de senaste åren har konsumenternas uppskattning varit att påverka de behöriga organen att reglera fiske för att stabilisera havspopulationens densitet.
Några italienska recept är: havssoppa, grillad eller grillad växthusfilé, grillad växthus, bakat växthus, växthus i folie etc.
De mest använda kryddorna i kombination med växthuset är: timjan, marjoram, oregano, fänkål - inte frön - basilika, chili, vitpeppar. Ingredienser som: citronskal, gröna och svarta oliver, kapers, etc. används också i stor utsträckning.
Obs! Växthuset har ett kött som, om det är kokt i överskott, blir lätt strängt. Vi rekommenderar därför att du använder progressiva matlagningstekniker som inte är för intensiva eller långvariga.
Beskrivning
Beskrivning av bluefishen
Bluefishen är en ganska proportionell fisk, med en stor och gaffelad svans. Det första spina dorsalfen är normalt bruten, liksom dess bröstfena. Färgen är en gråblå eller brungrön på baksidan, som lyser i vitt nedan på sidorna och på magen. Den har en enda rad tänder i käken och käkarna, med likformiga dimensioner och "knivkant" -form. Bluefish är storleken på en bonito; överstiger sällan 9 kg av vikt per 120 cm i längd, även om det har fångats i havsproverna upp till 18 kg.
biologi
Växthusfiskbiologi
Av familjen Pomatomidae - enda exponent - Genus Pomatomus och saltatrixarter är växthuset en rovdjur med havsben med pelagiska vanor.
Det koloniserar huvudsakligen tempererade och subtropiska vatten, med undantag för Nordstilla havet. Det upptar det pelagiska bältet på de flesta kontinentala hyllorna i östra Amerika (inte mellan södra Florida och södra Nordamerika), Afrika, Medelhavet och Svarta havet, Sydöstra Asien och Australien.
Den lever i en mängd olika kustnära livsmiljöer och tolererar dunkelt, brakt, sandigt, lerigt och stenigt vatten. Det går också in i munnar, dalar och fickor. Periodiskt lämnar det kusterna och migrerar till öppet hav - i allmänhet under den kalla årstiden.
Uppfödningsvanorna på bluefish är inte kända. Steken blir en del av zooplanktonet och seglar i strömmens nåd. I det här skedet är de lätta byte för valar, manta strålar, valhajar, basker hajar etc.
fiske
Bluefish fiske
Bluefish är ett mycket eftertraktat byte av fiskare med kaniner. Det är främst inriktat på återhämtning, spinning eller trolling. Beten kan vara konstgjord - silikon, plast eller metall - eller naturligt - särskilt mullet och nålfisk. En av huvuddragen i växthusfisk är att den har en uppsättning tänder som kan skära någon metallfri linje.
Speciellt i USA används medelstora bluefish för tonfisk, haj eller billfish (en svärdfisk).
Bluefish är också intresserad av spearfishing i apné. Det är i allmänhet en tillfällig fångst, även om fiskvanorna och de områden de kan delta i det senaste har visat sig vara tydligare.
I italienskt professionellt fiske är bluefish en tillfällig fångst och förekommer huvudsakligen med nät.
