genera
Vad är chili peppar?
I vanligt parlance, när vi pratar om chili peppar hänvisar vi till den kryddiga frukten som produceras av några växter av släktet Capsicum (Solanaceae-familjen).
Obs! De allra vanligaste paprikorna hör till C. Annan- arten.
Botanisk beskrivning av chili peppar
Av sydamerikanskt ursprung är den av chili en perennig trädplanta som når en genomsnittlig höjd på 100 cm. Det producerar gröna löv och vita blommor (5-7 kronor), från vilka fräscha fröer rik på frön utvecklas. Ursprungsorterna har en flerårig reproduktionscykel, medan den i mer styva klimat (som i Italien) är årlig.
Ursprungligen grön, med mogningen växer chiliens frukter, de tar en karaktäristisk form och kan berikas eller inte med karotenoider (såsom kapantin), helt växande färg.
Beroende på typen av peppar kan färgen på mogna bär vara grön, röd, gul, orange, lila, brun och nästan svart. Storleken är mellan 2 och 10 cm eller mer. Formen kan variera från: horn, sfärisk, kub etc. Aromen, smaken och spicinessen förändras också.
egenskap
Näringsegenskaper hos chili
Chili är en mat som faller inom VI och VII grundläggande livsmedelsgrupp. Det är en grönsak som används främst som krydda, fräsch eller torr. I andra länder, till exempel i Central- och Sydamerika, tack vare vanan för den kryddiga smaken äts stora mängder chili varje dag.
Det är kolesterolfritt och innehåller en bra procentandel av kostfiber.
Ripe chili är särskilt rik på vitaminer; Ascorbinsyrahalten är särskilt viktig (229 mg C-vitamin per 100 gram färsk frukt). Den generösa närvaron av karotenoider (prekursorer av vitamin A) och en rättvis koncentration av niacin (eller vitamin PP) bör också betonas.
Mineralsalter, särskilt kaliums bidrag, är också bra. mindre intressant men anmärkningsvärt är halterna av kalcium och fosfor.
Denna färgglada uppsättning näringsprinciper (med undantag av vitamin C) koncentreras vidare i kryddpeppar, sedan i den torkade frukten och så småningom reduceras till pulver; På samma sätt stärks även den kryddiga smaken som varje dag får lite gnistrande till de mer slöta rätterna.
Finns det dietkontraindikationer?
Chili lutar inte sig på näringsregimer för behandling av esofageala, mag- och tarmsjukdomar. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt magsyra, gastroesofageal refluxsjukdom, gastrit, sår, irritabel tarm, hemorrojder och analfissurer.
Även om det i dessa fall är kontraindicerat traditionellt, tyder vissa kliniska studier på att den ständiga användningen av chili peppar kan förhindra några av dessa patologier (i synnerhet magsår och duodenalsår). Å andra sidan är det emellertid bra att eliminera det i kosten i den akuta fasen.
Chili Pepper har inga negativa konsekvenser vid behandling av överviktiga och metaboliska patologier.
Den medellånga delen av chili peppar som används som en grönsak, som tar för givet toleransen mot capsaicin, motsvarar den för paprika eller 100-200 g.
| Chili peppar / | |||
| Näringsvärden per 100 g | |||
| energi | 20 kcal | ||
| Totala kolhydrater | 4, 64 g | ||
| stärkelse | - g | ||
| Enkla sockerarter | 2, 4 g | ||
| fibrer | 1, 7 g | ||
| grassi | 0, 17 g | ||
| mättad | - g | ||
| enkelomättade | - g | ||
| fleromättade | - g | ||
| protein | 0, 86 g | ||
| vatten | - g | ||
| vitaminer | |||
| Vitamin A ekvivalent | 18, 0 μg | 2% | |
| Betakaroten | - μg | -% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A. | - IE | ||
| Tiamin eller B1 | 0, 057 mg | 5% | |
| Riboflavin eller B2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Niacin eller PP eller B3 | 0, 480 mg | 3% | |
| Pantotensyra eller B5 | - mg | -% | |
| Pyridoxin eller B6 | 0, 224 mg | 16% | |
| folat | 10, 0 μg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinsyra eller C | 80, 4 | ig | > 100% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol eller E | 0, 37 mg | 2% | |
| Vit. K | 7, 4 μg | 7% | |
| mineraler | |||
| fotboll | 10, 0 mg | 1% | |
| järn | 0, 34 mg | 3% | |
| magnesium | 10, 0 mg | 3% | |
| mangan | - mg | -% | |
| fosfor | 20, 0 mg | 3% | |
| kalium | 175, 0 mg | 3% | |
| natrium | 3, 0 mg | 3% | |
| zink | 0, 13 mg | 2% | |
| fluorid | - μg | -% | |
Procentandel hänvisar till: "USA-rekommendationer" för vuxna.
Källa: "USDA Nutrient Database"
recept
Chili sås
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeSe även receptet på kryddiga hemlagade kycklingvingar, kryddig ostsås, grillsås och alla andra varma pepparrecept »
Läkemedelsegenskaper
Egenskaper för kapsaicin
I chili finner vi ett ämne med intressanta fytoterapeutiska aktiviteter; vi pratar om capsaicin, samma molekyl som är ansvarig för sin våldsamma och kryddiga smak (även närvarande i paprika som härrör från chili peppar).
Capsaicin, som är koncentrerad i fruktens frukt och frön, är känd för sina egenskaper:
- Rubefacenti (om den appliceras på huden inducerar vasodilation med övergående överbelastningseffekt)
- Digestiv (ökar utsöndringen av saliv och magsaft)
- Antioxidanter
- Antibakteriell.
Obs : inte alla hypotetiska effekter av chili och capsaicin har visats.
Chili och matsmältning
Som förväntat används chili pepparen allmänt för intern användning på grund av olika matsmältningsproblem; till exempel i dyspepsi, dysfagi, överskott av tarmgas, diarré och magkramper. Dessa effekter verkar emellertid inte ha en vetenskapligt mätbar återkoppling.
Chili och kardiovaskulärt system
Chili Pepper, tack vare dess innehåll av antioxidant och capsaicin (vasodilatorn), används också för vissa kardiovaskulära problem, inklusive dålig cirkulation, högt kolesterol och generellt förebyggande av hjärtsjukdomar.
Painkiller Chili Pepper
För lokal användning används chili peppar i folkmedicin mot tandvärk och smärta i bröst och leder.
Det är möjligt att capsaicin också är effektivt mot fibromyalgi och symptom på prurigo nodularis. Tagen nasalt har capsaicin en positiv effekt på vissa former av migrän.
I själva verket har kapsaicin förutom rubefacient effekt också en första smärtsam effekt (följaktligen den karakteristiska brinnande sensationen), sedan en analgetikum; Detta motiverar dess användning i salvor som är avsedda framför allt för behandling av ryggsmärta, speciellt om muskulaturen (en kontraktur också utnyttjar rubefacient effekten).
Hur capsaicin fungerar mot smärta
När en gång applicerats inducerar capsaicin frisättningen av smärtneurotransmittorer från lokala avslutningar vilket resulterar i den typiska brinnande sensationen; efter vissa tillämpningar, försvinner denna känsla emellertid som nerverna "tomma" av smärtneurotransmittorer och förlorar känslighet mot substansen; detta medför en minskad uppfattning om smärta. För närvarande undersöks eventuella terapeutiska tillämpningar av ämnen som liknar capsaicin men med mindre irriterande effekt.
Decongestant Capsaicin
Capsaicin lindrar symtomen på kronisk rinit, speciellt inte förknippad med allergier eller infektioner, när de används nasalt.
Ibland kan fördelarna vara 6-9 månader efter behandlingen.
Capsaicin för hår
Förutom de som redan rapporterats, minns vi eventuellt användbarheten av substansen mot håravfall (inte bara för traditionell extern användning, men framför allt för internt bruk).
Nyfikenhet: Hur lättar du chilipeppar?
Eftersom capsaicin är en fettlöslig substans, för att bekämpa brinnande på gommen som orsakas av överdriven intag av chili peppar, är det en bra regel att dricka yoghurt eller helmjölk eller tugga en bit ost eller bröd med olja.
Färskvatten ger en första känsla av lättnad som försvinner efter bara ett ögonblick; i balans, ingen användning.
Biverkningar
Biverkningar av chili och capsaicin
Appliceras på huden, lotioner och medicinska krämer som innehåller chili-extrakt anses troligen säkra för de flesta vuxna.
Biverkningarna av chili kan innehålla: hudirritation, brännande och klåda. Capsaicin kan också vara extremt irriterande för ögon, näsa och hals.
Tagen genom munnen, på kort sikt och i kvantiteter som vanligtvis finns i livsmedel, är det sannolikt säkert att pepparekstrakter är säkra för de flesta vuxna. Biverkningar kan inkludera magont irritation, svettning och rinnande näsa.
I sällsynta fall kan stora mängder och i långa perioder med peppar leda till allvarliga biverkningar, såsom skador på lever eller njure.
Chili-extraktet är säkert säkert också nasalt. Inga allvarliga biverkningar har rapporterats, men ansökan kan vara mycket smärtsam och orsaka: brännande, nysning, vattna ögon och en rinnande näsa. Dessa effekter tenderar att minska och försvinna efter 5 eller flera dagar med upprepad användning.
Försiktighet rekommenderas under graviditet och amning. När mödrar rutinmässigt konsumerar livsmedel som är starkt kryddade med chili peppar, kan mild dermatit uppträda på spädbarnet.
Undvik administration av barn och skadad hud.
Sluta ta kapsaicinbaserade produkter minst 2 veckor före operation.
interaktioner
Farmakologiska interaktioner av chili och capsaicin
Samspelet mellan capsaicin och kokain är känt; chili peppar verkar öka biverkningarna av den fantastiska drogen.
Dessutom kan chili minska blodkoaguleringen och rekommenderas inte att kombineras med läkemedel som har samma effekt som: aspirin, klopidogrel, diklofenak, ibuprofen, naproxen, dalteparin, enoxaparin, heparin, warfarin etc.
Capsaicin kan öka hostan orsakad av antihypertensiva läkemedel.
