E300 - L-ASKORSYRA
L-askorbinsyra (enantiomer mer känd som vitamin C) är ett vattenlösligt antioxidant vitamin som täcker flera funktioner i kroppen, och som används i stor utsträckning som tillsats i livsmedel.
Historien om askorbinsyra är relaterad till den sjukdom som kallas skörvåg, en patologi på grund av C-vitaminbrist som demonstrerats av James Lind år 1747 och publicerades sex år senare.
Askorbinsyran är särskilt innehållen (40-150 mg / 100 g produkt) framförallt i citrusfrukterna, i kiwi, i bären, i de kryddiga paprikorna, i de råa paprikorna, i raketen, i broccoli, i brusselspiralerna, i hundrosa etc.
I plasma cirkulerar vitaminet 90-95% som askorbinsyra och 5-10% som dehydroascorbinsyra.
C-vitamin lagras i små mängder i kroppens vävnader, särskilt i binjurarna och i levern. inte alla lagras i kroppen och överskottet elimineras i urinen.
Askorbinsyra är en vattenlöslig, sur förening, som förekommer i form av kristaller. Det är ett vitamin som lider av ljus, fuktighet och luft. Dessa faktorer bör därför alltid övervakas för att undvika förlust av vitamin C i livsmedel.
Livsmedelsindustrin använder, från en ekonomisk synvinkel, den naturligt identiska formen; detta vitamin är väldigt lösligt både i vatten och i alkohol och kan motverka reaktionen mellan aminer och nitrit, vilket leder till bildandet av farliga N-alkyl-nitrosaminer. Förutom denna funktion är C-vitamin mycket användbart vid mjölmättningsprocesser.
C-vitamin, taget med kosten, absorberas i munnen, i magen och framför allt i tunntarmen, tack vare en passiv diffusionsprocess beroende av natrium. Det är ett mycket effektivt system och det är speciellt så för låga koncentrationer av vitamin C.
Den starka antioxidantverkan av vitamin C och dess förmåga att hålla vitamin A, E, folsyra och Tiamin (B2) stabil, utnyttjas av industrier (som sådan eller i form av natrium, kalium och kalciumsalt) som tillsats i olika livsmedel.
Askorbinsyra salter är:
- E301 NATRIUM L-ASCORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 DIACETIL-5, 6-L-ASKORSYRA
- E304 ASCORBILE PALMITATO → anger en ESTER formad från unionen av ascorbinsyra med en fettsyra (PALMITICO eller STEARICO). Den används i oljor (exklusive olivolja) och i fetter för att undvika rancidity. Det verkar som ett adjuvans i antioxidantaktiviteten hos naturliga tokoferoler.
- POTASSIUM ASCORBATE har tagits bort från listan över godkända EU-tillsatser.
Att konsumera höga koncentrationer av vitamin C bidrar till
- för att minska urinsyrehalten, med förebyggande effekt mot hyperurikemi (serumkoncentration av urinsyra> 6 mg / dl) och gikt
- för att öka järnabsorptionen genom reduktion av Fe (3+) till Fe (2+)
- till syntesen av kollagen i kroppen
- till regenereringsverkan av E-vitamin genom överföring av en elektron till a-tocoploxyl-radikalen.
- för att skydda kroppen med en antihistaminåtgärd
- för att minska antalet intestinala nitrosaminer och olika oxidationsföreningar (superoxidradikalen, hypoklorsyra och hydroxylradikaler).
- till flera kemiska reaktioner som är väsentliga för vår kropp, inklusive syntesen av karnitin, hydroxyleringen av lysin och prolin (för syntes av kollagen) och syntesen av gallsyror.
En brist på vitamin C, som vi sa just nu, kan leda till utseende av skörbjugg, en sjukdom som orsakar en minskad syntes av kollagen och intercellulärt cementeringsämne. Denna brist orsakar förändringar i blodkärlen, med följd av blödningens manifestation (ibland ens leder till en bild av järnbristanemi), sänkning av sårläkning, gingivit med dentinförändringar och ben-osteoporos. Hos barn kan tillväxthändelser också inträffa.
Förutom dessa patologier verkar insufficiensen av vitamin C-nivåer också gynna ateroskleros på grund av oxidativ stress (inte motsatt av antioxidantverkan av detta vitamin) och kollaps av blodkärl (på grund av brist på eller minskad kollagen syntes i blodväggar).
DOSER SOM ANVÄNDAS AV LARN:
För den vuxna är den minsta mängd C-vitamin som behövs för att förhindra att sebukväll uppkommer ca 10 mg / dag; Det rekommenderas dock att konsumera en högre mängd än den som anges som "minsta mängd".
I Italien rekommenderas en nivå på 60 mg / dygn för män och kvinnor, lika med den som rekommenderas i American RDA (National Research Council, 1989).
Men vi måste också uppmärksamma situationer som skiljer sig från den fysiologiska.
Till exempel har nya studier visat att rökare har ett dubbelt krav på vitamin C på grund av den ökade metabolismen (över 40%) av det vitaminet.
På sjuksköterskan, på grund av den mängd vitamin som utsöndras med mjölk, bör rekommenderade och rekommenderade nivåer vara högre (30 mg / dag mer). Förutom sjuksköterskan, även under graviditeten uppskattas det dagliga kravet ökar med ca 10 mg.
För spädbarn är de rekommenderade mängderna baserade på vitamin C-innehållet i bröstmjölk och är ungefär hälften av de rekommenderade för vuxna (20-30 mg / dag).
För följande åldrar ökar däremot de rekommenderade doserna gradvis med ökande kroppsvikt tills de når vuxna ålder.
Askorbinsyra är ofarlig i små doser (vanliga doser), men om du konsumerar det i för höga doser (> 10 g per dag) kan du få diarré och / eller njurstenar.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-Smart E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
