Havsallad

genera

För skaldjurssallad betyder "generiskt" en maträtt baserad på blötdjur, kräftdjur, ibland fisk och - baserad på smak - grönsaker och aromatiska örter. Vanligtvis är skaldjurssallad kryddat med citronsaft, extra jungfruolja, vitpeppar och salt.

Skaldjurssalat klassificeras som en kall aptitretare (eller ganska ljummet) men med tanke på ingrediensernas sammansättning kan den också utföra skålfunktionen med utmärkthet. Det är en mat med hög proteinhalt, som kännetecknas av en varierande koncentration i kolhydrater och lipider. Fiskesallad är en produkt som lätt kan kontextualiseras i många dieter, inklusive terapeutiska sådana.

Det finns många recept och variationer av skaldjurssallader, men de har alla gemensamt att använda matlagningsmetoden med vatten (kallt eller varmt) eller ånga (traditionellt eller i tryckkokare). Liksom de flesta blandade beredningar bör skaldjurssalat också struktureras enligt de säsongsråvaror som finns tillgängliga (se djupgående analys av färsk säsongsbetonad fisk). Det är sant att tack vare möjligheten att frysa livsmedel (lokal eller utländsk) är det inte särskilt svårt att hitta de olika fiskeriprodukterna under alla årstider. Den organoleptiska och gustatoriska skillnaden mellan en skaldjurssallad med färska ingredienser och en annan gjord av fryst mat är emellertid nästan alltid av stor betydelse.

Bläckfiskar blötdjur

Fiskesallad tolkas ofta som en blandning av bläckfiskblötdjur. Dessa, som faktiskt representerar huvudreceptet för receptet, kan bestå av: bläckfisk och / eller bläckfisk och / eller bläckfisk och / eller bläckfisk och / eller bläckfisk, i lika stora eller olika proportioner.

Behandlingen av bläckfiskblötdjur är den svåraste funktionen av receptet; Dessa kräver ganska känslig rengöring och matlagning, som utförs exklusivt separat. När det gäller rengöring, bör detta göras genom att beröva dem av hud, ögon, mun och viskos (rå eller kokt, beroende på den specifika maten). När det gäller bläckfisken är det till exempel nödvändigt att ägna särskild uppmärksamhet åt att INTE bryta bläckpåsen, som kan komma i kontakt med de vita kötten, oundvikligen kan fläcka maten. När det gäller bläckfisken, å andra sidan, bör man komma ihåg att det är ett ganska svårt djur att laga mat; detta uttalande är motiverat av det faktum att både ett överskott och en brist på behandlingen (och avsaknaden av hängande) kan orsaka en överdriven hårdhet eller gummiighet hos massan; valet att lämna eller ta bort sugkopparna från tentaklarna representerar också en subjektivt tolkad variabel. Squids, bläckfisk och sovsal visar mindre svårighet att hantera.

Av bläckfiskens blötdjur som används i skaldjurssallad är det också möjligt att endast använda en del av den (till exempel endast bläckfiskskroppen och inte huvudet). Låt oss återigen komma ihåg att tillagningstiderna är ganska olika mellan en art och en annan, varför de måste vara förpackade på ett helt separat sätt.

Tvåskaliga blötdjur

I skaldjurssallan används även vanliga blötdjur (eller lamellibrancher) ofta. Bland dessa står ut: musslor, musslor, ostron, kammusslor, razor musslor, havs tryffel och fasolari. OBS : Av miljöskäl är havsdata inte längre en produkt av kommersiellt tillgängligt fiske.

Några av dessa blötdjur kräver ett rengöringsförfarande som börjar med rå mat (musslor, fasolari, capesante, razor musslor, etc.); Andra, om väl utrensade, kan direkt kokas (musslor, havs tryffel, etc.). Den föredragna matlagningen som appliceras på dessa ingredienser är visserligen "ånga", men enkelheten i utförandet får inte leda till fel; matlagning måste vara tillräckligt för att öppna och nå en hälsosam temperatur. Dessa kan vara skalade eller lämnas hela.

Gastropoldblötdjur

Hur man inte nämna de berömda sniglarna och liknande. Inte alla använder dessa ingredienser i skaldjurssalformuleringen, kanske på grund av bristande kunskap. De gastropoder som används är huvudsakligen: murici, rapari och havsörrar. De måste också noggrant tvättas och kokas (eller ångas), sedan rengöras (raparsna behöver till exempel ta bort tarmarna) och skär.

kräftdjur

När det gäller de kräftdjur som används för salladsalat kan ett separat kapitel öppnas. Räkor och räkor räkor visas vanligtvis i skaldjur sallader. Vissa dyrare versioner av skålen kan emellertid innefatta scampi, hummer eller hummer eller spindelkrabba eller havscykad. Sällan används krabbor (äkta, blå i Atlanten), medan vissa räkor ofta betraktas. Den stora svårigheten att använda skaldjur är att de ofta kräver stora kostnader och arbetskraft. Med undantag för de atlantiska blåa reella krabborna (främst sålda frysta och renade, uppdelade i 4), som endast kräver matlagning, behöver de andra (hummer, scampi, hummer, spindelkräftor, cikader och squills): värmebehandling, deprivation av karapaciteten och / eller massaxtraktionen. Av den anledningen går förutom de dåliga avkastningen av de dyraste kräftarna till att göra förberedelser i sig, snarare än skaldjurssallad.

Seafood Salad - Recept

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Fiskarna

Fisk används också sällan för formulering av skaldjurssallad. Förmodligen beror detta framförallt på att detta recept används i stor utsträckning av konsumenter som inte gillar att fiska. Det är verkligen synd. med utgångspunkt från ingredienser med en mycket stark smak (som marinerade ansjovis, rökt makrill i olja, buzzonaglia etc.), upp till extremt känsliga produkter (som sjöfågel, musdea, kummel, röd snapper, havsbras, havsbas etc.), av fisk till skaldjurssallad finns det verkligen något för alla (och utan taggar). Vad gäller de första är dessa ingredienser som redan bearbetats som inte behöver någon behandling. Den senare kräver å andra sidan rengöring (som varierar beroende på det valda råmaterialet: helt eller förbehandlat) och enkelt ångande eller kokande vatten.

Andra fiskeriprodukter

Sedan finns det några "nisch" ingredienser för skaldjur sallad. Dessa är främst ägg av havsborrar, fiskägg (till exempel flygfisk) och vissa fiskbiprodukter. bland dessa är bläckfiskens gonader (vulgärt kallade bläckfiskägg) otvivelaktigare framgångsrika, men vissa har också lever och tripp.

Användningen av surimi är också utbredd, särskilt i lågkvalitativa kommersiella eller cateringberedningar.

ingredienser

Även i det här fallet kunde man skriva en hel del; utan tvekan är de mest framgångsrika CRUDI-produkterna för skaldjurssallad: persilja (betraktas som en aromatisk ört men närvarande i kvantiteter över genomsnittet av recepten), körsbärstomater, selleri, morötter, raket, vitlök och paprika. De COTTI är istället: svarta och gröna oliver, kronärtskockhjärtan eller kronärtskockor och potatis. Utan att vilja kritisera valet av en eller annan grönsak, kommer jag helt enkelt ihåg att genom att blanda skaldjurssallan florar potatisbitarna av och tenderar att blanda förberedelsen vilket ger det ett bestämt obehagligt utseende. Samtidigt tenderar även Pachino-tomater att tömma "utspädning" och smutsiga alla övriga ingredienser. Bättre att lägga till dem strax före servering.

I vissa recept av skaldjurssallad "mer speciellt" ingår även vissa tärade frukter som: citrusfrukter, äpplen, päron, avokado etc.

kryddor

Fisksalladssalladen ska kryddat till smak, men i allmänhet föredrar du: känslig extra jungfruolja, salt (lite), vitpeppar (väldigt liten), vitlök (eller hellre vitlöksjuice), citronsaft och örter aromatisk (i överskott eller i stället för persilja) som basilika, fänkål, dill, dragon, etc. Vissa operatörer förenklar allt med en enkel "citronette" och en sprinkling av frusen persilja, men jag tycker personligen att skaldjurssalladen ska kryddat annorlunda utifrån de ingredienser som strukturerar den.

Förberedelsetiden för skaldjurssallad är cirka 2, 5 timmar, även om tillgången på vissa instrument (t.ex. tryckkokare och sprängkylare) kan till och med halvera dem. I stället för att använda frysta ingredienser, är det lämpligt att bearbeta färska ingredienser och, åtminstone, frysa delar av havsallad, inte kryddat och utan grönsaker, för att regenerera och avsluta vid konsumtionstillfället.

Näringsegenskaper

Det är ganska avdragligt att, med hänsyn till heterogeniteten hos de olika formlerna, är det inte ett enkelt företag att avgränsa en utvärdering av näringskompositionen av salladsallad.

I stor utsträckning är det möjligt att ange att det är en måttlig energisk mat och även lämplig för att mata mot övervikt. De dominerande energiska makronäringsämnena är proteiner (med ett högt biologiskt värde), medan mängden fett varierar huvudsakligen på basis av närvaron av oliver eller olja eller avokado. Kolhydrater, som vanligtvis saknas, kan öka på grund av tillsats av tärnade potatis (stärkelse) och grönsaker eller frukt (fruktos).

Även fibrerna är ganska bristfälliga och deras mängd varierar beroende på de använda plantorna. Tyvärr är kolesterolnivån inte bland de lägsta av de olika fiskbaserade recepten; vissa blötdjur (bivalver), men även kräftdjur och ägg eller slaktbiprodukter, bidrar till att höja nivåerna av denna lipid, vilket blir skadligt om överflöd i kosten. Därför kan skaldjurssallad användas i samband med en diet mot hyperlipemier endast genom att noggrant välja ingredienserna.

När det gäller vitaminer och antioxidanter, förutsatt att de rika är beredda, bör dessa vara närvarande "nästan alla" i mer än tillfredsställande doser. Detsamma gäller mineralsalter och anger att fiskesallad, på grund av närvaron av vissa livsmedel, innehåller en bestämd mängd järn, kalcium och kalium.

Användning av salladsalad rekommenderas inte vid: graviditet, amning, tidig barndom och öppen matallergi.

När det gäller de hygieniska aspekterna av skaldjurssallad, föreslår jag att du konsulterar de specifika artiklarna i de olika ingredienserna som används (t.ex. musslor, skaldjur, bläckfisk, bläckfisk, musslor, sniglar, ansjovis etc.).