genera
Vitaminer eller "aminer i livet" är en heterogen uppsättning organiska ämnen (ESSENTIAL i små kvantiteter) som INTE levererar energi och agerar med specifika funktioner för:
- Organisationens utveckling
- Korrekt BIOreglering av metaboliska aktiviteter
- Konstitutionen av enzymer och koenzymer.
Den nästan totala bristen på vitaminer kallas avitaminos och den delvisa hypovitaminosbristen, men OBS! Överskottet av vitaminer kan också bestämma hypervitaminos eller ett giftigt tillstånd på grund av överdoser, som i allmänhet är av farmakologisk natur.
Klassificering genom löslighet
Vitaminer kan erkännas enligt nomenklaturen eller med en bokstav i alfabetet och klassificeras enligt deras kemiska egenskaper. Den vanligaste differentieringen är den som hänvisar till vatten- eller fettlöslighet:
- Fettlösliga vitaminer (lösliga i fetter): vitamin A (retinol och ekvivalenter), vitamin D (kalciferol och ekvivalenter), vitamin E (tokoferoler), vitamin K och "vitamin F" (essentiella fettsyror - AGE).
- Vattenlösliga vitaminer (vattenlösliga): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
Vattenlösliga vitaminer
De vattenlösliga vitaminerna, som termen indikerar, är lösliga i vatten och i balans är de alla molekyler i grupp B tillsammans med vit. C:
- Vitamin C (antiskorbuto): L-askorbinsyra och dehydroaskorbinsyra är vattenlösliga i grupp C. De finns i färsk frukt och grönsaker, som apelsiner, citroner, grapefrukt, kiwi, jordgubbar, meloner, tomater och kål. C-vitamin är en kraftfull antioxidant och representerar därför också en bra antitumör (särskilt som förebyggande). håller blodkärlen intakt och är ett grundläggande element för kollagen syntes; askorbinsyra reglerar kalciummetabolism (Ca), främjar intestinal absorption av järn (Fe) och bestämmer omvandlingen av folsyra till folinsyra; det hämmar syntesen av nitrosaminer (cancerframkallande föreningar) i matsmältningssystemet och är också skyddande mot infektionssjukdomar. C-vitamin absorberas i tunntarmen och deponeras i levern och binjurarna; bristen genererar: Skurvåg och dålig resistens mot infektioner, medan överskott orsakar njurstenar (hos personer som är beredda att beräkna från oxalater, se artikel: diet och njursten), diarré och dyspepsi.
- Vitamin B1 (antiberiberica): Det är ett vattenlösligt vitamin som bättre kallas tiamin eller aneurin som i synnerhet finns i hela korn (mycket mindre i raffinerade), i vetex, i baljväxter, i lever, hos blötdjur och i svamp. Det är ett koenzym av glukosmetabolism, påverkar nervimpulsöverföring och ingriper i metabolismen av etylalkohol. Vitamin B1 absorberas i tarmen och deponeras i levern. bristen orsakar Beri-Beri, neuriter och polyneuriter medan det farmakologiska överskottet inducerar chock. De är anti-vitaminer av B1: oxiamin, juritiamin och tiaminas.
- Vitamin B2 (antidermatitica): det är ett vattenlösligt vitamin kallas även riboflavin och i livsmedel finns det: i levern, i ägg, i mjölk, i fisk, i hela korn och i svamp. Vitamin B2 är en beståndsdel i FAD- och FMN-koenzymerna som är inblandade i redoxreaktioner men deltar också i underhållet av slemhinnan. Det absorberas i tunntarmen och förvaras i levern. bristen manifesterar sig i hudskador runt näsan och kanterna på läpparna och med ögonkänslighet mot ljus, medan överskottet (om befintligt) ännu inte är dokumenterat.
- Vitamin B3 eller PP (antipellagrosa): Nikotinsyra och nikotinamid är vattenlösliga vitaminer i PP-gruppen. Livsmedelskällor är: lever, fjäderfä, kött, tonfisk, baljväxter och mjölk (det har också en syntetisk prekursor, den essentiella aminosyran tryptofan ). Intervenerar i metabolism av lipider, glucider och proteiner, och deltar i bildandet av NAD och NADP-koenzymerna. Vitamin PP absorberas i tarmarna och bristen bestämmer Pellagra (ljuskänslig dermatit, diarré och demens) medan överflöd orsakar huvudvärk, rodnad, klåda, lever och tarmskador och allergier.
- Vitamin B5 (av tillväxt): även kallad pantotensyra, B5 är ett vattenlösligt vitamin som ingår i levern, köttet, hela korn, ägg, grönsaker och nötter. Det är ett annat koenzym (CoA) som är viktigt vid metabolism av lipider, glucider och proteiner, liksom i syntesen av kolesterol och steroidhormoner. Vit. B5 absorberas i tunntarmen och finns i vävnaderna i form av CoA; bristen är osannolik på grund av sin utbredda användning i livsmedel, precis som dess symtom och tecken på överskott är inte kända. Vitaminets anti-vitamin. B5 är ett antimalariellt läkemedel.
- Vitamin B6 (antidermatit): pyridoxin, pyridoxal och pyridoxamin är vattenlösliga vitaminer från B6-gruppen. De stora livsmedelskällorna är: hela korn, lever, spenat, ärter och bananer; Det är en beståndsdel av koenzymer som deltar i metabolismen av aminosyror. Det absorberas i tunntarmen och deponeras i lever och hjärna; bristen, om än sällsynt, orsakar hudskador, konvulsioner, svindel och njursten, medan överskott (om möjligt) inte är känt.
- Vitamin B8 eller vitamin H (antidermatitica): biotin och a-biotin är vattenlösliga H-grupp vitaminer; Det finns i äggula, lever, njure, gröna grönsaker och kött men syntetiseras även av bakteriell tarm i tarmarna. Det är ett koenzym för syntes av fetter, aminosyror och kolhydrater. Det absorberas i tunntarmen och bristen orsakar dermatit, trötthet, depression, illamående, kräkningar, aptitlöshet och smärta. Bristen är inte känd. THERMOLABLE OCH PHOTOSENSITIVE.
- Vitamin Bc eller folsyra (antianemisk): det är ett vattenlösligt vitamin kallas även pteroyl-glutaminsyra . Det finns i äggula, lever, njurar, gröna grönsaker, asparges, vetegroddar och baljväxter. Folsyra är ett koenzym som deltar i syntesen av nukleinsyror och vid reproduktion av röda och vita blodkroppar. Bc absorberas i tunntarmen; dess brist bestämmer en anemisk form som heter Megaloblastic, förutom förändringar i slemhinnorna, rodnad i tungan och diarré. Det finns inga kända symtom på överskott. De relativa antivitaminici är de preventivmedel och antikonvulsiva läkemedel.
- Vitamin B12 eller kobolamin (antianemisk): Det finns olika typer av detta vattenlösliga vitamin, alla lagrade i levern. Det finns endast i aktiv form i livsmedel av animaliskt ursprung: kött, ägg, fisk, blötdjur, lever, njurar och mjölk. Det är ett koenzym som har flera funktioner: tillsammans med Bc syntetiserar det nukleinsyror, bestäms replikering av röda blodkroppar och främjar nervsystemets funktion. Vitamin B12 absorberas i tarmen, även om det bara är i en form kopplad till ett mukoprotein utsöndrat i magen, slottets egenfaktor . Bristen orsakar en anemisk form som kallas skadlig anemi, förutom nervsdegeneration och matsmältningsstörningar. Vitamin B12-brist är vanligt hos vegetarianer och speciellt hos veganer, medan symtom på överskott inte är känt.
De vattenlösliga vitaminerna, med undantag för B2, B6 och delvis för B12, är ALLA THERMOLABLE. Vidare har C, B2, B6 och B8 en bra ljuskänslighet medan B1 har en negativ effekt på vissa konserveringsmedel.
Reservkapacitet av vissa vattenlösliga vitaminer | ||
| RESERVTID | FÖRVARINGSKONTOR | |
| VITAMIN B1 | 4-10 dagar | muskel, lever, hjärna |
| VITAMIN B2 | 2-6 veckor | skelettmuskler, lever |
| VITAMIN B3 | 2-6 veckor | lever |
| VITAMIN B6 | 2-6 veckor | muskel, lever, hjärna |
| VITAMIN B9 (folsyra) | 3-4 månader | lever |
| VITAMIN B12 | 3-5 år | lever |
| VITAMIN C | 2-6 veckor | hjärna, njurar, binjurar, lever |
