Proteinstruktur
Proteiner är makromolekyler bildade från en serie aminosyror, förenade genom en bindning som kallas peptid. Sekvensen av individuella aminosyror är genetiskt dikterad och bestämmer själva proteinets funktion.
Peptidbindningen involverar avlägsnande av en vattenmolekyl och kan därför brytas genom hydrolys, d.v.s. genom att tillföra vatten och ett specifikt enzym som katalyserar reaktionen.
Förutom kol, väte och syre innehåller proteinmolekyler kväve, som är närvarande i 16% av den totala molekylvikten.
Proteiner representerar 10-15% kroppsmassa. De olika vävnaderna kännetecknas emellertid av ett annat proteininnehåll. I nervceller står exempelvis proteiner för 10% av cellmassan, medan den i andelar i muskelceller stiger till 20%.
Kontraktila proteiner utgör 65% av kroppens proteinmassa, men eftersom muskelmassan kan öka eller minska, varierar denna andel något från individ till individ.
Proteinfunktioner och kvävebalans
I kroppen spelar proteiner en dubbel roll: å ena sidan (struktur i kompositionen hos de olika cellulära komponenterna) och funktionell å andra sidan (ingripande i utövandet av otaliga kroppsfunktioner). Enzymer, receptorer, hormoner och immunoglobuliner är bara några av de många proteinmolekylerna som finns i kroppen.
Proteiner deltar också i regleringen av syra-basbalansen hos kroppsvätskor, är ansvariga för den molekylära mekanismen för sammandragning och deltar i blodkoagulationsprocessen.
Kroppens proteiner är inte stabila enheter, men är föremål för en kontinuerlig omsättning, kallad omsättning. De rivs faktiskt ständigt och ersätts av nya och liknande proteinmolekyler. Hastigheten för denna omsättning minskar med ålder och är annorlunda i cellerna i olika vävnader. Denna kontinuerliga förnyelseprocess har en betydande energikostnad, som i sig representerar så mycket som 20% av den energi som används dagligen för att stödja den basala metabolismen.
På grund av proteinomsättningen är en viss mängd aminosyror, som kallas aminosyrapoolen, alltid närvarande i kroppens celler. Denna pool är inte avsedd som en reell reserv av kväveämnen, men som en mängd aminosyror som är närvarande i ett dynamiskt tillstånd, med ett inkommande och ett utgående flöde.
 | ||
A + B = C + D | tillstånd av underhåll | i fysiologiska förhållanden är inloppsflödet lika med det utgående och aminosyrapoolen är i jämvikt; |
A + D> B + C | ökning av protein organism | Under tillväxten, under graviditet och under återhämtning från en försvagande sjukdom, finns det en ökning av kroppsproteiner; Denna situation registreras också när muskelmassorna ökar efter en intensiv sportaktivitet; |
B + C> A + D | proteinminskning kroppslig | Försvagande sjukdomar, åldrande och alltför restriktiva dieter gynnar förlusten av muskelmassa och protein. |
Detta system gör det möjligt att ta del av bidraget och elimineringen av proteiner från kroppen. Denna balans, kallad kväve, uttrycks i form av kväve.
Kvävebalans = kväve tas med matproteiner - kväve elimineras
Kvävebalansen kan vara positiv, negativ eller balanserad
Kvävebalansen är positiv under: tillväxt, graviditet, laktation och intensiv fysisk aktivitet. I stället är det negativt under absolut eller proteinfastande och i närvaro av försvagande sjukdomar.
FÖRTSÄTT: Del två »
