Denna artikel syftar till att påminna läsare (yrkesverksamma och oinitierade) att trots den nuvarande tendensen att gynna ökningen av proteinprocenten i kosten till nackdel för kolhydraten, den senare (representerad av summan av enkla kolhydrater och komplex) spelar en grundläggande betydelse för mänsklig näring och speciellt i vård av sportprestanda.
Kolhydrater eller kolhydrater är kalorär näringsämnen som består av kol, väte och syre.
I BALANCERADE REGLER COBOHYDRATES COVER 55-60% av livsmedelsrörelsen, har de funktionen att hålla GLYCEMIC HOMEOSTASIS (koncentration av GLUCOSE i blodet) och används framför allt under intensivt arbete, särskilt i fysisk träning.
Oxiderad kolhydrater ger i genomsnitt 4, 1 kcal / g REPRESENTERA ENERGETISK SUBSTRAT FÖR CENTRAL NERVOUS-SYSTEMET. dessutom är glucider en del av nukleinsyrorna (ribos och deoxyribos) och vissa enzymer och vitaminer.
På grund av dess betydelse för att bibehålla blodsockret, lagras glukos (enkel kolhydrat) i form av glykogen (komplext kolhydrat); den senare är närvarande i musklerna (ca 70%), i levern (cirka 30%) och i njurarna (ca 2%). När glykogenbestånden har blivit utarmade uppskattas resansyntesen för reserverna från 5% till 7% per timme. Dessutom använder man en balanserad kaloriregel som är associerad med att fylla muskelrester, minst 20 timmar är nödvändiga för total rekonstitution.
Blodglukos, vars värde varierar under fysiologiska förhållanden mellan 3, 3 och 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), kan definieras som "återspegling av balansen mellan produktion och användning". Vid fasta förhållanden injicerar levern och njuren kontinuerligt glukos i cirkulationsflödet för att förhindra att blodsockret faller under 3, 3-5 mmol / l.
Efter att ha tagit måltiden hälls glukosen absorberad i tarmarna i blodet, vilket ökar blodsockret upp till 130/140 mg / dl; följaktligen ökar och främjar sekretionen av INSULIN (GRUNDLÄGGT Hormon för glukosintroduktion i alla ämnen med undantag av NERVOUS) GLYCOGENOUS RESIN. Tvärtom, när vid långvarig fastande faller glykemien under normala värden, svarar kroppen genom att sänka produktionen av insulin för att bevara blodsockern och säkerställa att centralnervsystemet fungerar ordentligt. I en liknande situation kan cellerna som behöver energiproduktion använda lipidsubstratet genom B-oxidation av fettsyror, men för att göra detta optimalt krävs alltid en liten mängd kolhydrater. Om blodsockret efter några få dagar inte är tillräckligt för att bibehålla centralnervsystemet, skulle risken för NEUROGLIKOPENIA (ett tillstånd som bestämmer CONVULSIONS, COMA AND DOOD) öka.
Förutom att gynna glykogensyntes tenderar insulin att släcka glykogenolys, vilket gynnar sänkningen av blodglukosnivåer. Det är av avgörande betydelse för reglering av energimetabolism, eftersom den representerar den enda hormonen med en hypoglykemistisk effekt, medan glukagon, adrenalin, kortisol och somatotrop (hormoner mot regulatorisk eller kontrainsulär) stimulerar nedbrytningen av reserver med hyperglykemisk effekt.
- HYPERglykemi = stimulering av insulinutsöndring och inhibering av hormonfrisättning mot regulatorer
- IPOglycemia = hämning av insulinutsöndring och stimulering av hormonfrisättning mot regulatorer
Det är dock fel att överväga blodreglering av glukos som en isolerad process, eftersom den är intimt relaterad till metabolismen av fetter och proteiner. det hela förmedlas av extremt sofistikerade hormonella mekanismer som kan säkerställa en optimal mängd metabolisk energi till kroppens celler.
Vid långvarig fastning eller efter stora fysiska övningsvolymer är glykogenbutikerna utarmade och energi kan endast tillhandahållas genom oxidation av fettsyror och ALOGINE NEOGLUCOGENESIS (transformerad till pyruvat och införd i Krebs-cykeln ) som härrör från katabolism av muskelproteiner. Förutom den senare, om än i mindre utsträckning, bidrar glycerol, laktat och andra aminosyror till produktion av glukos (såsom aspartat, valin och isoleucin som kan omvandlas till mellanprodukter i Krebs-cykeln). En för aktiv neoglukogenes gynnar hyperproduktionen av ketonkroppar genom levern. vid hypoglykemiska förhållanden representerar den senare en VIKTIG ENGGETISK KÄLL för extrahepatiska vävnader, men på grund av deras surhet kan de ändra den hematiska pH-värdet och uppnå uppkomsten av sidoeffekter som induceras av keto-syreemier.
nyfikenhet
Många fysikkulturer och vissa näringsexperter utvärderar glukiderna som icke-väsentliga delar, eftersom deras fysiologiska homeostas är delvis garanterad genom processen för neoglukogenes. Att observera energiproduktionscykeln och utvärdera intensiteten av metabolisk aktivering hos uthållighetsutövare är dock lämpligt att ange att:
"i Krebs-cykeln, ett grundläggande steg i cellulär andning som kan producera NADH och FADH2 (som därefter kommer in i andningsvägarna), behöver utgångssubstratet Acetyl-Coenzym A (härledande från glukosglykolys och från B-oxidationen av fettsyror) av en omedelbar kondensation med oxalacetatet av citratsyntaset Oxalacetat är start- och ankomstmolekylen i Krebs-cykeln och kan erhållas genom att rivna asparaginen och asparaginsyran (icke-essentiell aminosyra), MA på ett mycket snabbare och effektivare sätt från omvandlingen av PIRUVATO med pyruvatkarboxylaset.
Med tanke på att pyruvat är en molekyl härledd från glykolys av kolhydrater (makronäringsämnen introducerad med mat på ett snabbt och selektivt sätt), medan asparagin är en aminosyra närvarande i begränsade mängder i livsmedel (och dess syntes är inte ny i alla fall). en process med snabb användning) är det enligt min mening möjligt att påstå att vid cellulär andning och särskilt i energimetabolismen hos uthållighetsutövare utövar kolhydrater en funktion som inte är något grundläggande.
Glykemiskt index
Kolhydratmetabolismen kan uttryckas med avseende på det glykemiska indexet (IG); detta index lyfter fram de olika effekterna av kolhydrater på blodsockernivåer och insulinnivåer. IG är i synnerhet lika med förhållandet mellan det glykemiska svaret i en given mat och referensvärdet multiplicerat med 100. Referensmat kan vara vitt bröd eller glukos och den kolhydratdos som anses vara lika med 50 gram.
IG är användbar för att definiera livsmedelskvaliteten för förköpsmålet (som måste ha en låg metabolisk hastighet) och av den omedelbara en (inom en timme) efter race (vilken tvärtom kommer att präglas av matsmältningshastigheten, absorption och metabolisering ÄVEN OAVHÄNGIG Mycket högt insulin). Studier utförda på idrottare som utövar måttliga och långvariga aktiviteter har visat att intaget av kolhydrater under sportaktivitet INTE positivt påverkar fysisk aktivitet när det gäller ämnesomsättning och prestanda (även om potentialen att spara och återställa kroppen inte nämns). muskelglykogen); Det verkar därför mer logiskt att välja att äta måltider med stora mängder låga GI-kolhydrater innan de serveras.
Bibliografi:
- Mänsklig fysiologi - edi ermes - kapitel 15
- Nutrition fysiologi - sidor 401-403
