Den som dricker regelbundet åldrig whisky kan känna en viss skillnad jämfört med den unga, med samma alkoholhalt. Detta, som uppfattas i hjärnan, orsakas av kinetiken av etanol (etylalkohol) som i de två produkterna verkar vara motsägelsefull.
Mognaden av destillaten inducerar en förändring i förhållandet mellan etanolkongenerer, vilket följaktligen förbättrar produktens olfaktoriska och gustatoriska egenskaper.
" Vad betyder congenere? "Dessa är INTE isomera molekyler men tillhör samma släkt.
Å andra sidan har denna process visat sig väsentligt ändra farmakokinetiken och neurofarmakologiska effekterna av etanol.
I en studie med titeln "Maturering av whisky förändras etanol elimineringskinetik och neurala effekter genom att öka icke-flyktiga kongener", observerades effekterna av mognadalkohol på etanolmetabolism och därmed följdstark tillstånd.
Möss matades i en dos av 3 g / kg 5-årigt (5-y) eller 20-årigt (20-y) "single malt" whisky med en koncentration av 20% etanol. Mellan de två grupperna jämfördes: densiteten av etylalkohol i blodet, dess metaboliter och varaktigheten av "förlusten av rättningsreflexen" (LORR). Vidare studerades effekterna av de icke-flyktiga whiskykongenerna på den biomedicinska reaktiviteten hos etanol genom administrering av en flyktig fraktion (erhållen genom att indunsta 16-y-whisky) till en 20% etanollösning. Aktiviteten av leveralkohol dehydrogenas (ADH-enzym som möjliggör "bortskaffande" av alkohol) uppmättes också med whisky och icke-flyktiga etanolkongener.
Elimineringshastigheten för etanol (mmol / kg / h) var lägre i 20-y-whisky-gruppen än i 5-y-gruppen; koncentrationerna av acetaldehyd och acetat i blodet var lägre i den första gruppen än i den andra. Icke-flyktiga kongenerer tillsatta till etanollösningen deprimerade hastigheten av etanoleliminering. In vitro-studier har visat att aktiviteten av hepatisk ADH mätt på whisky som substrat reduceras som en funktion av whiskyåldern och att aktiviteten av ADH mätt på etanol som substrat är starkt inhiberad av icke flyktiga kongenerer . LORRs varaktighet är större i gruppen som tar 20-y-whiskyen jämfört med 5-y-gruppen. Vid samtidig administrering tillsammans med etanol förlänger icke-flyktiga congenerer längden på motsvarande LORR.
Whiskymognad fördröjer metabolismen av etanol, sänker nivåerna av acetaldehyd och acetat i blodet och ökar inhiberingen av hepatisk ADH på grund av icke-flyktiga alkoholkongenerer. Vidare förlänger det förgiftningen genom att öka de neurodepressiva effekterna av etanol på grund av en ökning i mängden icke flyktiga kongenerer.
Dessa biomedicinska effekter av whiskymognad kan minska biverkningar och cytotoxicitet orsakad av acetaldehyd, och kan också begränsa alkoholmissbruk och den därmed förknippade överdriven överdriven neurodepressionen.
