Vad är totano?
Totano är namnet på undervatten marina varelser som tillhör blötdjurens phylum, klassen av bläckfiskar och familjen av ommastrephidae .
I Italien är den mest kommersiellt viktiga arten vanlig bläckfisk eller Todarodes sagittatus ; På global nivå är den mest fiskade bläckfisken av Stilla havet eller Todarodes pacificus .
Nyfikenhet: flygande bläckfisk
Vissa arter av bläckfisk har förmågan att dyka upp och glida över vattnets yta; av den anledningen är de också kända som "flygskidor".
Bläckfisken är en produkt av fiske som ingår i den gastronomiska kulturen i nästan hela världen.
I Italien konsumeras huvudsakligen rostad, kokt, stuvad, sauterad och stekt. Det anses vara en giltig, ofta billigare, ersättning för den mer prisade bläckfisken (även om de är biologiskt väldigt olika varelser).
Ur näringssynpunkt är bläckfisken en del av den grundläggande gruppen av livsmedel, eftersom den är rik på proteiner med högt biologiskt värde, specifika vitaminer och mineralsalter.
Bläckfisken kan inte uppfödas och fiskas ganska intensivt. lyckligtvis verkar det som att befolkningen i de olika arten bläckfisk fortfarande är ganska många.
Näringsrika egenskaper
Näringsämnen hos bläckfisk
På grund av sin anmärkningsvärda likhet jämförs bläckfiskens näringsegenskaper i allmänhet med bläckfiskens egenskaper. Eftersom sammansättningen av de två djuren är nästan helt identisk, nedan kommer vi att rapportera näringsdata från INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition) på färsk och fryst bläckfisk.
| Bläckfisk, fräsch | Bläckfisk, fryst | ||
| Ätbar del | 65, 0% | 59, 0% | |
| vatten | 80, 0g | 84, 2g | |
| protein | 12, 6g | 13, 1g | |
| Framträdande aminosyror | - | - | |
| Begränsande aminosyra | - | - | |
| Lipider TOT | 1, 7g | 1, 5 g | |
| Mättade fettsyror | 0, 85mg | - mg | |
| Enomättade fettsyror | 0, 46mg | - mg | |
| Fleromättade fettsyror | 0, 40mg | - mg | |
| kolesterol | 64, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Kolhydrater | 0, 6 g | 0, 6 g | |
| glykogen | 0.0g | 0.0g | |
| Lösliga sockerarter | 0, 6 g | 0, 6 g | |
| Dietfibrer | 0.0g | 0.0g | |
| Löslig fiber | 0.0g | 0.0g | |
| Olöslig fiber | 0.0g | 0.0g | |
| energi | 68, 0kcal | 68, 0kcal | |
| natrium | 185, 0mg | 185, 0mg | |
| kalium | 145, 0mg | 145, 0mg | |
| järn | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |
| fotboll | 144, 0mg | 130, 0mg | |
| fosfor | 189, 0mg | 170, 0mg | |
| magnesium | 22 mg | - mg | |
| zink | 3, 1 mg | - mg | |
| koppar | 1, 2 mg | - mg | |
| selen | - mg | - mg | |
| tiamin | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 02mg | |
| niacin | 1, 20mg | 2, 10mg | |
| Vitamin A. | 75, 0μg | 75, 0μg | |
| Vitamin C | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | |
Bläckfisken är en mat som tillhör den grundläggande livsmedelsgruppen.
Den har en måttlig energiförsörjning. Kalorierna kommer huvudsakligen från proteiner, följt av låga mängder lipider; kolhydraterna är nästan helt frånvarande.
Peptider har högt biologiskt värde och innehåller signifikanta mängder svavelaminosyror; fettsyror är huvudsakligen omättade. Kolesterol är signifikant, medan fibrer är frånvarande.
När det gäller vitaminer innehåller totanoen utmärkt nivåer av riboflavin (B2) och niacin (PP); När det gäller mineralsalter är natrium-, kalcium-, fosfor- och kaliumkoncentrationerna bra.
Bläckfisken lämpar sig för de flesta utfodringssystemen, inklusive de för metaboliska patologier och mot övervikt är låg i kalorier, det är mycket användbart i näringssystemet för fetma.
För dem som lider av sjukdomar eller nedsatt matsmältning (dyspepsi, gastrit, sår, gastro-esophageal refluxsjukdom, etc.) är det lämpligt att undvika stora delar av denna mat på kvällstimmarna.
Bläckfisken är en mat som kan utlösa allergiska reaktioner och dess införlivande i barnets kost ska ske vid en icke-kritisk ålder. Den innehåller inte gluten och laktos.
Det låter sig inte till vegetarisk och vegansk filosofi, heller inte till judisk, muslim och hinduisk religiös mat. Den genomsnittliga delen av bläckfisken är 150 g (ca 100 kcal).
kök
Gastronomiska användningen av bläckfisken
Bläckfisken har samma gastronomiska användningsområden som bläckfisken, så mycket att de två produkterna ofta (även bedrägligt) marknadsförs för varandra.
Små och hela är perfekta för stekning. samma recept kan också göras med kroppen av större exemplar (max 50 cm) skuren i ringar. Obs! Många föredrar inte att steka bläckfiskhuvudena och behålla dem för andra recept, såsom ris risotto, pasta sås eller skaldjur soppor.
Rostade och bakade fyllda kalkar är kända. De representerar också en "substituerande" ingrediens i bläckfisk och bläckfisk i blandad kokad fisk (kallstart). Obs : mycket stor bläckfisk har ett lägre gastronomiskt värde eftersom de har tuffa, tjuv och hårda kött (mycket sällan lagar de bläckfisk från 6-7 kg jag su); De enda matlagningssystemen som kan göra dem välsmakande, kokas i en panna eller i ugnen med tomatsås och / eller lök.
Bevarande av bläckfisken
Bläckfisk är en lätt lättförgänglig mat. Om du inte har någon garanti för friskhet, är det absolut tillrådligt att köpa den frusen.
Behållandet av färsk eller avfrost bläckfisk måste ske i kylskåp, i hyllan tillägnad kött och fisk, eller i alla fall vid lägsta möjliga temperatur. Om temperaturen eller lagringstiden är överdriven, förvärvar bläckfisken en obehaglig svavel lukt; även om det inte är helt kopplat till bakteriell proliferation, gör denna olägenhet maten inte längre ätbar.
Beskrivning
Beskrivning av bläckfisken
Bläckfisken är blötdjur av varierande storlek, med längder från <10 cm (glasbläckfisk - Hyaloteuthis pelagica ) till 1, 5 m (Humboldt - Dosidicus gigas ),
Kroppen är avsmalnande, konisk i form och innehåller det mesta av viskamret; bland dessa finns också en påse bläck, som bläckfisken sprayar för att göra sina rovdjur (som bläckfisk, bläckfisk, bläckfisk, etc.) förlorar sina spår.
På ena sidan av kroppen (basen av konen) sätts huvudet in, medan det andra vertexet gradvis smalnar för att bilda en punkt, på vars sidor två stora trekantiga "vingar" sätts in.
Bläckfisken är ryggradslösa djur (utan ett skelett) men i längdled och under huden har de en pinnate, tunn, transparent och formad som en "ihålig kon".
På huvudet uppträder två stora ögon, en mun med en näbb och tio tentaklar. Åtta av dessa är korta och har två rader sugkoppar; två är längre och har plana ändar, med fyra rader sugkoppar, av vilka några är anslutna (bläckfisken till Genus Illex har åtta sugkoppar på längre tentakel). En av tentaklarna fungerar också som ett sekundärt sexuellt organ för män.
Bläckfiskens hud, på huvudet och längs kroppen, är försedd med lysande organ som kallas fotophorer.
Arten av totan av kommersiellt intresse är rödlila och tenderar att blekna efter döden.
Nyfikenhet: hur skiljer man bläckfisk och bläckfisk?
De viktigaste skillnaderna mellan bläckfisk och bläckfisk av livsmedel är:
- Bläckfiskfena är långa som hela kroppen medan bläckfiskens bläck är korta och finns bara på toppen
- Bläckfisken är utrustad med krokar för att ta tag i bytet, placerat på de två längre tentaklarna
- Färgen på bläckfisken är purpurfärgad, den av den genomskinliga rosa bläckfisken med rödaktiga och violösa vener
- Bläckfisken (italiensk) når högst 50 cm, totano en meter och en halv för ca 15 kg.
biologi
Vanor och livscykel av bläckfisk
Bläckfisken är, som bläckfisken, ett förfäderdjur; Det var en av de första bläckfiskens blötdjur för att kolonisera oceanerna.
Squids är utbrett i hela världen. De bor vanligtvis i "pelagiska vattnet", eller de mycket djupt sträckor av havet som kännetecknas av det kontinuerliga flödet av vatten (strömmar), som representerar resan av de olika flyttande arterna. Vissa kan också hittas i neritiska livsmiljöer, dvs de relativt grunda områdena (ca 200 m) av de oceaner som ligger ovanför kontinentalfallen. Bläckfisken, i sina olika arter och beroende på livstiden, koloniserar alla bathymetrics.
Bläckfisken är en frodig och extremt skicklig rovdjur. Den matar på fisk, kräftdjur och andra blötdjur.
Den har huvudsakligen nattliga attityder; vid skymningen tenderar det att stiga från botten till mindre krävande djup. I Medelhavet reproduceras det på vintern, en period under vilken den fiskas närmare kusten.
De är naturliga rovdjur av bläckfisken framför allt: stora fiskar (tonfisk, amberjack, groupers, sea bream etc) och marina däggdjur (spermhvalar, delfiner, globicepali etc).
Ekologi
Bläckfiskfiske och hållbarhet
Bläckfisken är en mycket eftertraktad fiskeriprodukt; Fisket av Todarodes pacificus (Totano del Pacifico) motsvarar 50% av världshandeln med bläckfiskblötdjur.
I Medelhavet är teknikerna för att ta bläckfisk mer eller mindre samma som de som används för bläckfisk (till exempel lamparen); i havet, fångas bläckfisken av stora flotta trawlers.
På amatörsnivå kan bläckfisken också fångas med fiskestänger med falska beten kallad totanare eller "bläckfiskjig".
