Vad är den svarta moroten?
Den svarta moroten är en odödlig sort av morot, en tvåårig örtväxter med grön stam, med färgad rot, som tillhör Apiaceae-familjen, Genus Daucus, Carrot Species; i synnerhet den svarta hör till subspecies sativus, olika atrorubener . I botanik identifieras därför den svarta moroten av nomenklaturen Daucus carota ssp. sativus var. Atrorubens Alef ..
När det gäller gastronomisk användning anses den svarta moroten vara en vegetabilisk eller vegetabilisk och används för recept som tillhör aptitretare, första kurser och speciellt till sidrätter.
Det finns vilda eller vilda morötter och inhemska eller odlade morötter. Den svarta moroten är en inhemsk sort; Ursprungligen spred sig den till den asiatiska kontinenten, där de med tiden har ersatts delvis av de orange västerländska. Men tack vare deras näringsinnehåll (och marknadsföring), återfår de idag betydelse tills de når västerländska användare.
Svårare att växa än de orange, på grund av de större klimatkraven, i Italien produceras de inte eller endast marginellt; den mest kända moderna västerländska typologin är utan tvekan spanska Cuevs Bajas.
Ursprung av morötter
Vilda morötter är brett utbredda i hela Europa, Asien och Nordafrika. av vit färg och bitter smak, anses de även som en ogräsart.
De inhemska, i stället ursprungligen av en mörk lila typ, föddes mellan Afghanistan, Pakistan, Turkiet och Syrien för 5000 år sedan. Härifrån introducerades de både i öst och väst (mellan 14 och 1600-talen), som gynnar differentieringen och expansionen (även tack vare korsningen med den vilda) av sorter som är helt annorlunda från varandra (svart, röd, orange, gul, vit).
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos den svarta moroten
Den svarta moroten är en grönsak som tillhör den grundläggande VI-gruppen. Den har låg energiförsörjning, men medelhög om den kontextualiseras inom grönsaksektorn.
Kalorier levereras huvudsakligen av kolhydrater, följt av små koncentrationer av proteiner och ännu mer minutlipider. Kolhydrater är huvudsakligen enkla (fruktos), peptider med lågt biologiskt värde och omättade fettsyror. Det finns höga procentandelar av fiber och vatten, medan de saknas: kolesterol, gluten, laktos och histamin. Det här är inte en mat som ofta är ansvarig för matallergi.
Mängderna vitaminer, mineraler och polyfenoler, i synnerhet beta-karoten (provitamin A, även om i mindre utsträckning apelsinötter) förekommer, kalium, zink och anthocyaniner.
I april 2011 publicerade "Journal of Agricultural and Food Chemistry" en studie som betraktade anthocyanininnehållet i fyra sorter av svarta morötter: Antonina, Beta Sweet, Deep Purple och Purple Haze, hitta nivåer mellan 1, 5 och 97, 9 mg / 100 g. Dessutom uppstod en möjlig negativ korrelation mellan samma anthocyanidiner i kosten och uppkomsten av Alzheimers sjukdom och cancer från samma studie. Under kemoterapi kan dessa molekyler motverka skadan på friska celler. Anthracyanidinerna hos de svarta morötterna antas ha milda antibakteriella och antifungala egenskaper; oljan extraherad från plantans frön, applicerad på hårbotten, är användbar för att bekämpa klåda och för att stärka håret.
Svarta morötter kan sättas in i alla livsmedelsregler. De har inga kontraindikationer för kosten av övervikt och metaboliska patologier. förutom den specifika allergin, är de också relevanta i näringssystemen mot alla former av intolerans (kulsiabetes, laktosintolerans och histamin).
Det är också ett livsmedel som är särskilt angivet för livsmedelsbehandling av personer med hög metabolisk risk (hyperkolesterolemika, hypertriglyceridemika, hypertensiva medel, typ 2 diabetiker och drabbade av metaboliskt syndrom).
Den kombinerade antioxidantverkan av beta-karoten och antocyanidiner (4 gånger högre än den av apelsinrotor) har positiva effekter på lipidmetabolism av LDL-kolesterol (dåligt) och på oxidativ stress. följaktligen har svarta morötter en positiv effekt på cellulär åldrande, förebyggande av tumörer, etc. Den svarta moroten är också användbar för att främja intestinal peristaltik, reducerad vid förstoppning.
Som en rätter är den svarta moroten normalt förbrukad i portioner av 100-200 g (ca 40-80 kcal).
Användningar och recept
Kulinariska användningar av svarta morötter
De första morotbaserade recepten är gamla. Redan i manuskriptet "Arte de Cocina" av 1623 (Francisco Martinez Montino) visas den första formeln av morotsalad.
Många preparat föreslår att avlägsna ytskiktet med en potatisskalare; Genom att göra så gör de sig sötare, men blir utarmade av näringsämnen.
Svarta morötter kombineras med många ingredienser. Rå, de föredrar kryddfetter av vegetabiliskt ursprung, särskilt extra jungfruolja, medan de kokas kan åtföljas av smör eller grädde.
Kombinationen av raka svarta morötter och färska eller kokta ostar och hårda och erfarna hårda ostar (grillad, som provola) är utmärkt.
Rå, de lånar sig till kalla fiskar och kötträtter, till exempel skaldjurssallader, tartar, carpaccio etc.
Cotte kan berika recept av grytor som köttstew och fisk soppor.
Mycket bra i buljongen, som tenderar att lätt färgas, används de också som en väsentlig del av stekt mat.
Den söta smaken gör dem idealiska för att följa med spannmål, baljväxter och pseudocerealer.
De kolliderar inte heller med ägg, potatis, andra grönsaker och frukter.
Bland de aromatiska örterna och kryddorna föredrar de persilja, chili, gurkmeja, ingefära och kummin. Desserterna baserade på svarta morötter är också utmärkta, såsom den med mandel och makaroner (eller likör).
Det finns också några mycket speciella traditionella drycker av svarta morötter (även jäst) kallad Kanji och Salgam. Utmärkt centrifugerat, extraktet eller smoothie.
