Näringsrika egenskaper
Riskakor är en mycket kalorisk mat, som ger cirka 35kcal per enhet (10g) och knappt 400kcal per 100g.
Från detta första uttalande kan vi härleda att riskakor inte exakt är prototypen av dietmat; dessutom är de mycket mer energiska än traditionellt bröd. Den senare ger i genomsnitt något mindre än 300kcal / 100g, så en enda skiva bröd (från 25-30g) ger cirka 75-90kcal. Så jämför det med en riskaka, en skiva bröd ger dubbelt så mycket energi men har en totalvikt 2, 5 / 3 gånger högre. I praktiken har en skiva bröd två gånger kalorierna men har en tre gånger högre satiating power.
Kalorierna av riskakor tillhandahålls huvudsakligen av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner. Kolhydrater är nästan helt komplexa (stärkelse), fettsyror är omättade och peptider med medelvärde av biologiskt värde.
Riskakor ger en otillräcklig bråkdel av vatten, innehåller inte kolesterol och deras del av kostfiber är ganska hög.
| Näringskomposition per 100 gram kommersiella riskakor | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Näringsvärden (per 100 g ätbar del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Från saltvattensynpunkt ger riskakor en bra nivå av fosfor, kalium och järn (även om den senare inte är mycket biotillgänglig). När det gäller vitaminer är koncentrationerna av niacin (PP), totala folater (som inte visas i tabellen och förmodligen avbruten av värmebehandlingen av puffad ris) och tokoferoler (vit E) utstickande.
Riskakor innehåller inte enkla sockerarter, men med ett högt glykemiskt index (82 av ett maximalt värde på 100 glukossirap), LÄNDER INTE till kosten av den obese, typen 2 diabetiker och hypertriglyceridemiska.
Bland annat på grund av vattenbrist kan innehållet i dietfibrer (i stället för att förbättra) förvärra ett eventuellt tillstånd av förstoppning, i händelse är det därför viktigt att riskakor åtföljs av mycket vatten eller drycker.
Det är också viktigt att påpeka att inte alla riskakor är lämpliga för vegetarisk och vegansk mat, eftersom vissa använder livsmedelstillsatser av animaliskt ursprung som limet, till exempel isinglas.
En sista punkt handlar om riskakans lämplighet för celiacs. Många tror att kakorna lätt kan sättas in, med utgångspunkt från ris. Några av dem produceras dock med glutinöst ris, varför det alltid är nödvändigt att noggrant läsa etiketten för de enskilda produkterna vid inköpstillfället.
Den genomsnittliga delen av riskakor är variabel baserat på kompositionen av den allmänna kosten; i en 2000kcal näringsregel, om det används som sekundärt mellanmål kan du använda 20-30g riskakor (eller 80-115kcal).
Riskakor: Är de förorenade?
Några experter på livsmedelsområdet från Danmarks Tekniska Universitetets National Food Institute har granskat nivåerna av oorganiskt arsenik och akrylamid i vissa livsmedel, inklusive riskakor.
Att vara två föreningar anses vara giftiga - eftersom de vid hög och varaktig exponering kan öka risken för cancer - forskarna ansåg det lämpligt att informera samhället om deras respektive nivåer i livsmedels- och säkerhetsmarginaler. Det skulle i själva verket vara tillåtet för konsumenterna att vilja vidta skyddsåtgärder för akrylamid och arsenik för att mildra riskerna i samband med deras närvaro i kosten.
Forskare hävdar att konsumenterna inte har någon anledning att oroa sig för de flesta oönskade kemiska föreningar i livsmedel, inklusive arsenik och akrylamid, särskilt i samband med en varierad och heterogen kost.
Men "National Food Institute" hävdar att "det skulle vara till nytta för alla om vissa föreningar reducerades "; Dessa föreningar innefattar även oorganisk arsenik och akrylamid.
arsenik
Ris anses vara en av huvudkällorna för oorganiskt arsenik för nästan alla populationer och i alla åldrar. För barn verkar det dessutom som att kexna är det viktigaste sättet att komma in i de ovannämnda föroreningarna.
Med tanke på dessa säkerheter bör det genomsnittliga intaget av oorganiskt arsenik med mat (även i säkerhetsmarginaler) minskas, särskilt för barn. Detta beror på att mindre och utvecklande organismer har mindre tolerans än vuxna. vi kommer ihåg att om det konsumeras i stora mängder och i många år kan det kemiska elementet i fråga öka risken för att utveckla vissa former av cancer.
Det skulle därför vara önskvärt (att kosta dem som huvudsakligen äter den här spannmålen, liksom de asiatiska populationerna eller några västerländska celiacer) för att delvis ersätta riset med potatis, bröd (eventuellt utan gluten), baljväxter eller andra grönsaker för att variera kosten och minska exponeringen till giften.
akrylamid
Akrylamid är en annan kemikalie som kan vara närvarande i riskakor och ökar risken för vissa typer av cancer. Denna oönskade molekyl bildas när matrika med kolhydrater är stekt, grillat eller bakat. dock alltid vid temperaturer> 120 ° C.
Medan forskningen tyder på att sedan 2007 har det genomsnittliga akrylamidintaget för befolkningen minskat, vissa säger att nivåerna fortfarande är för höga.
Enligt en rapport från 2013 kommer 36% av akrylamiden i den vuxna kosten från förpackade livsmedel som potatischips, 30% från kaffe och 13% från bröd och derivat (inklusive, naturligtvis, kex av ris).
Hur man undviker ackumulering av akrylamid och arsenik
Förutom att undvika vissa typer av livsmedel som innehåller höga halter av detta ämne (de som är mycket gyllene eller brända), kan konsumenterna vidta vissa säkerhetsåtgärder, till exempel att ta ett detoxtillskott.
Dessa typer av tillskott innehåller ofta en blandning av mikroniserad zeolit (kisel- och aluminiumbaserad vulkanisk mineralavgiftare), alfa-liposyra (en kraftfull antioxidant) och / eller andra antioxidantmolekyler av vitamin-, mineral-, polyfenolskt, koenzymatiskt ursprung etc.
Kompositionen är motiverad av det faktum att alfa lipoic syra, liksom de andra komponenterna som nämns, kan bidra till att begränsa den oxidativa stress som orsakas av akrylamid tack vare sin anmärkningsvärda förmåga att neutralisera skadliga fria radikaler i hela kroppen. Zeoliten, under tiden, tack vare en "burliknande" kemisk struktur, bör byta tungmetaller (inklusive ovannämnda arsenik) i miljön, frigöra ionerna och förhindra att toxiner kvarstår i kroppen.
För att säga sanningen - om det är visat att zeolit effektivt kan byta ut joner med tungmetaller, omsluta dem och att antioxidanter har viss effekt vid bekämpning av oxidativ stress - det finns ingen garanti för att ovannämnda tillägg kommer att avbryta närvaron eller effekten av arsenik och akrylamid i livsmedel. Bland annat har användningen av leror i kosttillskott nyligen meddelats av hälsovårdsministeriet för att minska konsumenternas exponering mot aluminiumkällor.
Att ta antioxidant och "avgiftning" -tillskott kan därför vara en riktig vana, men kost är fortfarande den viktigaste formen av förebyggande åtgärder någonsin.
