Quinoa - Hur man lagar Quinoa

Vad är Quinoa

Quinoa är det vanliga namnet på en blommande örtväxt, som tillhör Amaranthaceae-familjen och Genus Chenopodium (art C. quinoa ). Quinoa har en årlig livscykel och odlas som ett spannmål för dess ätbara fröer .

Det är inte ett gräs (Fam. Poaceae), men en pseudokereal . Ur botanisk synpunkt är den närmare relaterad till betor, spenat och amarant (Genus Amaranthus ).

Quinoa är glutenfri och lämpar sig för kosten för celiaki. I allmänhet har den egenskaper som väsentligen liknar de flesta stärkelsefrön. Det ger över 360 kcal, huvudsakligen tillfört av kolhydrater och sekundärt av proteiner (med en bra profil av essentiella aminosyror). Den är rik på fiber, mineraler och vitaminer. Inte för något har beaktats som en möjlig odling i "NASA: s kontrollerade ekologiska livsstödsystem" som syftar till rymdflygningar av mycket lång varaktighet.

Quinoa har sitt ursprung i Andes-regionen Peru, Bolivia, Ecuador, Colombia och Chile. Resultaten tyder på att den först odlades omkring 3000-4000 år sedan i Lake Titicaca-bassängen i Peru och Bolivia, även om det arkeologiska beviset visar en användning av den odlade växten som dateras till och med 5200-7000 år sedan.

användning

Bearbetning och användning av quinoa

Efter skörden berövas Quinoa-fröerna den yttre fibrösa beläggningen som innehåller bittra saponiner.

Quinoa är ätbart efter kokning. I princip kokas dessa frön på samma sätt som risen och kan användas i ett brett utbud av recept.

Ursprungsorterna konsumeras som bladgrönsaker, även om deras kommersiella tillgänglighet i resten av världen är ganska begränsad.

Cooking

Quinoa i italienska köket

Quinoa uppfyller kraven hos de mest gluttona och även de som har lite tid att ägna sig åt köket. Som förväntat kokas quinoa nästan identisk med den för ris, men också av korn, stavad, råg, bovete och amarant.

I praktiken kan alla huvudsakligen stärkelsefrön kokas på samma sätt, även om de inte erbjuder samma slutresultat. Faktum är att de som tror att de enkelt kan få en " quinoa risotto " blir ganska besvikna. För oss italienare är "konsten att laga mat" helig. I en risotto, särskilt på norra halvön, kan vi lätt känna igen en typ av ris som passar för ett otillräckligt recept. än mindre om vi kunde acceptera ett annat frö. Därför måste quinoa-baserade recept utvärderas i en helt annan mat med sina egna egenskaper utan att jämföra dem med de traditionella rätterna.

Hur lagar du quinoa?

Quinoa är i princip tillagad på två sätt:

• Kokt quinoa
• Quinoa "risottata".

Sedan kan man med kokad quinoa få olika recept, extremt enkla eller ännu mer komplexa.

Vi har redan sagt att quinoa tidigare har förfinats av den yttre fibrösa kapseln och besläktade saponiner; vissa föreslår dock att det tvättas i rinnande vatten ändå före användning.

Quinoa har därför inte en tillräckligt hård yttre beläggning för att motverka dess matlagning (som händer i stället för brunt ris). Det är därför det kan köpas direkt i vatten, varmt eller kallt, utan att det behöver utsättas för förberedande blötläggning (liknande polerat ris). Obs : Quinoa verkar kunna absorbera en stor mängd vatten.

Hemlagad Quinoa mjölk

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Andra Quinoa-baserade Video Recept

recept

Koka kokad quinoa

Det uppskattas att quinoa genom kokning kan behålla inte mindre än 200% mer än sin ursprungliga vikt i vatten.

Tillagning 300 g kokad quinoa:

ingredienser

• Torkad quinoa 100 g
• Vatten 1 liter
• Stort salt QB.

Tillvägagångssätt

Koka en liter QB saltvatten i en kastrull. När det kokar, doppa quinoa, vrid det först i början. Vänta 12 minuter. Dränera i en fin kolander. Servera.

Koka risotto quinoa

Det verkar som att risotto quinoa släpper ut litet stärkelse men absorberar mycket vatten, vilket gör det möjligt att öka mängden mat upp till 5-6 gånger jämfört med de ursprungliga fröerna. För en "anständig" kräming är det nödvändigt att använda en liten mängd mättat fett (smör eller margarin) och ost eller veganekvivalent.

Att laga 500 g risotto quinoa:

ingredienser

• Torkad quinoa 100 g
• Smör eller margarin eller extra jungfruolja 10 g
• Hackad vitlök 10 g sked
• Delikat risvinäger eller torrt vitt vin 50 ml
• Lätt saltad grönsaksbuljong 400 ml
• Smör eller margarin 10 g
• Granaost eller vegansk ekvivalent 10 g

Tillvägagångssätt

Koka buljongen i ett lock. Smälta / värm smöret / margarin / extra jungfruolja över medelhög värme i en annan non-stick-kastrull. kasta den hackade löken och låt den brinna. Kassera quinoa och rostat bröd för 5 '.

Obs! Om Quinoa har sköljts i rinnande vatten, är det lämpligt att torka det noggrant.

Blanda med det fina risvinäger / torrt vitt vin, vilket ökar värmen. Lägg till buljongen, samtidigt, och sluta mata med ett lock över hög värme i ca 10 minuter. I quinoa, som fortfarande är något flytande, lägg till lite smör / margarin och korgen / veganekvivalenten. Sätt tillbaka locket och låt det stå 5 '. tjäna

Näringsvärden efter tillagning

Efter kokning, som gör att frön frön äts, innehåller kornen 72% vatten, 21% kolhydrater, 4% protein och 2% fett; Det kan med säkerhet sägas att näringsinnehållet reduceras väsentligt.

I en 100 g portion ger kokad quinoa cirka 120 kcal (jämfört med över 360 kcal råa frön) men det är fortfarande en utmärkt källa till manganmineraler och fosfor (30% respektive 22% av den rekommenderade rationen). Det är också en måttlig källa till andra mineraler (järn, zink och magnesium), kostfiber (10-20% av rekommendationen) och vitaminer (speciellt för B-vitaminer).

Andra produkter

Quinoa är inte bara tillgängligt i frön eller marginellt i löv. Idag erbjuder matmarknaden också:

• Quinoa mjöl: ett utmärkt alternativ för glutenfri matlagning för celiacs, ersätter det vanliga vetemjölet. Det kan också produceras hemma. De mest populära recepten är: Quinoa kex, Quinoa tårta, Quinoa tårta, Quinoa Brödsticks, Quinoa Crackers, Quinoa gröt etc. Ett utmärkt exempel är quinoa blondie och mandelsmör. Obs : Blondie är ett recept som liknar amerikanska brownies.
• Quinoa flingor : Mycket lik havreflingor, de är utmärkt att konsumeras vid frukost i mjölk, fruktjuicer, vegetabilisk mjölk, centrifugerad eller i extrakt. De kan också användas för att göra diettvättar eller läckra alternativa måltider som till exempel fickpinnar.

Quinoa blondie och mandelsmör

ingredienser

• 100 g osaltat smör
• 300 g mandelsmör
• 2 ägg
• 300 g fullkornssocker
• 1 tsk vaniljextrakt
• 300 g quinoa mjöl
• 1 tsk bakpulver
• ¼ tesked salt
• 400 g mörka chokladdroppar.

Tillvägagångssätt

Förvärm ugnen till 170-180 ° C. Rikta ett bakplåt med vaxpapper. Häll smöret och mandelsmöret i en skål och mjuka dem med en elektrisk visp. Tillsätt ägg, socker och vanilj. I en annan skål siktar du Quinoa-mjölet, bakpulveret och saltet. Blanda alla ingredienserna jämnt. Lägg till chokladdropparna. Sprid blandningen i pannan. Koka i 25 till 35 minuter.

Beviset på matlagning görs genom att sätta in en tandpetare i mitten av kakan. ta bort det, om det är torrt är receptet klart.

Ta inte bort och låt svalna i pannan i 45 minuter.

Lyft hela kakan och placera den på ett skärbräda genom att använda vaxpapperet. Klipp in i rutor. Låt svalna helt innan servering.