Iron EME och Iron non-EME
Människokroppen innehåller ungefär 3-4 g järn.
Baserat på länken med hemoglobin och oxidationstillstånd kan två olika typer av järn särskiljas:
- heme järn (eller emic järn ): det är järnet bunden till hemoglobin eller myoglobin, i vilket det är i oxidationstillståndet Fe2 + ( järn jon ); endast i detta oxidationstillstånd kan järn binda syre;
- icke-heme järn (eller icke-heme järn ): det är järnbundet att deponera proteiner (såsom ferritin), i vilket det är i oxidationstillståndet Fe3 + ( järn jon ).
Hemiskt järn uppgår till cirka 75% av det totala järnet närvarande i kroppen (65% i hemoglobin och 10% i myoglobin).
I små kvantiteter (0, 1-0, 5% av totalen) finns detta element i vissa intracellulära enzymer och i transferrin, ett glykoprotein som ger det till benmärghemoglobin. På så sätt omvandlas det icke-emiska järnet till emiskt järn.
Funktioner och krav
Järn är nödvändigt för syntes av hemoglobin (protein som transporterar syre till celler), myoglobin och kollagen; Det är också oumbärligt i processerna för cellulär andning och i metabolismen av nukleinsyror.
Enligt tabellerna i LARN (rekommenderade dagliga intagsnivåer av näringsämnen för den italienska befolkningen) uppgår det dagliga behovet av järn till människor till 10 mg, medan för kvinnor i fertil ålder stiger det till 18 mg. Normalt kompenserar en adekvat diet för eliminering av järn och balansen hålls i balans tack vare reserverna och regleringen av absorption och eliminering.
Järn i mat
Mat rik på järn är: kött, lever, baljväxter, skaldjur, torkad frukt och gröna grönsaker. Istället innehåller de minimala mängder järn: smör, mjölk och alkohol (med undantag för vin).
Järnet som är närvarande i maten absorberas långsamt och i begränsad utsträckning (från 5 till 10% av det intagade järnet). Absorptionen beror framför allt på den form som den finns i maten:
- Emikjernet absorberas bättre än den icke-emiska . Hemiskt järn är endast närvarande i kött, vilket är en återstod av djurets muskulösa myoglobin;
- icke-emiskt järn finns i alla livsmedel (inklusive kött) och är uppdelad i:
- järnjärn Fe2 +, bland de två bäst absorberade, är typiskt för livsmedel av animaliskt ursprung;
- järnjärn Fe3 +, är typiskt för grönsaker.
I grönsaker finns järn närvarande i Fe3 + -formen, mer exakt i form av järnhydroxid eller på ett högansvarligt sätt kopplat till organiska föreningar såsom citrater, laktater och sockerarter. Vidare finns det i grönsaker ofta förebyggande faktorer, såsom fytater och oxalater, vilka begränsar intestinal absorption.
Non-EME iron Fe3 + absorberas endast efter utsläpp och reduceras till Fe2 +.
Reduktion av ämnen, såsom askorbinsyra (C-vitamin), citronsyra och -SH-grupper (sulfidryl) och ämnen som håller det lösligt, såsom fruktos (socker närvarande i frukt), hjälper järnabsorption gynnar reduktionen från Fe3 + till Fe2 +. Av detta skäl är det lämpligt att använda anemiska källor till järn i kombination med citrusfrukter eller vitamin C-tillskott.
Absorptionen av järn hämmas av hypokloridria (minskning av koncentrationen av saltsyra i magen) och ökat gastrisk pH (typiskt järnfri anemi hos äldre med hypo eller achlorhydria) och genom förekomst av fytater, oxalater, fosfater Innehållet i grönsaker, som bildar olösliga kaffe- och tekomplex med järn.
Fördjupning: Diet för att maximera järnabsorptionen
Lätt absorberbart järn
MAT | Mg av järn / 100 gram | Mg av järn absorberas antagligen per 100 gram mat |
Lever, slaktbiprodukter, skaldjur | 5-10 | 0, 77 |
Hästkött | 3, 9 | 0, 9 |
Oxkött | 2, 5 | 0, 6 |
Andra kött (inklusive kallskuret) | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
Fiskarna | 1 | 0, 1 |
Järn svår att absorbera
MAT | Mg av järn / 100 gram | Mg av järn absorberas antagligen per 100 gram mat |
Kakao, jäst | 10 | 0, 5 |
GRÖNSAKER (radicchio, spenat, endiv, broccoli) TORKAD OLJE FRUKTER (valnötter, hasselnötter) CHOCOLATE | 1 - 5 | 0, 2 |
LEGUMES (bönor, kikärter) | 2 | 0, 06 |
RIS, PASTA, ÄGGAR | 1, 5 | 0, 09 |
BRÖD | 1 | 0, 05 |
PASTRY (kakor, kex) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
Färsk frukt, grönsaker, mjölk, ost | <1 | <0, 05 |
Absorption och utsöndring
Järn absorberas framför allt i duodenum och proximal jejunum: passivt om dess koncentration i tarmlumen är hög; genom en aktiv process med energiförbrukning, om den istället är närvarande i låg kvantitet.
I cellerna i tarmslimhinnan oxideras Fe2 + till Fe3 +.
En del av järnet passerar sedan in i plasmaet där det transporteras i omlopp av transferrinet; Den återstående delen binder i cytoplasma av tarmceller till apoferritin som omvandlas till ferritin.
Därefter frigörs det i förhållande till kroppens behov och ges upp till plasmafransferrin.
Elimination (1 mg per dag) sker huvudsakligen med gall, avföring, menstruationsblod, hudskalning och urin.
Järnbrist
Även om kroppen begränsar sina förluster är fall av järnbrist ganska vanligt. Dessa kan bero på:
- minskat intag, på grund av kost sakna i kött och rik på spannmål;
- otillräcklig absorption: achlorhydria, diarré, gastrointestinala förändringar;
- överdriven blodförlust.
För tidiga barn, menstruation kvinnor, människor som har drabbats av blodförlust, alkoholister och vegetarianer står i riskzonen för järnbrist.
Brist uppenbaras av trötthet, trötthet, i allvarliga fall huvudvärk, hjärtklappning, neuralgi, vasomotoriska störningar, smittsamhet, järnfri anemi.
Fördjupning: Järn i modermjölk
Med tanke på näringsanalysen av mat och behoven hos den nyfödda, verkar modermjölk uppenbarligen fattig i järn; Emellertid är nyfödda redan född med tillräckligt med järnleveranser för att kompensera för denna brist i minst 6 månader.
Att öka mineralintaget genom berikade konstgjorda mjölkar är inte bara värdelös men till och med kontraproduktiv.
Organismer att överleva kräver järn, inklusive bakterier. Laktobaciller är ett undantag, de koloniserar tunntarmen vid födseln och garanterar barnets skydd mot infektion och matsmältning av bröstmjölk . Moderen sänder lite järn från bröstet, för att undvika utveckling av patogena bakterier. Och det här är bra, eftersom det hindrar tillväxten av patogena bakterier i tarmarna vid en tid då immunförsvaret fortfarande är omogat.
Överskott av järn
Om överflödigt överförs mineralet till parenchymen hos olika organ som bukspottkörtel, binjurar, myokard och lever som är skadade.
Toxiciteten hos järn kallas sideros, ett tillstånd nästan alltid av genetisk natur, som i fallet med hemokromatos.
Att komma ihåg
Interaktioner med vissa läkemedel som minskar dess absorption är kända, såsom antacida, kolestyramin, antiinflammatoriska läkemedel NSAID-hämmare av COX 1, penicillamin, tetracykliner, vissa vitaminer och vissa mineralsalter.
I vegetabiliska produkter minskar järnhalten med ca 15% för matlagning med mycket vatten och ca 10% för ångning (utan vatten).
Se även: Järn i mat
Järnabsorption
